番茄
番茄产自于墨西哥和中美洲地区，起初一度被认为有毒而无人食用。16世纪，意大利人对番茄越来越青睐，并将其命名为“金苹果”。
番茄共有约1000个不同的品种，包括樱桃番茄、李子番茄以及其他为了能长期保存而改变基因的生物工程品种。品种不同的番茄形状各异，有圆的和椭圆的，大小不一，直径从2.5～12.5厘米不等。有的番茄即便是熟了，也是绿色的，但大多数番茄会变成红色、粉色、橘色或黄色。番茄的味道取决于很多因素，包括采摘时间、酸度、果肉中糖分与水分的比例以及外皮和果肉的质地。
营养及药用功效
番茄含有丰富的维生素C、钾、叶酸和维生素A。绿色番茄非常酸并含有毒物质茄碱，只有烹制后其毒性才能被去除。番茄有利尿功能并能降低胆固醇，还能健胃、防治坏血病和排毒。
营养素分析（以每100g可食部计）
购买指南
应选择那些结实、光滑、色泽纯正、没有褶皱或裂痕和伤疤、气味芳香、富有弹性的番茄。不要购买那种比较软而且颜色不均匀、带有伤痕的番茄，这种番茄一般水分大而无味，并且很容易变质。
百变吃法
番茄有很多做法，可做馅、做汤或沙司、煎蛋卷、酱或腌泡汁，也可以做西班牙番茄冻汤、蔬菜杂烩、比萨饼。番茄和大蒜、葱、孜然芹等调味品一起做味道不错，也可以用来与橄榄、姜和茄子一块儿烹饪。对鲻鱼、沙丁鱼、吞拿鱼、牛肉、鸡肉、小牛肉、鸡蛋来说，番茄是个好配菜。另外，番茄还可以用来加工酱汁、沙司和浓缩果汁。干的番茄颜色为棕红色，味道清香，可用来搭配开胃菜。
食用技巧
避免用铝锅来烹制番茄，否则会使菜里有股金属味道，而且对身体也有害。烹制番茄时加一勺糖或蜂蜜就不会太酸。品种不同，放糖多少也不一样。用旺火长时间烹制会使番茄不易消化，可用文火慢慢烹制。
番茄焖明虾
材料：
750克明虾，125克洋葱，50克芹菜 75克青椒，750克番茄，75克食油，15克蒜瓣，5克干辣椒，适量盐和胡椒粉
做法：
1.将明虾煮熟洗净，剥去外壳，除去杂质并切成段。
2.将番茄、洋葱、蒜瓣、芹菜和青椒洗净切成末，干辣椒洗净切成段，备用。
3.把锅烧热后倒油，待油烧至六成热时，放入葱、蒜炒至微黄。
4.放入番茄、芹菜和青椒炒至五成熟，放入胡椒粉和干辣椒炒透。
5.将适量清汤倒入锅中并煮沸，加入盐调味，放入明虾段，用文火焖数分即可。
储存方式
番茄在室温下避光可保存1周，熟透了的番茄置于冰箱可存放2～3天，取出后可放置30分钟再烹饪，做之前洗净。
绿色番茄在室温下会慢慢变熟，为了加速其成熟，可用纸或者布盖好。在10℃以下的环境中番茄成熟速度会变慢。绿番茄在避光条件下可存放几周。
番茄冻之前，可放一勺盐和糖。冷冻的番茄果肉会分层，融化时，汁液会流失，所以只能用来烹饪，但最好在其彻底融化前烹制。整个的冻番茄可焯30～60秒后再用冷水简单地冲一下再去皮。