◎新潮“四吃”益健康

民以食为天。在科学发展的今天，饮食作为一种科学越来越受到重视。人们的饮食观念正不断发生改变，吃野、吃杂、吃素、吃粗正成为一种饮食新时尚。

1．吃“野”祛病健身

目前，一些营养学家提出饮食回归自然之说，就是提倡人们选择新鲜、无污染的野菜、野果、野味食用，由于可食野菜生长在空气清新的森林、草地、山坡等自然环境中，大都没有受到农药、化肥、污水、废气等有害物质污染。因此，品质纯正、味道鲜美，不仅对人体无毒副作用，而且营养丰富为一般蔬菜所不及，如荠菜、马头兰等野菜格外鲜香清雅，可在丰盛的宴席上与山珍海味媲美。野果中的沙棘、野蔷薇的维生素C的含量，分别是苹果的700倍和60倍，金樱子、桑椹、酸枣、银杏等野果，均有很好的食疗作用。

2．吃“杂”营养平衡

在饮食上，不管自己是否喜欢，各种各类食物都适当吃一些。只有如此，才不致于偏食，才能真正做到科学合理的多品种配餐，使各种营养物质达到平衡协调。根据中医学理论，五味（酸、甜、甘、咸、辛）的偏嗜，会破坏人体的协调统一，导致疾病。什么都吃，也就是吃杂，对身体健康是有益的。

3．吃“素”延年益寿

植物性食品如蔬菜、水果、谷物、豆类等，根据最新科学研究证明，含有丰富的维生素、矿物质、微量元素、膳食纤维和氨基酸、不饱和脂肪酸等，经常吃这些植物性食品，可以减少心血管疾病发病率，防止大肠癌及其病变等作用。科学家认为，目前人类食物日趋精细，使心脑血管疾病、恶性肿瘤的发病率大幅度提高，究其原因，主要与人们经常过量食用动物肉类，特别是那些“三高食品”有关，因此，经常适当食素有益于健康长寿。

4．吃“粗”长寿少病

吃粗就是经常吃一些未经过精细加工制成的各种天然食品，如粗米、粗盐、红薯、蜂蜜和各种蔬菜、水果等。因为这些粗食物尚未经过精细加工，其所含的各种营养物质比经过精细加工的食物高很多，对身体有利。而吃得过细、过精，反而会使人体摄入的营养成分失调，可导致疾病。可见，人吃食物一定要粗细搭配，不能因细粮好吃而忘了吃粗粮。

*健康提醒

春天里吃野菜

【败火】炝拌面条菜

面条菜叶片细长，因形似面条而得名。微苦，具有润肺、止咳、清热等功效。将其裹面清蒸或油炸，炝拌也可，还有做馅包饺子的。

原料：面条菜、木耳、薄豆腐皮、虾仁、葱、蒜、小米椒、糖、料酒、盐、生抽、花椒、油。制作方法：将泡发好的木耳和薄豆腐皮切丝，用开水氽烫后备用。无须换水，加适量盐，烫面条菜。加盐的目的是为了保持面条菜鲜绿的颜色。烫完面条菜后过凉水，可去苦味儿，增加脆感。虾仁提前用料酒和盐入味，开水氽熟。将上述主料码放入深盘，加葱、蒜、小米椒、盐、糖、生抽，浇花椒热油拌匀即可。口感爽脆，营养丰富。

【醒脑】薄荷炒牛肉

薄荷以嫩茎叶供食用，其香味浓郁提神。可鲜食，也可晒干或阴干备用。用于做菜更是别有一番风味。市场上薄荷多为盆栽，极易繁殖，可水培，可土栽。春天里的薄荷长势最好，一周就会长好多。这道薄荷炒牛肉口味独特，为去春燥、补营养之佳品。

原料：薄荷叶、牛肉、米椒、蒜、盐、糖、料酒、生抽、老抽、淀粉、油、花椒。制作方法：选用鲜嫩易熟的牛肉，切薄片，加盐、糖、料酒、生抽、老抽适量拌匀，再放少量干淀粉拌匀。腌制时间半小时到1小时为宜。锅内入油，加花椒，小火烧热，将腌好的牛肉片进锅滑油。滑油后放入蒜、米椒碎，翻炒，至牛肉变色，再加入沥干水的薄荷叶，快速翻炒即可出锅。此菜，牛肉嫩、薄荷爽，十分下饭。

【养生】蚂蚱菜蛋羹

蚂蚱菜学名马齿苋，全草可供药用，有清热利湿、解毒消肿、止渴利尿作用。蚂蚱菜既可以鲜食也可腌制、炒食、做汤、做馅或凉拌。

原料：蚂蚱菜适量、秋葵1个、鸡蛋两个。制作方法：秋葵洗净切薄片，蚂蚱菜洗净备用。将鸡蛋打入碗中加温水，朝一个方向打散，打久一点，越均匀越细腻，之后用筛网过滤其中的气泡。蒸锅内加水烧开，将装有蛋液的碗包上保鲜膜，上锅用中小火蒸3分钟。再加入蚂蚱菜、秋葵，蒸3分钟即可出锅。这道菜品，口感滑嫩，可根据自己喜好加调料调味，老少咸宜，是一道养生保健的菜品。

【减肥】榆钱木耳粥

榆钱的吃法多种多样，可生吃，味道鲜嫩脆甜。可裹面蒸熟，蘸调料。亦可做馅，包水饺、蒸包子、卷煎饼，味道清鲜爽口。榆钱润肺，助消化，和木耳功效旗鼓相当。

原料：榆钱60克、木耳50克、大米100克、鸭蛋黄1个、花生油1勺、胡椒粉、香油。制作方法：将榆钱放在清水中浸泡20分钟，洗净备用。将咸鸭蛋黄取出放在保鲜袋里压碎备用。锅热后加入1勺花生油，油热后倒入压碎的咸鸭蛋黄，用中火将蛋黄炒散。加入3碗热水，放入淘好的大米，待米粥开锅后放入发好的木耳，转小火熬制。粥稠后加入榆钱再熬两分钟即可出锅。可根据自己的喜好加入胡椒粉、香油等调味。