蚕豆

蚕豆起源于北非和地中海地区。5 000年前中国人就已经食用蚕豆，圣经时代它就被埃及人、希腊人和罗马人种植。哥伦布发现美洲大陆后，蚕豆也随之传播到美洲大陆。16世纪西班牙人将蚕豆传播到欧洲。

营养及药用功效

蚕豆富含叶酸、钾、镁、铁、维生素B₁以及维生素B₂、锌、磷、铜和纤维。蚕豆所提供的蛋白质是不完全蛋白质，即缺乏某种氨基酸。蚕豆可为人体补充各种微量元素，是一种极好的食物。

营养素分析（以每100g可食部计）

百变吃法

蚕豆富含淀粉，味道浓烈，鲜嫩的蚕豆可去皮生食，但因其含有单宁酸所以会有些苦味。鲜蚕豆和生蚕豆入汤或焖菜都很可口。在中东，蚕豆是浓汤、油炸馅饼和沙拉的重要配料，西班牙有道以蚕豆为材料的豆沙锅菜，享有盛誉。炒蚕豆是一种很棒的小食品，煮熟的蚕豆可以冷食或做汤。蚕豆也可以做沙拉、开胃品或者三明治涂层。蚕豆的嫩豆荚可像绿豆那样食用。另外，蚕豆还可以用来制作豆瓣酱。

食用技巧

干蚕豆可以带皮也可以不带皮煮。如果要去皮，应将蚕豆在水中浸泡12～24小时（经常换水），然后用沸水煮几分钟，此时，皮很容易脱掉。

完整的干豆在烹饪前应浸泡2.5个小时，鲜豆则只需浸泡20分钟，带皮的干豆可浸泡8～12小时，然后煮1个小时。在地中海和中东，尤其是埃及和意大利，人们通常事先将蚕豆浸泡48小时并经常换水，这样烹制前很容易去皮。沙拉三明治就是用浸过但没有烹煮的蚕豆制成的。如用高压锅的话，未浸泡的需煮25分钟，浸泡过的需20分钟。