牛肉
芹菜
排毒又养颜，赘肉不再来。
适宜指数
搭配理由
保证营养供给、促进排毒、控制体重。
牛肉享有“肉中骄子”之美誉，经常食用牛肉，可增强机体抵抗力，适于术后、病后之人恢复体力。常吃芹菜，尤其是芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益。芹菜和牛肉搭配不仅可以有效保证营养的供给，还能起到促进排毒、控制体重的效果。
【性味】味甘，性平。
【功效】补脾胃，益气血，强筋骨。
【主产地】河南、四川、内蒙古、甘肃。
【性味】性凉，味甘辛。
【功效】清热除烦，平肝，利水消肿。
【主产地】河北、四川、云南、广西。
晒晒营养
牛肉中肌氨酸含量比其他任何食品都高，这使它对增长肌肉、力量特别有效。牛肉中富含蛋白质：113. 4克里脊就可产生22g一流的蛋白质，从而影响肌肉的生长。
搭配不可不知的搭配禁忌
牛肉忌姜、白酒
牛肉不宜加姜作为佐料，因为姜性温，与性味干温的牛肉搭配无疑是火上加油，导致体内热生火盛，出现各种热症。牛肉也不宜与白酒同食，同食会引起牙龈肿痛、口腔溃疡等症。
营养师建议
炖牛肉时，先将切好的牛肉用冷水浸泡一小时，使肉变松。浸泡后，将牛肉放入烧开的水中，热水可使牛肉表面蛋白质迅速凝固，保持肉味鲜美。炖牛肉必须等肉炖到九成熟时再放盐和酱油。
食疗心经
山楂牛肉菠萝盅
材料
山楂 … 5克
菠萝 … 1个
牛肉 … 80克
竹笋 … 1杯
胡椒 … 5克
西红柿酱 … 适量
做法
1菠萝切成两半，挖出果肉，做成容器备用；山楂熬煮后，滤取汤汁备用。
2菠萝果肉榨成汁，加西红柿酱、汤汁，煮成汁，最后淋在炸熟的牛肉上。
3另起油锅，将备好的竹笋、甜椒等与牛肉拌炒，装入菠萝盅即可。
POINT
本菜品具有强心、开胃、消食健胃、活血化淤、平喘化痰的功效。
田园蔬菜牛肉汤
材料
牛肉 … 200克
芹菜 … 50克
土豆 … 1个
胡萝卜 … 半根
番茄 … 1个
香菜叶 … 5克
做法
1土豆、胡萝卜去皮，切成块；芹菜切丁；牛肉切成块。
2将适量的油倒入锅中，烧热后放入牛肉煸炒至熟，接着将芹菜、土豆、胡萝卜、番茄和适量的水倒入锅中烧开。
3转小火，放入番茄酱、盐、味精，炖煮至汤汁变稠，撒上香菜，即可。
POINT
牛肉能补中益气、滋养脾胃、强健筋骨，使本菜品更具有提升体力、抵抗疲劳的效果。但阴虚火旺者需谨慎食用。
酱牛肉
材料
牛腱肉 … 500克
干辣椒 … 5克
八角 … 5克
桂皮 … 5克
白糖 … 5克
做法
1牛肉洗净过水沥干，将牛肉分割成大块。
2洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱段、牛肉，大火将肉和所有的作料烧开，开锅后转小火炖60分钟，用筷子能穿透牛肉，即可捞出。
POINT
本药膳以补肝肾、强筋骨、降血压见长，适用于治疗肾虚腰痛、腰膝无力、高血压等病症。