芦笋
芦笋起源于地中海地区，其食用历史已有2000多年。18世纪，芦笋开始被大量种植，之后陆续出现了新品种。
芦笋实际上是一种嫩的可食用的根。大多数芦笋在春季收获，一旦成熟，芦笋茎会变得像木头一样，而像蕨菜一样的叶子由顶部长出来，此时芦笋已不能食用。芦笋品种繁多，有近300种，但只有20多种可食用。它们被分成3类：绿芦笋、白芦笋和紫芦笋，其中绿芦笋是最常见的一种。
营养及药用功效
芦笋富含叶酸、维生素C、钾、维生素B1、维生素B6、铜、维生素A、铁、磷和锌。芦笋中含有一种硫黄类物质，它会使尿产生一种特殊气味。芦笋还有利尿的作用。
营养素分析（以每100g可食部计）
购买指南
应选择那种结实、脆嫩、颜色亮而且没有土的芦笋，尽量挑选大小差不多的芦笋，这样烹制起来会熟得比较均匀。避免购买那种泛黄的芦笋，另外，茎软、顶部开花等都是老的迹象。
百变吃法
芦笋一般烹食，通常用蒸或煮的方法烹饪。芦笋冷食热食皆可，冷食可配以调味料、蛋黄酱或芥末调料等。芦笋可以用来做汤，也可以切开来配煎蛋卷、禽肉类或面食，炒食也相当不错。
食用技巧
在烹制前，将芦笋茎切下（芦笋茎可以入汤）。芦笋无须去皮，但需彻底地洗去泥沙。
过分烹制容易影响芦笋味道和颜色，并造成营养流失。在烹制芦笋的时候，将其捆起来，这样做熟后容易拿出来。烹制芦笋最好的办法是煮，尤其是对于那种又细又长的芦笋。这种办法之所以最好，是因为纤维过多的根部能彻底被煮熟而易熟的部分只是稍煮了一下。芦笋煮至茎变软即可。如果冷食的话，可将其立即放入冷水中。芦笋也可以用微波炉来烹制，但不要用铁锅烹制，因为芦笋含有单宁酸，遇铁的话会变色。
波兰芦笋
材料：
1000克新鲜芦笋，125克牛油，2个熟鸡蛋，适量的新鲜面包屑，少许切碎的芹菜
做法：
1.去除芦笋茎的底部，去皮洗净，均匀地分成4捆，用绳将之捆起。
2.把芦笋放到一个大的煮锅里，里面放上盐水，然后焯10分钟，直至芦笋可以用刀轻松切开。沥干然后拿掉绳子，把芦笋放在盘子里。
3.在烹制芦笋的时候，将鸡蛋皮和蛋清去掉。在一小碗里用叉将蛋黄弄散，然后放入芹菜中并搅拌。
4.用一个小锅将牛油化开，然后放入面包屑并搅动，直至其变成金黄色，然后从火上拿开。
5.把鸡蛋和芹菜放到芦笋上，浇上牛油调料后即可食用。
储存方式
芦笋极易腐烂，如果放入透气袋里并放进冰箱的话最多可以保存3天，焯一下之后冷藏的话可以保存9个月。