序

我在互联网行业工作了近十八年，其中，前十年我经历了中国互联网公司迅猛发展的时期，后几年我选择在餐饮互联网这个领域深耕，做过第一拨餐饮CRM业务，也做过第一拨餐饮云收银业务，都是这个行业最苦的业务，但苦的好处在于能让我更近距离地接触餐饮业，能更深刻地理解这个行业。这本书的写作过程，就是我从一个餐饮互联网从业者的角度去深度思考、总结、梳理餐饮行业的过程。在这里，为什么叫餐饮互联网，而不叫互联网餐饮呢？我认为其中的核心关键词是餐饮，而不是互联网。互联网只是个工具、是个手段。其本质是行业、是产业。所以，虽然我一直在互联网行业工作，但我更愿意把自己定义成餐饮互联网人，而不是互联网餐饮人，这背后是对餐饮这个古老而又传统的行业的敬畏。

曾经，很多记者采访我的时候会问：“现在大家都在谈产业互联网，产业互联网相比流量互联网最重要的能力体现在哪儿呢？”我说：“有两个能力，第一个是对行业、对产业的深刻理解。如果都不理解行业的基本场景、基本逻辑，还天天喊着要赋能、要颠覆，那纯粹是胡说。第二个是有耐心。进入产业互联网阶段就意味着‘一夜暴富’的年代过去了，公司三五年就上市，创业者们快速走上人生巅峰的故事基本上不会再发生了，现在的创业机会也进入了‘深水区’，只有基于对某一行业的深入理解，练好基本功，才能发现更大的机会。想提升产业效率，不是一朝一夕的事情，心态首先要摆正，就像美团内部一直强调的，要长期有耐心，对未来越有信心，对现在越有耐心。”

经济的发展，短期看消费，长期看供给。就像这几年新茶饮的发展如火如荼，不是因为喝奶茶的人突然多了起来，而是由于大量新的品牌、新的品类、新的口味的出现带来了供给侧的提升，自然带动了整体消费的增长。

从这个逻辑上说，在如今餐饮行业的消费侧数字化已经基本实现的情况下，我们对供给侧数字化提升才刚刚开始，而供给侧数字化提升一定是餐饮行业发展的巨大引擎，可者说是重要驱动力。

这本书叫《新餐饮时代：做五有餐厅》，什么是新餐饮时代？为什么有这个提法呢？

2016年下半年，美团创始人兼CEO王兴提出了“互联网进入了下半场”的判断。2016年年底，美团高级副总裁王慧文对此进行进一步解释，下半场的含义包含了三个层面，第一是美团点评这家公司要进入下半场；第二是互联网和移动互联网行业要进入下半场；第三是中国经济包括全球经济要进入下半场。

如果用一句话来解释下半场的含义，就是每一个行业都将迎来更深入、更垂直地发展，同时需要更精细化的运营能力。

放眼餐饮行业，基于消费侧的用户数量不会有太大的增长，用户的消费习惯会更线上化，用户更年轻化，他们对去餐厅消费的诉求也在更细分化。从成本角度来说，房租、人工、食材的成本可能会不断上涨，餐饮企业如何面对这种状况来提升业绩，是我们面临的行业问题、社会问题，或者说是一个新时代的问题，我把它称为新餐饮时代。那么，如何深入理解新餐饮时代的特征以及具体到一个门店该如何应对这个新时代呢？这本书没有谈生产环节（菜品环节），而是更多地从用户、行业，以及美团点评这家定位于产业互联网的公司如何服务这个产业等角度来总结分析，希望能给从事餐饮行业的朋友们带来一些借鉴和思考。

最后，感谢购买这本书的每一位朋友，本书的稿费收益会通过美团公益捐出。