山药

别名：薯蓣、山芋、诸薯、延草

热量：231千焦/100克

性味：性平，味甘

主要营养素：铜离子、黏液蛋白

山药中含有铜离子，其对结缔组织和人体发育都有极大帮助，对血管疾病有明显疗效。山药还含有黏液蛋白，有润滑关节、滋润皮肤的作用，可益肺气、养肺阴，对肺虚咳嗽有一定的疗效。

营养分析

山药中含大量蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、淀粉、氨基酸、矿物质等营养成分。新鲜块茎中含有的黏液质、消化酶等，可预防心血管壁上脂肪沉积，有助于胃肠的消化和吸收。山药具有健脾胃、补肺肾、补虚、固肾益精等功效。

选购保存

选购山药时，块茎的表皮是挑选的重点。新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好，放在阴凉处即可。如果购买的是切开的山药，则要避免接触空气，用塑料袋包好，放入冰箱里冷藏为宜。

温馨提示

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。山药的药用价值也很高，8~12月份是小儿腹泻的高发时间段，此时如果适量食用山药，对小儿腹泻有防治作用。

山药牛腩汤

原料

高汤1500毫升、牛腩200克、山药100克、盐3克

做法

❶牛腩洗净，切块；山药去皮，洗净，切块，切花形。

❷将牛腩放入沸水中汆去血水，捞出洗净，沥干备用。

❸将牛腩、山药和高汤放入锅中煮沸，转小火炖煮至熟，加盐调味即可。