低卡鲜美菇类篇
Mushroom dishes
吃菇先要认识菇
香菇
香菇是东方料理中不可或缺的菇类，是最常见的菇类之一，因干燥后会有浓郁的香味而得名；而新鲜香菇虽然香味淡，但肉质肥厚，口感非常好，适合各种料理方式。
杏鲍菇
因具有杏仁香味，口感近似鲍鱼，故名为杏鲍菇。杏鲍菇经济价值高、风味佳，所以除了炒炸，日本也流行将杏鲍菇切片后汆烫，当素生鱼片食用。
姬松茸
因原产地在巴西高山，故又称“姬松茸”，喜低温潮湿的环境。姬松茸单价高、营养价值也高，富含麦角固醇，可改善骨质疏松。美国菇农使用温室控温，大量繁殖，中国台湾也有菇农少量的培植。
松茸菇
近几年很流行的菇类，由日本引进，口感清脆、味道鲜美，日本人常用来煮火锅，而中式料理中则可炒、可炸，蒂头略带苦味，但不减其风味。
柳松菇
又称“茶树菇”，长着圆柱形菇伞、菇茎细长，因常生于茶树或松树上而得名，原产于台湾、福建、云南一带的两千米以上的山区。柳松菇滋味清爽、纤维丰富、助消化。
白灵菇
口感非常清脆的一种菇类，没有特殊味道，用来清炒风味极佳。白灵菇清脆带有韧性，与一般菇类Q嫩的口感不同，因此也是这几年大受欢迎的菇类之一。
一朵香菇全利用
香菇这类较大且肉厚、有菇梗的菇类，整朵吃和单纯吃菇蕈的口感完全不同，想要一菇全利用，以下教你简单的处理步骤。
切丁
鲜香菇和干香菇可以切成小丁，做成炸酱，或是加入馅料中，增加口感。
切丁
鲜香菇和干香菇可以切成小丁，做成炸酱，或是加入馅料中，增加口感。
切片
鲜香菇最常见的处理方式就是切块或切片，无论是拿来清炒或搭配其他食材炖煮都很适合。
随着养生风兴起，许多餐厅料理都会以菇类来作为主菜，它含有丰富的多糖体，对人体非常有益。但光是菇就有很多种类，到底该怎么烹调？首先来了解一下菇类有哪些以及各种菇类的特性吧！
蘑菇
又称“口蘑”，是世界上人工栽培最多的菇类，是西方料理中常用的菇类，可煮汤、焗烤甚至可生吃。但蘑菇表面非常娇弱，受到撞击或挤压就会有褐色痕迹出现，因此只能靠人工采收。
美白菇
又称“雪白菇”“精灵菇”，因整株呈现雪白且菌体完整美丽而得其名，并不是真的吃了就能美白。其口感清脆甘甜，适合热炒、凉拌。
鲍鱼菇
菇面大而厚实，口感Q嫩有弹性，味道清爽，常以烩煮的方式料理，由于口感极佳又没特殊味道，常作为宴客料理的配菜。近来常见到的秀珍菇也是鲍鱼菇的一种。
珊瑚菇
也称“金顶侧耳菇”或“玉米菇”，味道清香、颜色金黄鲜艳，但是太成熟的话味道会变重，颜色也没那么漂亮，在加热后金黄色的菇伞会变成淡淡的鹅黄色。
草菇
草菇因采收后不耐放，因此大多制成罐头。新鲜草菇本身味道淡，但有种特殊味道，有些人不大能接受，在料理前可以通过先汆烫去除，适合煮汤、热炒。
金针菇
古时称“秋蕈”，现在经过人工栽培，一年四季都可以采收，价格平实，属于平价亲民的食材，可用来作为火锅料，或添加在勾芡料理中。
搅泥
市售的干香菇蒂使用前必须先泡水还原，再用食物搅拌器打成泥，加入炸酱中，不仅可增加纤维，还会更好入口。
剥丝
鲜香菇的蒂切除之后，不要轻易丢弃。先用手剥成细丝，油炸后再调味就是一道美味佳肴。
常见菇类怎么选、料理前处理
鲜香菇
鲜香菇必须选择伞部较为圆厚且无缺口，菇轴呈水分饱满状，里面菌丝的部分则以白色为佳。鲜香菇最适合裹粉后油炸。
1料理前必须先将根部沾土的部分切除。
2再仔细用清水将伞部和菇轴部分洗干净。
3煮火锅、熬汤时可在菇伞地方轻划上十字纹，增加视觉效果。
4如要作配汤料、热炒，可将鲜香菇削厚片或切薄片。
杏鲍菇
口感和鲍鱼相似的杏鲍菇，味如其名，吃起来带有杏仁的香气，且根部Q劲十足，切片后熬汤或热炒皆宜。
1将杏鲍菇根部沾土部分削除，再以清水洗净。
2杏鲍菇可整颗烧烤，也可切成薄片热炒或熬汤。
金针菇
金针菇在我国大部分地区均有分布。购买金针菇时可挑选出自有名产区，且色泽明艳白皙，伞部平滑有水分者。金针菇通常搭配火锅食用，拿来作烧烩料理风味也不错。
1金针菇需先将根部咖啡色沾土的部分切除。
2清洗时可用手慢慢将其分离后再一一洗净。
蘑菇（口蘑）
买口蘑时要注意，伞部有黑点或破损者则为品质不良品，好的蘑菇伞部呈圆墩形且扎实，根部粗厚无黑点，闻起来有菇的香味。蘑菇是全世界人工栽培最多的菇类，表面娇弱因此仅能靠人工采收，产地分布在内蒙古锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。
1将根部脏的部分切除。
2清洗时用手轻轻将菇伞的脏污搓掉。
3如想要热炒或是作酱汁配料，可以切成薄片。
4如想要整颗做汤或勾芡料理，可事先汆烫至软。
特色菇类怎么选、料理前处理
松茸菇
挑选要诀：
松茸菇纤维细致，且吃起来比金针菇更饱满，具有甘甜味，品种有黄色与银白色两种，差别在于吃起来的口感和咬劲，挑选时以伞部圆厚、根部粗壮者为佳。秋冬季是松茸菇盛产的季节，当然也有日本进口品种可供选择。松茸菇大多拿来当火锅料或做烧烩料理等。
料理前处理：
整颗取下后将根部咖啡色部分切除，用手慢慢将其分离，再一一洗净，就可以料理了。
白灵菇
挑选要诀：
白灵菇外形和金针菇类似，但菇体较大且较硬，吃起来脆脆的有咬劲。购买时以外观洁白、根部粗厚且扎实有水分、闻起来没有酸味或霉味者为佳。
料理前处理：
处理时只需要稍微切除根部氧化或咖啡色沾土的部分，慢慢用手将菇蕈内外和菇体一一洗净即可。
珊瑚菇
挑选要诀：
新鲜的珊瑚菇伞面呈现鲜艳的黄色，表面光滑且带有淡淡的清香味。挑选时以外观金黄、表面光滑、边缘微卷、薄而脆且易破裂、有清香味者为佳。但要注意珊瑚菇放久之后味道会因为太浓而不好闻。
料理前处理：
珊瑚菇含有大量的铁质，与水气接触后蒂头易氧化，颜色变黑，因此切除蒂头、洗净后就要尽快料理。
美白菇
挑选要诀：
购买时以外观洁白、根部粗厚且扎实有水分、闻起来没有酸味或霉味者为佳。
料理前处理：
整颗取下后将根部咖啡色部分切除，再用手慢慢将其分离，再一一洗净，就可以直接料理。
草菇
挑选要诀：
新鲜的草菇外观会包着一层薄薄的菇伞，且外观完整没有破损，呈现自然的灰黑色，闻起来带有一点点特殊酸味。挑选时以菇伞尚未打开者为佳。
料理前处理：
草菇有股特殊的气味，许多人吃不惯，在料理前可以先将其对切块或切片，再放入沸水中汆烫，就可以去除草菇本身的独特气味，这样处理后再下锅料理，味道会更好。
秀珍菇
挑选要诀：
秀珍菇又称为蚝菇，外形与鲍鱼菇类似，但比较小。秀珍菇外观呈现浅褐色，选购时以菇伞完整且厚、破损少、菌柄短的为佳。也需注意是否具有弹性，若轻压即有压痕，表示较为不新鲜。
料理前处理：
处理时只需稍微切除根部氧化或咖啡色沾土的部分，再慢慢用手将菇体内外和菌摺处一一洗净即可。
菇类速配料理法
料理的方法有上百种，而菇类要怎么烹调才对味？料理时又有什么要重点注意？在这就要告诉你各种常见的料理方式分别适合什么菇类。
炒
一般菇类都适合用热炒的方式处理，菇类经过热炒的过程会产生浓郁的香气，尤其是经过干燥过的菇类，例如干香菇，泡发后再炒香气依旧十足。
烩
菇类因其口感有弹性，非常适合用烩的方式处理，菇的蕈摺可以吸附汤汁，加上芡汁吃起来口感会更加滑顺。其中又以软质的菇类尤为适合，例如：秀珍菇、金针菇等。
煎
煎的料理方式简单，料理的时间也比较短，所以不适合肉厚的菇类或整朵菇。菇类在用煎的方式料理时，最好事先切成薄片，中间才不会煎不熟，吃起来带有生味。另外煎蛋、煎饼时也可以加入菇类，口感更好。
卤
大部分的菇类因为肉厚，都有久煮不烂的特性，煮过之后不会萎缩太多，用来卤炖非常适合，再加上菇类非常会吸收汤汁，因此炖卤后风味十足，又不容易太软烂或过咸。
炸
炸过的菇类外表非常酥脆，内部却Q嫩十足。不过不是每种菇都适合用来酥炸，建议选肉质厚实且较扎实的菇类，例如杏鲍菇、鲜香菇等；而金针菇这类较软且肉不多的菇类若要油炸，油温不能过高，时间不能过长，而且一定要裹粉，否则在炸的过程中容易炸干。
拌
几乎所有菇类都适合水煮后用拌的方式料理，因为菇类本身带有特殊香气，风味十足却又不会过度强烈，只要事先烫熟，再佐上喜欢的调味料，不用多么复杂的烹调，就是一道道非常清爽美味的佳肴了。
烤
菇类大部分有浓郁的香味，烤过后风味更佳。肉质较厚的菇类可以直接在炭火上烤或是直接入烤箱烤；软质菇类，像金针菇等，最好在烤之前先用铝箔包起来再烤；而本身味道淡的菇类，像蘑菇，则加奶酪焗烤更对味。
01 三杯杏鲍菇
＊材料＊
杏鲍菇（蒂头）
200克
姜 1小块
蒜蓉 3颗
罗勒 1小把
红辣椒 1根
＊调味料＊
酱油膏 1大匙
砂糖 1小匙
水 适量
香油 1大匙
＊做法＊
1.将杏鲍菇的蒂头洗净、切块；姜切片；蒜蓉洗净；红辣椒洗净切片，备用。
2.取一只炒锅，倒入香油，先加入姜片以中火煸香。
3.加入杏鲍菇块与蒜蓉炒香，再放入红辣椒片与所有调味料，以中火翻炒均匀。
4.继续以中火略煮至收汁，再加入洗净的罗勒，稍微烩煮一下即可。
02 盐味杏鲍菇
＊材料＊
杏鲍菇(小) 200克
奶油 10克
＊调味料＊
黑胡椒粉 适量
蒜香粉 适量
白酒 1大匙
盐 适量
＊做法＊
1.杏鲍菇洗净对切备用。
2.热锅，倒入少许色拉油润锅，再放入奶油烧至融化，放入杏鲍菇以小火煎至双面上色。
3.淋入白酒拌炒一下，以盐、黑胡椒粉调味，最后撒上蒜香粉提香即可。
养生也能好美味
这道菜以奶油来提香增味，但是因为奶油有油脂，所以润锅的色拉油不要太多，只要一点点让锅中有点油分即可；而白酒也不要太早加入，这样香气才不会散失。
03 金沙杏鲍菇
＊材料＊
杏鲍菇 350克
咸蛋黄 3颗
蒜泥 10克
蒜苗圈 15克
＊调味料＊
A. 盐 1/4小匙
香菇粉 1/4小匙
黑胡椒粉 少许
米酒 少许
B. 吉士粉 适量
＊做法＊
1.先将杏鲍菇洗净切块后加入调味料A拌匀，再放入吉士粉拌匀后炸1分钟，捞起沥油备用。
2.热锅后先加入1大匙油（材料外），再加入蒜泥爆香，最后加入咸蛋黄压碎炒香至出泡沫。
3.放入杏鲍菇块炒匀且炒至熟透，再放入蒜苗圈拌炒均匀即可。
养生也能好美味
如使用生鸭蛋黄则要先加米酒一起蒸熟后，再放入热锅炒匀至冒泡，口感才会滑顺。
04 杏鲍菇炒肉酱
＊材料＊
杏鲍菇 200克
猪肉泥 200克
盐 少许
黑胡椒 少许
洋葱 1/2颗
葱碎 少许
＊调味料＊
盐 少许
白胡椒 少许
酱油 1大匙
砂糖 1小匙
香油 少许
水 适量
＊做法＊
1.杏鲍菇洗净、切小丁；洋葱洗净切碎，备用。
2.取一只炒锅，加入1大匙色拉油烧热，放入猪肉泥与杏鲍菇丁，以中火先炒香，再加入洋葱碎，以中火翻炒均匀。
3.加入所有调味料，烩炒至所有材料入味，且汤汁略收干。
4.最后加入葱碎即可。
养生也能好美味
杏鲍菇较厚，本身不容易入味，而肉泥又易熟。所以在做这道料理时，要先将杏鲍菇切成丁，这样一起烹调时才容易入味，口感也比较好。
05 干煸杏鲍菇
＊材料＊
杏鲍菇 120克
蒜蓉 10克
＊调味料＊
橄榄油 2大匙
胡椒盐 1/4小匙
孜然粉 1/2小匙
＊做法＊
1.杏鲍菇洗净切直片；蒜蓉切末，备用。
2.热锅，倒入橄榄油，放入杏鲍菇片，以小火煎至两面焦香。
3.加入蒜泥炒香后，撒入胡椒盐及孜然粉，以小火炒匀即可。
06 骰子牛肉杏鲍菇
＊材料＊
杏鲍菇 3个
牛肉 150克
蒜蓉 2颗
四季豆 50克
红辣椒 1个
＊调味料＊
盐 少许
黑胡椒 少许
西式什锦香料 1小匙
奶油 1大匙
＊做法＊
1.杏鲍菇洗净、切块；牛肉切成块；蒜蓉与红辣椒皆洗净切片；四季豆洗净切斜片，备用
2.取一只炒锅，倒入1大匙色拉油烧热，再加入牛肉块与杏鲍菇块，以中火将每一面煎至上色后盛起。
3.原锅放入蒜片与红辣椒片，以中火爆香，再放入四季豆片炒香，最后加入所有调味料、杏鲍菇块和牛肉块，拌炒均匀即可。
07 黑木耳炒杏菇
＊材料＊
杏鲍菇 150克
黑木耳 100克
腊肉 50克
姜丝 5克
＊调味料＊
和风柴鱼酱油
1.5大匙
＊做法＊
1.黑木耳洗净切小片放入沸水中汆烫20秒；腊肉切薄片放入沸水中汆烫30秒；杏鲍菇洗净切段后切厚片，备用。
2.热锅，倒入适量油，放入杏鲍菇片煎至上色，取出备用。
3.锅中放入姜丝、腊肉片炒香，再放入黑木耳及调味料炒入味。
4.加入杏鲍菇片炒匀即可。
08 松露酱炒杏鲍菇
＊材料＊
杏鲍菇 150克
蒜头 10克
松露酱 2大匙
＊调味料＊
橄榄油 2大匙
白葡萄酒 2大匙
盐 1/4小匙
＊做法＊
1.杏鲍菇洗净切片；蒜头切末，备用。
2.热锅，倒入橄榄油，放入蒜泥，以小火爆香。
3.放入杏鲍菇煎至香味出来，加入松露酱、盐及白葡萄酒，以小火炒匀即可。
养生也能好美味
松露酱可在大型超市购得，虽然不是太便宜，但比起整颗松露算是平价，而且风味浓郁，只要一点整盘就有浓醇的好滋味
09 姜烧鲜香菇
＊材料＊
鲜香菇 150克
玉米 100克
红甜椒 1/4个
小里脊肉 50克
姜泥 10克
淀粉 适量
＊调味料＊
酱油 1.5大匙
米酒 1大匙
味醂 1大匙
＊做法＊
1.将所有调味料与姜泥混合均匀；红甜椒洗净切片；玉米切片，备用。
2.将小里脊肉切0.2厘米薄片，放入混合的调味料中腌约10分钟，取出沥干，沾上薄薄的淀粉备用。
3.热锅，倒入适量油，放入小里脊肉、鲜香菇、玉米片煎至两面上色，再放入腌肉的酱汁炒至充分入味，最后加入红甜椒片炒匀即可。
10 椒盐鲜香菇
＊材料＊
鲜香菇 200克
葱 3根
红辣椒 2个
蒜头 5颗
淀粉 3大匙
＊调味料＊
盐 1/4小匙
＊做法＊
1.鲜香菇切小块，泡水约1分钟，洗净略沥干；葱、红辣椒、蒜头洗净切碎，备用。
2.热油锅至油温约180℃，香菇撒上淀粉拍匀，放入油锅中，以大火炸约1分钟至表皮酥脆立即起锅，沥干油分备用。
3.锅中留少许油，放入葱碎、蒜碎、红辣椒碎以小火爆香，放入香菇、盐，以大火翻炒均匀即可。
11 鲜香菇炒嫩鸡片
＊材料＊
鲜香菇 5朵
鸡胸肉 1片
蒜蓉 2颗
红辣椒 1个
葱 2根
＊调味料＊
盐 少许
白胡椒粉 少许
香油 1小匙
＊腌料＊
淀粉 1小匙
香油 1小匙
盐 少许
白胡椒粉 少许
米酒 1小匙
＊做法＊
1.先将鲜香菇去蒂洗净，再切成片；蒜蓉、红辣椒、葱都洗净切成片，备用。
2.鸡胸肉去骨，切小片，放入腌料一起抓拌均匀，再放入沸水中汆烫过水，备用。
3.取一只炒锅，先加入1大匙色拉油烧热，加入做法1、做法2的材料，以中火先爆香，再加入所有调味料一起翻炒均匀，炒至汤汁略收即可。
12 鲜香菇炒青金针
＊材料＊
鲜香菇 30克
青金针 200克
枸杞子 少许
姜丝 10克
水 少许
＊调味料＊
盐 1/4小匙
鸡粉 少许
米酒 1小匙
＊做法＊
1.青金针去蒂头洗净，放入沸水中汆烫一下后捞出，泡冰水备用。
2.鲜香菇洗净切丝；枸杞子洗净，备用。
3.热锅，加入1大匙油，爆香姜丝、鲜香菇，放入枸杞子、水、所有调味料和青金针，以大火拌炒入味即可。
13 葱爆香菇
＊材料＊
鲜香菇 150克
葱 100克
＊调味料＊
甜面酱 1小匙
酱油 1/2大匙
蚝油 1大匙
味醂 1大匙
水 1大匙
＊做法＊
1.鲜香菇洗净，表面划刀，切块；青葱洗净，切5厘米长的段；所有调味料混合均匀备用，备用。
2.热锅，倒入适量油，放入鲜香菇煎至表面上色后取出，再放入葱段炒香后取出，备用。
3.将混合的调味料倒入锅中煮沸，再放入香菇充分炒至入味，最后放入青葱段炒匀即可。
14 糖醋香菇
＊材料＊
鲜香菇 200克
红甜椒 50克
黄甜椒 50克
洋葱 40克
淀粉 3大匙
＊调味料＊
白醋 3大匙
番茄酱 3大匙
水 2大匙
细砂糖 3大匙
水淀粉 1小匙
香油 1小匙
＊做法＊
1.鲜香菇泡水约1分钟后洗净略沥干；红甜椒、黄甜椒及洋葱切小条，备用。
2.热油锅至油温约180℃，将鲜香菇沾上淀粉，放入油锅中，以大火炸约1分钟至表皮酥脆，立即起锅沥油。
3.锅中留少许油，以小火爆香洋葱及甜椒条，再加入白醋、番茄酱、水及细砂糖，以小火煮至沸腾。
4.加入水淀粉勾薄芡，再放入香菇快速翻炒均匀，淋上香油即可。
15 油醋鲜香菇
＊材料＊
鲜香菇 150克
蘑菇 100克
蒜泥 10克
洋葱花 10克
巴西里末 适量
＊调味料＊
盐 1/4小匙
橄榄油 2大匙
白酒醋 1大匙
黑胡椒粒 少许
＊做法＊
1.先将鲜香菇、蘑菇洗净切块，备用。
2.热锅，加入少量油（材料外）后，放入鲜香菇块、蘑菇块，以小火慢煎至熟透。
3.放入蒜泥、洋葱花、巴西里末炒匀，再加入所有的调味料拌匀即可。
养生也能好美味
将材料中的菇类要用少量油干煸至熟透，这样菇类的香气才能出来。
16 鲜香菇烘蛋
＊材料＊
鲜香菇 6朵
松茸菇 1包
葱 1根
蒜蓉 2颗
红辣椒 1个
鸡蛋 5个
＊调味料＊
酱油 1小匙
水 适量
盐 少许
白胡椒 少许
香油 1小匙
＊做法＊
1.先将鲜香菇去蒂洗净，切成小片；松茸菇去蒂洗净，切成小段，备用。
2.葱洗净切葱花；蒜蓉与红辣椒洗净切成片，备用。
3.将鸡蛋敲入碗中，再加入所有调味料搅拌均匀成蛋液，备用。
4.取一只炒锅，先加入1大匙色拉油，加入蛋液，再将做法1、做法2的材料，依序加入蛋液中，盖上锅盖，以小火煎至蛋全熟即可。
17 栗子烧香菇
＊材料＊
干香菇 5朵
去骨鸡腿排 1支
鲜香菇 3朵
市售熟栗子 100克
葱段 1根
＊调味料＊
酱油膏 1大匙
砂糖 1小匙
盐 少许
黑胡椒 少许
水 适量
水淀粉 适量
＊做法＊
1.先将鲜香菇洗净去蒂切小块；干香菇泡冷水至软切小块；去骨鸡腿排切小块；市售熟栗子煮软，备用。
2.取一只炒锅，先加入1大匙色拉油烧热，放入鸡腿肉块，以小火煸香，将干香菇块与鲜香菇块一起加入，再以中火炒香。
3.锅中加入栗子、葱段与所有调味料，再以中火烩煮至所有材料略软且汤汁收干即可。
18 松茸菇炒芦笋
＊材料＊
松茸菇 1包
芦笋 120克
蒜蓉 2颗
红辣椒 1个
猪肉丝 80克
＊调味料＊
盐 少许
白胡椒 少许
香油 1小匙
水 适量
＊腌料＊
米酒 1大匙
香油 1小匙
酱油 1小匙
淀粉 1小匙
＊做法＊
1.将松茸菇去蒂，切成小段后洗净；芦笋洗净去除粗丝、切片；蒜蓉、红辣椒皆洗净切片，备用。
2.将猪肉丝与腌料拌匀，腌渍约10分钟，备用。
3.取一只炒锅，倒入1大匙色拉油烧热，加入腌渍好的猪肉丝，以中火先炒香，再加入做法1的材料拌炒均匀。
4.锅中加入所有调味料翻炒均匀，至汤汁略收即可。
19 松茸菇拌炒西蓝花
＊材料＊
松茸菇 100克
西蓝花 200克
胡萝卜片 20克
蒜泥 10克
热水 30毫升
＊调味料＊
盐 1/4小匙
糖 1/4小匙
香油 1小匙
鸡粉 少许
＊做法＊
1.西蓝花切小朵、洗净；松茸菇去头备用。
2.西蓝花放入沸水中，再放入胡萝卜片汆烫一下，接着放入松茸菇一起汆烫后全部捞起备用。
3.热锅，放入1/2大匙油，爆香蒜泥，再放入做法２所有材料，加入热水、所有调味料以中火拌炒均匀至入味即可。
20 培根松茸菇
＊材料＊
松茸菇 1包
培根 5片
四季豆 12根
＊调味料＊
盐 少许
黑胡椒 少许
七味辣椒粉 少许
＊做法＊
1.将松茸菇去除蒂头、洗净，摘成小朵；四季豆洗净，切成小段，备用。
2.将培根对切，再将松茸菇、四季豆段放在培根上，再将培根卷起来备用。
3.将卷好的培根放入平底锅中，再以中火将培根慢慢煎熟。
4.起锅前再加入所有调味料即可。
21 彩椒松茸菇
＊材料＊
松茸菇 150克
红甜椒 1/2个
黄甜椒 1/2个
葱 1根
水 1大匙
＊调味料＊
盐 少许
＊做法＊
1.松茸菇切去根部后洗净备用。
2.红甜椒、黄甜椒分别洗净后去籽，再切长块；葱洗净切小段，备用。
3.热锅，倒入2大匙油烧热后，先放入葱段爆香，再加入松茸菇与红甜椒、黄甜椒块以中火快炒均匀。
4.锅内加入水和盐，一起拌炒至汤汁收干即可。
22 菠菜炒金针菇
＊材料＊
金针菇 1把
菠菜 200克
蒜头 2颗
橄榄油 1小匙
＊调味料＊
盐 1/2小匙
＊做法＊
1.菠菜洗净切段；金针菇洗净切段；蒜头切片，备用。
2.取一不粘锅放油后，爆香蒜片。
3.加入金针菇、菠菜及调味料拌炒均匀即可。
养生也能好美味
菠菜在烹煮时容易有涩涩的口感，添加金针菇正可以消除涩味，两者是很好的搭配。金针菇低热量、低脂、含多糖体，尤其丰富的纤维容易带来饱足感，是很适合减肥族的好食材；因为这两样食材都具有特殊的香味，所以这道菜就是要吃食材的原味，烹煮时只要添加少许盐调味即可。
23 麻辣金针菇
＊材料＊
金针菇 1把
蒜蓉 2颗
红辣椒 1个
葱 1根
＊调味料＊
辣油 1大匙
香油 1小匙
砂糖 1小匙
辣豆瓣酱 1小匙
盐 少许
＊做法＊
1.金针菇洗净后切除蒂头；蒜蓉切碎；红辣椒、葱洗净切丝，备用。
2.取一只炒锅，先加入1小匙香油，再加入蒜碎、红辣椒和葱丝以中火先爆香。
3.加入金针菇和所有调味料，以中火煮至汤汁略收即可。
养生也能好美味
如果喜欢风味再浓郁一点，可以先将辣豆瓣酱爆香，这样豆瓣酱的香气会更浓。
24 川耳糖醋金针菇
＊材料＊
金针菇 1把
洋葱 1/2个
鲟味棒 5根
蒜蓉 3颗
川耳 6朵
葱 1根
＊调味料＊
盐 少许
黑胡椒 少许
奶油 1大匙
白醋 1小匙
砂糖 1小匙
＊做法＊
1.金针菇去蒂、洗净后切小段；洋葱洗净切丝；川耳洗净泡水至软，青葱与蒜蓉都洗净切成片，备用。
2.取一只炒锅，先加入1大匙色拉油烧热，再加入做法1的材料（金针菇除外）以中火炒香。
3.加入金针菇与所有调味料，以大火翻炒均匀即可。
养生也能好美味
川耳指的其实就是小朵的干燥黑木耳，比大朵的新鲜黑木耳口感更好、更脆些。
25 金针菇炒黄瓜
＊材料＊
金针菇 150克
茭白 1条
小黄瓜 1条
红辣椒 1/2个
葱 1根
香菜 少许
＊调味料＊
味醂 1小匙
盐 少许
＊做法＊
1.金针菇切去根部后洗净；茭白剥去外皮后洗净、切片备用。
2.红辣椒洗净、切长片；葱洗净、切段；小黄瓜洗净、对切后切长片，备用。
3.热锅，倒入约1大匙油烧热，先放入红辣椒片和葱段爆香，再放入茭白片、小黄瓜片以中火炒香。
4.锅内加入金针菇、味醂和盐一起拌炒均匀、盛盘，再加入香菜作装饰即可。
26 素蚝油烧金针菇
＊材料＊
金针菇 200克
豆苗 50克
姜末 20克
水 100毫升
黑芝麻 少许
白芝麻 少许
＊调味料＊
素蚝油 3大匙
糖 1小匙
香油 少许
＊做法＊
1.金针菇洗净切小段；豆苗取嫩叶洗净，放入沸水中加入盐、油各少许（皆分量外）汆烫后捞起备用。
2.取锅，加入适量油（材料外），将姜末放入锅中爆香，再放入金针菇炒至微软。
3.加入所有调味料、水，焖烧入味后盛盘，再将豆苗放入。
4.撒上黑白芝麻作装饰即可。
养生也能好美味
姜末炒到微焦，等香气出来后再放入金针菇拌炒，这样整道菜会更加美味。
27 金针菇韩式煎饼
＊材料＊
金针菇 1把
三色豆 150克
葱 1根
＊调味料＊
盐 少许
白胡椒 少许
＊面糊材料＊
面粉 1杯
水 2/3杯
淀粉 1大匙
鸡蛋 1个
韩式辣粉 1小匙
＊做法＊
1.金针菇去蒂，洗净切成小段；三色豆洗净；葱洗净切葱花，备用。
2.将所有调味料和面糊材料搅拌均匀，至有点粘性成面糊后再静置约10分钟。
3.将做法1的所有材料加入面糊中，再轻轻地搅拌均匀。
4.取一平底锅，锅中加入少许色拉油烧热，再将面糊倒入，以中火煎至双面上色即可。
养生也能好美味
煎饼的面糊在调好后，建议静置10～20分钟，这样煎好的饼口感会更好。
28 松子甜椒口蘑
＊材料＊
口蘑100克、红甜椒50克、黄甜椒50克、松子2小匙、麻油1小匙、姜末10克、米酒50毫升
＊调味料＊
盐1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙
＊做法＊
1.将红甜椒、黄甜椒洗净去蒂后切丁，放入沸水中汆烫1分钟，再沥干备用。
2.口蘑洗净后切丁，放入沸水中汆烫1分钟，再沥干备用。
3.热锅，倒入麻油，爆香姜末，放入红甜椒丁、黄甜椒丁，再放入口蘑丁与米酒翻炒均匀。
4.放入松子、盐、黑胡椒粉调味拌匀即可。
养生也能好美味
色彩丰富的甜椒在营养上也相当丰富，含许多类胡萝卜素、辣椒素，因此具有很好的抗氧化功效，产妇在月子期间食之也可提升体力。
29 香蒜奶油蘑菇
＊材料＊
蘑菇 80克
蒜片 15克
红甜椒 60克
黄甜椒 40克
巴西里末 适量
＊调味料＊
无盐奶油 2大匙
盐 1/4小匙
白葡萄酒 2大匙
＊做法＊
1.蘑菇洗净切片；红甜椒、黄甜椒洗净切斜片，备用。
2.热锅，放入奶油，待奶油融化后放入蒜片，以小火炒香。
3.加入蘑菇片略煎香，再加入红甜椒、黄甜椒炒匀，最后加入盐及白葡萄酒一起翻炒均匀，撒上新鲜巴西里末即可。
养生也能好美味
奶油比一般食用油更容易焦化，所以在热锅时火力不要太大，这样才会风味香浓且没有焦味。
30 蘑菇炒虾仁
＊材料＊
蘑菇 150克
虾仁 100克
蒜蓉 2颗
葱 2根
红辣椒 1个
＊调味料＊
香油 1小匙
米酒 1大匙
酱油 1小匙
盐 少许
白胡椒 少许
水 适量
＊做法＊
1.蘑菇洗净，切成小块；虾仁挑去沙肠；蒜蓉、红辣椒皆洗净切片；葱洗净切段，备用。
2.取一只炒锅，加入1大匙色拉油烧热，放入蘑菇以中火先炒香，再加入蒜片、红辣椒片、葱段一起翻炒均匀。
3.加入虾仁和所有调味料，翻炒均匀即可。
31 蘑菇炒腊肠
＊材料＊
蘑菇 80克
广东腊肠 150克
蒜苗 50克
红辣椒 1个
＊调味料＊
盐 1/2小匙
细砂糖 1/2小匙
米酒 1大匙
水 2大匙
香油 1小匙
＊做法＊
1.广东腊肠放入蒸锅中，以大火蒸约10分钟至熟后切薄片备用。
2.蘑菇洗净切片；蒜苗洗净切斜片；红辣椒洗净去籽切片，备用。
3.热锅，倒入少许油，以小火爆香红辣椒片后，加入腊肠片略煸炒约10秒，加入磨菇片、蒜苗片及盐、细砂糖、米酒、水，以大火快炒约30秒，淋上香油即可。
32 百里香奶油烩蘑菇
＊材料＊
蘑菇 100克
洋葱 1/2个
百里香 2根
蒜蓉 2颗
胡萝卜 50克
＊调味料＊
月桂叶 2片
奶油 2大匙
盐 少许
黑胡椒 少许
水 200毫升
＊做法＊
1.将蘑菇洗净，再切成小块；洋葱洗净切丝；蒜蓉与胡萝卜洗净切片，备用。
2.取一只炒锅，加入1大匙色拉油烧热，放入洋葱丝、蒜片与胡萝卜片，以中火先爆香，再加入蘑菇块、百里香和所有调味料炒匀。
3.以中火将蘑菇块煮至软化入味，汤汁略收干再以新鲜百里香装饰即可。
33 腐乳蘑菇煲
＊材料＊
蘑菇160克、鲜香菇100克、猪后腿肉200克、洋葱1/2个、蒜蓉2颗、红辣椒1个、葱1根
＊腌料＊
香油1小匙、酱油1小匙、盐少许、白胡椒少许、 淀粉1大匙
＊调味料＊
豆腐乳1块、 砂糖1小匙、辣豆瓣酱1小匙、水适量、盐少许、黑胡椒少许
＊做法＊
1.将蘑菇和鲜香菇洗净、对切；洋葱洗净切小片；蒜蓉与红辣椒洗净皆切片；葱洗净切段备用。
2.猪后腿肉切片，放入腌料中抓拌均匀，腌渍约15分钟，再放入油锅中，稍微过油，捞起沥油备用。
3.取一只炒锅，倒入1大匙色拉油烧热，加入做法1的材料以中火先爆香，再加入猪后腿肉片翻炒均匀。
4.加入调味料拌炒均匀，再改以中火略煮至收汁，最后撒上葱段拌匀即可。
34 意大利醋拌蘑菇
＊材料＊
蘑菇 200克
胡萝卜 50克
洋葱 1/2个
蒜蓉 3颗
月桂叶 2片
百里香 2根
＊调味料＊
意大利白酒醋 3大匙
橄榄油 1/2杯
水 适量
盐 少许
黑胡椒 少许
＊做法＊
1.蘑菇洗净后沥干水分；洋葱洗净切大块；胡萝卜洗净切片；蒜蓉拍扁，备用。
2.取一只炒锅，加入橄榄油烧热，再加入做法1的材料以中火先炒香。
3.放入其余的调味料、月桂叶和百里香，以中火煮约5分钟，放凉即可。
35 香根草菇
＊材料＊
草菇 150克
香菜 30克
香油 1大匙
姜丝 10克
红辣椒丝 10克
＊调味料＊
蚝油 1/2大匙
米酒 1大匙
糖 1/2小匙
＊做法＊
1.香菜洗净切段；草菇洗净，蒂头划十字，备用。
2.热锅，倒入香油，加入姜丝、红辣椒丝炒香，再放入草菇煎至上色。
3.加入所有调味料拌炒至入味，起锅前加入香菜段炒匀即可。
养生也能好美味
草菇因为蒂头较蕈摺厚，在烹调前最好在蒂头处划十字，这样可以平均草菇两端的加热速度；香菜煮太久会变黑变烂，只要在起锅前加入稍拌炒一下即可。
36 什锦烩草菇
＊材料＊
草菇 200克
胡萝卜 1/3根
虾仁 80克
西芹 3根
蒜蓉 2颗
红辣椒 1个
＊调味料＊
香油 1小匙
辣豆瓣 1小匙
盐 少许
白胡椒 少许
水 适量
水淀粉 适量
＊做法＊
1.将草菇洗净再对切；虾仁去沙肠，备用。
2.胡萝卜、西芹皆洗净切小片；蒜蓉与红辣椒洗净切片，备用。
3.取一只炒锅，加入1大匙色拉油烧热，再加入做法2的材料，以中火先爆香。
4.放入做法1的材料与所有调味料，翻炒均匀即可。
37 草菇麻婆豆腐
＊材料＊
草菇 120克
嫩豆腐 1盒
素肉丝 30克
葱 2根
蒜蓉 2颗
红辣椒 1个
＊调味料＊
辣豆瓣酱 1大匙
细砂糖 少许
水 200毫升
水淀粉 少许
香油 1小匙
＊做法＊
1.素肉丝泡软；草菇洗净对切；豆腐切小块；葱、蒜蓉、红辣椒皆洗净切碎，备用。
2.取一只炒锅，倒入1大匙色拉油烧热，再加入素肉丝、红辣椒碎、蒜碎，以中火先爆香。
3.放入草菇，加入辣豆瓣酱、细砂糖和水拌炒均匀，待水沸后再淋入水淀粉勾薄芡，接着加入豆腐块烩煮一下，起锅前淋上香油、撒上葱碎即可。
38 芦笋烩珊瑚菇
＊材料＊
珊瑚菇 150克
芦笋 100克
火腿 2片
胡萝卜 30克
蒜蓉 2颗
红辣椒 1个
＊调味料＊
香油 1小匙
砂糖 少许
黄豆酱 1小匙
盐 少许
白胡椒 少许
水淀粉 少许
＊做法＊
1.珊瑚菇去蒂，切小块再洗净；火腿切小片；芦笋洗净去老丝，切斜片；胡萝卜洗净切小片，蒜蓉与红辣椒洗净皆切片，备用。
2.取一只炒锅，倒入1大匙色拉油烧热，再加入蒜片与红辣椒片，以中火先爆香。
3.加入其余做法1的材料与所有调味料，翻炒至所有材料入味即可。
养生也能好美味
料理珊瑚菇时，不需要将珊瑚菇一支一支分开，只需要洗净切除蒂头，以避免养分在清洁、烹煮的过程中过度流失。
39 芝麻香烧什锦菇
＊材料＊
松茸菇 100克
金针菇 1/2把
珊瑚菇 50克
豆芽菜 100克
洋葱花 30克
蒜泥 5克
韭菜 2根
熟白芝麻 适量
＊调味料＊
豆瓣酱 1大匙
酱油 2大匙
味醂 1大匙
米酒 1大匙
糖 1/2小匙
水 100毫升
＊做法＊
1.所有调味料混合均匀；韭菜洗净切段，熟白芝麻磨碎，备用。
2.热锅，倒入适量油，放入洋葱花、蒜泥炒香，加入所有菇类、韭菜段、豆芽菜及调味料煮至沸腾。
3.撒上熟白芝麻碎即可。
40 珊瑚菇烩丝瓜
＊材料＊
珊瑚菇 120克
丝瓜 1/2条
虾仁 80克
姜丝 10克
葱段 10克
＊调味料＊
盐 1/4小匙
鸡粉 1/4小匙
米酒 1大匙
香油 少许
＊腌料＊
米酒 1小匙
盐 少许
淀粉 少许
＊做法＊
1.珊瑚菇洗净；丝瓜洗净去皮切块；虾仁洗净，加入腌料腌5分钟。
2.热锅后加入2大匙油（材料外），再放入姜丝、葱段爆香，最后加入丝瓜拌炒后加水煮沸。
3.放入珊瑚菇、虾仁和所有调味料，以少许水淀粉（分量外）勾芡即可。
41 泰式双鲜珊瑚菇
＊材料＊
珊瑚菇 150克
墨鱼 100克
草虾 6只
蒜蓉 2颗
红辣椒 1个
葱 1根
＊调味料＊
泰式甜鸡酱 1大匙
柠檬汁 1小匙
盐 少许
黑胡椒 少许
水 适量
柠檬叶 少许
＊做法＊
1.珊瑚菇去蒂，再洗净沥干水分；墨鱼洗净切块再切花；草虾去沙肠洗净，备用。
2.将蒜蓉、红辣椒、青葱皆洗净切片，备用。
3.取一只炒锅，倒入1大匙色拉油，加入做法2的材料以中火爆香，再加入珊瑚菇、墨鱼块和草虾拌炒均匀。
4.加入所有调味料，再以大火翻炒均匀即可。
42 糖醋珊瑚菇
＊材料＊
珊瑚菇 130克
大西红柿 1个
洋葱 1/2个
蒜蓉 2颗
红辣椒 1/2个
葱段 10克
＊调味料＊
番茄酱 2大匙
白醋 1小匙
砂糖 1小匙
水 适量
香油 少许
＊做法＊
1.珊瑚菇洗净、去蒂；洋葱与大西红柿洗净切大块；蒜蓉与红辣椒皆洗净切片，备用。
2.取一只炒锅，倒入1大匙色拉油烧热，再加入蒜片、红辣椒片与青葱段以中火先爆香。
3.再加入做法1的其余材料和所有调味料，煮至汤汁略收干、食材入味即可。
43 咖喱烩秀珍菇
＊材料＊
秀珍菇 250克
五花肉 100克
红辣椒 1个
蒜蓉 2颗
葱 1根
＊调味料＊
咖喱粉 1小匙
酱油 1小匙
盐 少许
黑胡椒 少许
＊做法＊
1.先将秀珍菇洗净，再切成小段，备用。
2.五花肉切片；红辣椒、蒜蓉切片；葱洗净切段，备用。
3.取一只炒锅，倒入1大匙色拉油烧热，加入做法2的材料以中火先爆香，再加入秀珍菇段与所有调味料，烩煮均匀即可。
44 姜丝秀珍菇
＊材料＊
秀珍菇 150克
芥蓝菜 130克
姜丝 10克
枸杞子 5克
＊调味料＊
盐 1/4小匙
鸡粉 1/4小匙
米酒 2大匙
＊做法＊
1.将秀珍菇洗净；芥蓝菜洗净切段再放入沸水中汆烫，加入少许盐（分量外）后捞出。
2.热锅后加入2大匙油（材料外），再放入姜丝、秀珍菇、枸杞子炒约2分钟。
3.放入芥蓝菜和所有调味料拌炒入味即可。
养生也能好美味
芥蓝菜汆烫过水后再炒，吃起来的苦味会减少许多。
45 笋片炒鲜香菇
＊材料＊
鲜香菇 100克
竹笋 50克
胡萝卜片 20克
姜片 10克
葱段 10克
＊调味料＊
黄豆酱 1小匙
破布籽 1小匙
糖 1小匙
水 50毫升
＊做法＊
1.鲜香菇、竹笋洗净切片，放入沸水中汆烫，备用。
2.热锅，加入适量色拉油，放入葱段、姜片、胡萝卜片炒香，再加入做法1的材料及所有调味料快炒均匀即可。
46 沙茶炒什锦
＊材料＊
杏鲍菇 30克
香菇 30克
草菇 30克
白菇 30克
芦笋 30克
胡萝卜 30克
上海青 50克
玉米笋 30克
西蓝花 30克
＊调味料＊
沙茶酱 1大匙
香菇粉 1小匙
盐 1/4小匙
香油 1小匙
＊做法＊
1.将所有材料洗净切段或块，放入沸水中烫熟，捞起备用。
2.热锅，倒入适量油烧热，放入沙茶酱炒香，再放入做法1的所有材料拌炒均匀。
3.加入其余调味料拌炒均匀即可。
47 法式炒蘑菇
＊材料＊
鲜蘑菇 160克
蒜蓉 2颗
红葱头 2颗
小豆苗 少许
＊调味料＊
荷兰芹末 5克
盐 适量
白胡椒粉 适量
＊做法＊
1.鲜蘑菇洗净切小块；蒜蓉、红葱头拍碎，备用。
2.热锅，加入20毫升橄榄油、蒜碎、红葱头碎炒香。
3.加入蘑菇块、盐、白胡椒粉拌匀后离火，加入荷兰芹末拌匀，最后盛盘并以小豆苗装饰即可。
48 香菇炒鸡柳
＊材料＊
鸡腿 200克、鲜香菇 150克
＊调味料＊
盐1/2小匙、糖1/4 小匙
＊腌料＊
盐1/2小匙、淀粉1小匙、米酒1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、糖少许
＊辛香料＊
姜末1/2小匙、青蒜少许
＊做法＊
1.去骨鸡腿肉切成条，加入所有腌料，静置15分钟。
2.鲜香菇去蒂后切成条、青蒜切片，洗净后备用。
3.取锅，加入1/5锅油烧热，放入腌好的鸡柳炸2分钟，捞起过油沥干，并将油倒出。
4.将锅重新加热，放入姜末略炒，再加入鲜香菇条，以小火炒至软，加入所有调味料、青蒜片与炸过的鸡柳，以大火快炒1分钟即可。
49 泡菜烧鲜菇
＊材料＊
秀珍菇(大) 120克
金针菇 1/2把
猪肉薄片 100克
韩式泡菜 100克
＊调味料＊
A. 淡色酱油 1大匙
味醂 1/2大匙
B. 盐 少许
白胡椒粉 少许
＊做法＊
1.在猪肉薄片上撒上调味料B；金针菇洗净去蒂头切段，备用。
2.热锅，倒入适量油，放入猪肉薄片煎至上色，放入秀珍菇、金针菇段炒匀。
3.加入调味料A、韩式泡菜拌炒均匀即可。
养生也能好美味
大型的秀珍菇不好买到，用鲍鱼菇代替也会有同样的好滋味哦。
50 蚝油鲍鱼菇
＊材料＊
鲍鱼菇 120克
上海青 4棵
姜末 10克
＊调味料＊
A. 高汤 80毫升
蚝油 2大匙
白胡椒粉 1/4小匙
料酒 1大匙
B. 盐 少许
水淀粉 1小匙
香油 1大匙
＊做法＊
1.鲍鱼菇洗净切斜片；上海青洗净去尾段后剖成四瓣，备用。
2.烧一锅水，将鲍鱼菇及上海青分别入锅汆烫约5秒后冲凉沥干备用。
3.热锅，放入少许油，将上海青下锅，加入盐炒匀后起锅，围在盘上作装饰备用。
4.另热锅，倒入1大匙油，以小火爆香姜末，放入鲍鱼菇及调味料A，以小火略煮约半分钟后，以水淀粉勾芡，淋上香油拌匀，装入摆好上海青的盘中即可。
51 香蒜黑珍珠菇
＊材料＊
黑珍珠菇 150克
培根 2片
蒜苗 2根
蒜头 5克
＊调味料＊
盐 适量
鸡粉 适量
＊做法＊
1.蒜苗洗净切斜长片；蒜头切片；培根切小片，备用。
2.热锅，倒入少许油，放入蒜片炒香，再放入培根炒出油脂。
3.放入黑珍珠菇、蒜苗片炒匀，再以盐、鸡粉调味即可。
养生也能好美味
黑珍珠菇外表跟柳松菇、松茸菇很像，口感也相近，所以如果买不到黑珍珠菇也可以用柳松菇或松茸菇替换；培根本身会出油，因此热锅时别加太多油。
52 素蟹黄黑珍珠菇
＊材料＊
胡萝卜 1根
姜末 5克
黑珍珠菇 100克
＊调味料＊
A. 高汤 200毫升
盐 1/4小匙
白胡椒粉 1/8小匙
水淀粉 1小匙
B. 盐 少许
＊做法＊
1.胡萝卜用汤匙刮出约100克碎屑备用。
2.热锅，倒入少许油，将黑珍珠菇下锅，加入调味料B及50毫升高汤，炒约30秒后取出沥干装盘。
3.另热锅，倒入5大匙色拉油，将胡萝卜屑入锅，以微火慢炒，炒约4分钟至色拉油变橘红色，胡萝卜软化成泥状。
4.加入姜末炒香，再加入150毫升高汤、盐、白胡椒粉，以小火煮约1分钟后，用水淀粉勾薄芡，淋至黑珍珠菇上即可。
53 干锅柳松菇
＊材料＊
柳松菇 220克
干辣椒 3克
蒜片 10克
姜片 15克
芹菜 50克
蒜苗 60克
＊调味料＊
蚝油 1大匙
辣豆瓣酱 2大匙
细砂糖 1大匙
米酒 30毫升
水 80毫升
水淀粉 1大匙
香油 1大匙
＊做法＊
1.柳松菇洗净切去根部；芹菜洗净切小段；蒜苗洗净切片，备用。
2.热油锅至油温约160℃，将柳松菇下油锅炸至干香后起锅沥油备用。
3.锅中留少许油，以小火爆香姜片、蒜片、干辣椒，加入辣豆瓣酱炒香。
4.加入柳松菇、芹菜及蒜苗片炒匀，放入蚝油、细砂糖、米酒及水，以大火炒至汤汁略收干，以水淀粉勾芡后淋上香油，盛入砂锅即可。
54 柳松菇炒鸡柳
＊材料＊
柳松菇 80克
鸡胸肉 100克
姜丝 5克
葱段 10克
红甜椒丝 45克
＊调味料＊
A. 淀粉 1小匙
米酒 1/2小匙
B. 盐 1/4小匙
细砂糖 1/4小匙
米酒 1小匙
水 1大匙
水淀粉 1小匙
香油 1小匙
＊做法＊
1.鸡胸肉切条，用调味料A抓匀腌渍2分钟后与柳松菇一起汆烫约20秒，捞起沥干备用。
2.热锅，倒入约1大匙油，以小火爆香葱段、姜丝、红甜椒丝，放入鸡柳及柳松菇，以大火快炒几下后加入调味料B的盐、细砂糖、米酒及水。
3.略炒几下后以水淀粉勾芡，最后淋上香油即可。
55 芦笋炒雪白菇
＊材料＊
雪白菇 120克
芦笋 60克
胡萝卜 25克
黑木耳 20克
蒜片 10克
红辣椒片 10克
＊调味料＊
盐 1/4小匙
鸡粉 1/4小匙
米酒 1小匙
＊做法＊
1.雪白菇洗净去蒂头；胡萝卜洗净切片；黑木耳洗净切片；芦笋洗净切段备用。
2.将胡萝卜片、黑木耳片放入沸水中汆烫后备用。
3.热锅加入2大匙油（材料外），放入蒜片、红辣椒片爆香，再加入雪白菇炒约1分钟。
4.放入胡萝卜片、黑木耳片、芦笋段，再加入所有调味料拌炒至入味即可。
养生也能好美味
芦笋的边角要用刨刀刮一刮，以将较老旧的皮刮除，这样吃起来才不会太硬。
56 翠绿雪白
＊材料＊
白灵菇 100克
细芦笋 50克
芹菜 30克
姜丝 5克
红辣椒 1个
＊调味料＊
淡色酱油 1大匙
糖 1/2小匙
＊做法＊
1.细芦笋放入沸水中汆烫约10秒切段；芹菜洗净去叶片切段；红辣椒洗净切丝，备用。
2.热锅，倒入适量油，放入姜丝、红辣椒丝爆香，再放入白灵菇、芹菜段炒匀。
3.加入所有调味料炒至入味，再放入细芦笋段炒匀即可。
养生也能好美味
这道菜要突显芦笋的翠绿与白灵菇的雪白，因此不建议用传统酱油，否则会导致颜色太深让菜色不好看，使用淡色酱油或和风柴鱼酱油颜色就会淡些，炒出来的菜才会漂亮。
57 沙茶炒白灵菇
＊材料＊
白灵菇 150克
西芹 100克
红甜椒 40克
蒜片 10克
＊调味料＊
沙茶酱 1大匙
盐 1/4小匙
米酒 1大匙
糖 少许
＊做法＊
1.白灵菇洗净切段；西芹、红甜椒洗净切片备用。
2.热锅加入2大匙油（材料外），放入蒜片爆香，再放入白灵菇拌炒。
3.放入西芹片、红甜椒片和所有调味料，拌炒入味即可。
58 XO酱爆白灵菇
＊材料＊
白灵菇 150克
甜豆荚 100克
蒜泥 10克
红辣椒 1个
＊调味料＊
XO酱 2大匙
米酒 1大匙
水 2大匙
香油 1小匙
盐 少许
＊做法＊
1.白灵菇洗净切小段；甜豆荚洗净撕去粗筋；红辣椒洗净去籽切片，备用。
2.热锅，倒入少许油，放入蒜泥及XO酱略炒香，加入甜豆荚及白灵菇翻炒均匀。
3.加入盐、米酒及水，以中火炒约30秒，淋上香油即可。
59 碧玉养生菇
＊材料＊
美白菇40克、松茸菇40克、柳松菇40克、碧玉笋120克、胡萝卜片20克、姜丝10克
＊调味料＊
盐1/4小匙、香菇粉1/4小匙、米酒1/2大匙、水适量
＊做法＊
1.将美白菇、松茸菇、柳松菇洗净去蒂；碧玉笋洗净切段。
2.热锅后放入2大匙油（材料外），加入姜丝爆香，再放入做法1的材料和胡萝卜片炒约1分钟。
3.放入所有调味料拌炒至入味即可。
60 酱爆脆菇
＊材料＊
白灵菇 200克
蒜泥 20克
葱段 30克
红辣椒 1个
＊调味料＊
沙茶酱 2大匙
酱油膏 1大匙
细砂糖 1/2小匙
米酒 2大匙
水 1大匙
水淀粉 1小匙
香油 1小匙
＊做法＊
1.白灵菇洗净切小段；红辣椒洗净切片，备用。
2.热锅，倒入约2大匙油，以小火爆香蒜泥、辣椒片及沙茶酱，加入白灵菇炒匀。
3.加入酱油膏、水、米酒、细砂糖，转中火炒约1分钟，加入水淀粉勾芡炒匀，淋入香油即可。
61 干贝烩珍菇
＊材料＊
白珍珠菇 400克
上海青 1棵
干贝 2粒
姜末 5克
＊调味料＊
A. 高汤 50毫升
盐 1/4小匙
B. 高汤 200毫升
盐 1/4小匙
细砂糖 1/4小匙
水淀粉 1大匙
香油 1小匙
＊做法＊
1.干贝放碗里加入水(淹过干贝)，入蒸笼蒸约10分钟后放凉剥丝备用。
2.上海青去尾段后剖成四瓣，将白珍珠菇及上海青分别入沸水中汆烫约5秒，冲凉沥干备用。
3.热锅，倒入少许油，将上海青下锅，加入少许盐(配方外)炒匀起锅，围在盘上作装饰备用。
4.另热锅，倒入少许油，以小火爆香姜末，放入白珍珠菇及调味料A，以小火煮沸约1分钟， 将白珍菇捞出排放至摆了上海青的盘中。
5.将调味料B中的高汤、盐、细砂糖、白胡椒粉及干贝丝煮沸，以水淀粉勾芡后加入香油，淋在盘中即可。
62 枸杞炒菇丁
＊材料＊
杏鲍菇 50克
鲜香菇 50克
白灵菇 100克
葱花 50克
枸杞子 10克
蒜泥 5克
＊调味料＊
盐 1/2小匙
细砂糖 1/2小匙
白胡椒粉 1/4小匙
米酒 2大匙
水 2大匙
＊做法＊
1.枸杞子泡水1分钟后沥干；杏鲍菇、鲜香菇、白灵菇均洗净切丁，备用。
2.热锅，倒入2大匙色拉油，加入蒜泥及葱花，以小火炒香。
3.加入菇丁及枸杞子一起炒匀，再加入所有调味料，以中火炒至水分收干即可。
63 玉米笋炒百菇
＊材料＊
鲜香菇 50克
松茸菇 40克
秀珍菇 40克
玉米笋 100克
荷兰豆 40克
胡萝卜 20克
蒜片 10克
＊调味料＊
盐 1/4小匙
米酒 1小匙
鸡粉 少许
香油 少许
＊做法＊
1.玉米笋切段后放入沸水中汆烫一下；鲜香菇洗净切片；松茸菇洗净去蒂头，荷兰豆洗净去头尾及两侧粗丝；胡萝卜去皮切片，备用。
2.热锅，倒入适量的油，放入蒜片爆香，加入所有菇类与胡萝卜片炒匀。
3.加入荷兰豆及玉米笋炒匀，再加入所有调味料炒至入味即可。
64 大头菜烧菇
＊材料＊
鲜香菇 100克
蘑菇 100克
大头菜 200克
樱花虾 5克
＊调味料＊
A.淡色酱油 1大匙
味醂 1大匙
B.糖 1大匙
＊做法＊
1.将鲜香菇表面洗净划刀，切大块；大头菜去皮，切成约0.1厘米厚的薄片，加入调味料B腌约15分钟后，洗净沥干，备用。
2.热锅，倒入适量油，放入樱花虾炒香，再放入香菇块、蘑菇煎至上色。
3.加入调味料A拌炒入味，再加入大头菜片炒匀即可。
65 菱角烩鲜菇
＊材料＊
A.草菇40克、松茸菇40克、生菱角仁200克、里脊肉50克、甜豆荚30克、白果20克、红辣椒1个、蒜泥少许、洋葱花少许、市售高汤200毫升
B.淀粉１大匙、水80毫升
＊调味料＊
A.鸡粉少许、盐1/4小匙、乌醋1小匙
B.香油少许
＊做法＊
1.生菱角仁、去芯白果仁洗净沥干水分，放入电锅内锅，外锅加1杯水（或放入蒸锅中，蒸约30分钟）蒸熟备用。
2.里脊肉洗净切小片；红辣椒洗净切菱形片；材料B混合成水淀粉备用。
3.草菇、松茸菇、甜豆荚以沸水汆烫一下，捞起泡冷水备用。
4.钢锅中放入2大匙色拉油，放入蒜泥、洋葱花以中火爆香，加入里脊肉片、红辣椒片略炒，倒入市售高汤煮沸后，再放入菱角仁、白果仁。
5.将草菇、松茸菇、甜豆放入钢锅中炒一下，再加入调味料A拌炒。
6.慢慢倒入水淀粉勾芡，再加入调味料B即可。
66 香辣树菇
＊材料＊
黑珍珠菇 120克
杏鲍菇 80克
干辣椒 3克
蒜泥 10克
葱段 50克
花椒 2克
＊调味料＊
酱油 3大匙
细砂糖 2大匙
料酒 30毫升
香油 1大匙
＊做法＊
1.黑珍珠菇洗净切去根部；杏鲍菇洗净切粗条，备用。
2.热油锅至油温约160℃，将黑珍珠菇及杏鲍菇下油锅炸至干香后起锅沥油备用。
3.锅中留少许油，以小火爆香蒜泥、葱段、干辣椒及花椒。
4.加入黑珍珠菇及杏鲍菇炒匀后，放入酱油、细砂糖、料酒，以大火炒至汤汁略收干，淋上香油即可。
67 舞菇烩娃娃菜
＊材料＊
舞菇 140克
娃娃菜 150克
白果 30克
猪肉片 60克
蒜片 10克
葱段 10克
胡萝卜片 25克
高汤 100毫升
＊调味料＊
盐 1/4小匙
糖 1/4小匙
鸡粉 1/4小匙
水淀粉 少许
＊腌料＊
酱油 1/4小匙
米酒 1小匙
淀粉 少许
＊做法＊
1.先将舞菇、娃娃菜洗净备用。
2.将娃娃菜放入沸水中汆烫后捞起；将猪肉片放入腌料中，腌5分钟后过油捞起备用。
3.热锅倒入2大匙的油（材料外）后，依序放入蒜片、葱段炒香。
4.继续放入舞菇、娃娃菜、猪肉片、胡萝卜和白果拌炒均匀。
5.加入所有调味料（除水淀粉外），再加入高汤煮沸后，以水淀粉勾芡即可。
养生也能好美味
处理娃娃菜时，可先将整颗汆烫后再切开，以防汆烫时散开导致成品不够美观。
68 素香菇炸酱
＊材料＊
干香菇蒂80克、豆干100克、姜30克、芹菜50克
＊调味料＊
色拉油4大匙、豆瓣酱2大匙、甜面酱3大匙、细砂糖1大匙、水300毫升、香油2大匙
＊做法＊
1.干香菇蒂泡水约30分钟，至完全软化后捞起沥干，放入调理机中打碎取出备用。
2.豆干切小丁；姜和芹菜洗净切碎，备用。
3.锅烧热，倒入色拉油，以小火爆香姜末及芹菜碎，加入香菇蒂碎炒至干香。
4.加入豆瓣酱及甜面酱略炒香后加入细砂糖和水，煮至滚沸后改转小火继续煮约5分钟至浓稠，最后淋入香油即可。
养生也能好美味
干香菇蒂纤维多，口感扎实，加在炸酱中可取代肉类，增加口感和香气，做成素炸酱；干香菇蒂较硬，不易切成丁，所以也可放入食物调理机中打碎后再使用。
69 香菇素肉臊
＊材料＊
干香菇蒂头 300克
姜末 40克
竹笋末 50克
豆干末 80克
＊调味料＊
酱油 3大匙
冰糖 1小匙
五香粉 1/2小匙
肉桂粉 1/2小匙
水 700毫升
＊做法＊
1.干香菇泡发后，取蒂头，剁成碎末备用。
2.取锅烧热，加入少许油，放入香菇蒂头碎爆炒至干，再加入其余材料炒香，最后加入所有调味料焖煮约35分钟即可。
70 干锅香菇豆腐煲
＊材料＊
干香菇 60克
老豆腐 200克
干辣椒 3克
蒜片 10克
姜片 15克
芹菜 50克
蒜苗 60克
＊调味料＊
辣豆瓣酱 2大匙
蚝油 1大匙
细砂糖 1大匙
米酒 30毫升
水 80毫升
水淀粉 1大匙
香油 1大匙
＊做法＊
1.干香菇用约1碗水泡软后取出沥干，分切成两等分；老豆腐切片；芹菜洗净切小段；蒜苗洗净切片，备用。
2.热油锅至油温约180℃，放入豆腐片，炸至表面金黄后取出，再加入干香菇炸香，起锅沥油备用。
3.另取锅烧热，倒入少许色拉油，以小火爆香姜片、蒜片和干辣椒。
4.加入辣豆瓣酱炒香，放入香菇、芹菜段及蒜苗片炒匀后，放入蚝油、细砂糖、米酒及水。
5.加入炸豆腐片，以小火煮至汤汁略收干，用水淀粉勾芡后淋入香油，最后盛入锅中即可。
71 花菇香卤萝卜
＊材料＊
花菇 6朵
白萝卜 600克
胡萝卜 200克
姜片 10克
水 1200毫升
＊调味料＊
盐 少许
糖 少许
淡酱油 100克
味醂 50克
＊做法＊
1.花菇洗净泡软；白萝卜、胡萝卜洗净去皮、切块，备用。
2.锅中加水煮沸，放入白萝卜块、胡萝卜块、花菇、姜片和所有调味料，待再度滚沸后转小火卤约25分钟即可。
72 香菇盒子
＊材料＊
干香菇 120克
素火腿肉末 50克
姜末 10克
素高汤 200毫升
美生菜 60克
＊腌料＊
中筋面粉 30克
酱油 1小匙
素沙茶酱 1小匙
砂糖 1小匙
五香粉 少许
＊做法＊
1.干香菇泡软洗净去蒂头，加入素高汤中蒸约15分钟，取出沥干备用。
2.美生菜切丝，放入沸水中略汆烫后，捞起铺在盘底。
3.将其余材料和混合拌匀的腌料拌匀，填入香菇中，放入电锅内蒸至开关跳起（外锅加1/5杯水），取出放在美生菜丝上即可。
73 香卤杏鲍菇
＊材料＊
杏鲍菇（小） 300克
姜 1小块
葱 1根
红辣椒 1个
＊调味料＊
酱油 100毫升
水 600毫升
砂糖 1大匙
盐 少许
白胡椒 少许
辣豆瓣 1小匙
鸡粉 1小匙
＊做法＊
1.小杏鲍菇洗净，沥干水分；姜洗净切片；葱洗净切小段；红辣椒洗净切片，备用。
2.取一只汤锅，先放入姜片、葱段、红辣椒片炒香，再加入所有调味料拌匀，改转中火煮开。
3.加入小杏鲍菇，盖上锅盖，继续以小火卤约15分钟，至杏鲍菇入味即可。
74 鸡汁卤白灵菇
＊材料＊
白灵菇 150克
葱 1根
姜 1小块
玉米 1根
秋葵 2支
＊调味料＊
酱油 1小匙
鸡粉 1小匙
水 600毫升
盐 少许
白胡椒 少许
香油 1小匙
砂糖 1小匙
米酒 1大匙
＊做法＊
1.将白灵菇和秋葵洗净、去蒂；葱洗净切段；姜洗净切片；玉米切段，备用。
2.取一只汤锅，先加入所有调味料拌匀，再以中火煮开。
3.将做法1、做法2的材料依序加入，再以中火继续煮约10分钟，捞掉葱段和姜片即可。
75 寿喜鲜菇
＊材料＊
什锦菇 400克
(鲜香菇、柳松菇、珍珠菇、杏鲍菇、袖珍菇、蘑菇)
西红柿 1/2个
洋葱 1/2个
葱 3根
奶油 15克
＊调味料＊
酱油 50毫升
米酒 50毫升
水 150毫升
糖 适量
＊做法＊
1.什锦菇洗净切片；西红柿洗净切瓣状；洋葱去皮切丝；葱洗净切段，备用。
2.将所有调味料混合均匀备用。
3.热锅，倒入适量的色拉油润锅，再放入奶油烧至融化，放入做法1的所有材料炒香，再放入调味料煮熟即可。
76 豆浆炖菇
＊材料＊
老豆腐 1大块
美白菇 60克
松茸菇 60克
＊调味料＊
豆浆 200毫升
米酒 50毫升
酱油 1.5大匙
味噌 18克
糖 13克
＊做法＊
1.所有调味料混合均匀；豆腐切4等份，备用。
2.取锅，放入做法1的调味料煮至沸腾，再加入豆腐、美白菇、松茸菇，以小火炖煮至入味即可。
养生也能好美味
放入味噌时最好先放在汤匙上，再浸入汤中慢慢用筷子搅散，或是用滤网过滤入汤中，如果一口气倒入汤中，则味噌不容易均匀散开；豆浆容易焦底，所以熬煮时要开小火并不时轻轻搅拌。
77 红酒蘑菇炖鸡
＊材料＊
蘑菇 150克
鸡腿 600克
蒜泥 20克
洋葱 60克
西芹 50克
＊调味料＊
红酒 200毫升
水 300毫升
盐 1/2小匙
细砂糖 1大匙
＊做法＊
1.鸡腿剁小块，汆烫后沥干；洋葱及西芹切小块，备用。
2.热锅，倒入约2大匙油，放入蒜泥、洋葱块及西芹，以小火爆香后，放入鸡腿及蘑菇炒匀。
3.加入红酒及水，煮沸后盖上锅盖，转小火继续煮约20分钟。
4.煮至肉熟后，加入盐及细砂糖调味，煮至汤汁略稠即可。
78 什锦菇烧卤鸡块
＊材料＊
鲜香菇 4朵
美白菇 50克
松茸菇 50克
鸡腿 1个
红苹果 1个
青蒜 1根
白果 50克
红辣椒 1个
蒜仁 5颗
＊调味料＊
酱油 100毫升
蚝油 30克
砂糖 2大匙
米酒 30毫升
水 500毫升
＊做法＊
1.鸡腿洗净切块；红苹果洗净切滚刀块；鲜香菇洗净对切；青蒜洗净切段，备用
2.热锅，加入1大匙油，放入青蒜段、红辣椒和蒜仁炒香后，再加入鸡块炒至上色。
3.锅中加入调味料和苹果块、鲜香菇、美白菇、松茸菇和白果煮至滚沸后，改转小火煮至汤汁略收即可。
79 咖喱野菌菇
＊材料＊
姬松茸 100克
蘑菇 100克
甜豆荚 50克
洋葱 50克
蒜泥 10克
＊调味料＊
咖喱粉 2大匙
盐 1/2小匙
椰浆 50毫升
细砂糖 1小匙
水 150毫升
＊做法＊
1.巴西磨菇洗净切厚片；甜豆荚洗净撕去粗筋；洋葱洗净切片，备用。
2.热锅，倒入约2大匙油，以小火爆香洋葱片、蒜泥，加入所有菇类及甜豆荚炒匀，加入咖喱粉略炒香。
3.加入所有调味料煮至沸腾，再以小火继续炖煮约5分钟，煮至汤汁略浓稠即可。
80 香菇鸡汤
＊材料＊
鸡肉块 400克
干香菇 80克
姜片 20克
葱段 10克
水 1000毫升
＊调味料＊
米酒 1小匙
盐 1/2小匙
＊做法＊
1.将鸡肉块放入沸水中汆烫约2分钟，再取出冲水洗净；干香菇泡软备用。
2.取一汤锅，加入1000毫升水煮沸，再放入鸡肉块、姜片、香菇煮沸，转小火盖上锅盖继续煮约15分钟。
3.锅中放入葱段、所有调味料，煮约1分钟后熄火即可。
81 香菇参须炖鸡翅
＊材料＊
干香菇 10朵
鸡翅（双节翅）
600克
人参须 10克
姜片 5克
水 1200毫升
＊调味料＊
盐 1.5茶匙
米酒 2大匙
＊做法＊
1.鸡翅放入沸水中汆烫一下；干香菇泡水，备用。
2.将所有材料与米酒放入电锅内锅，外锅加1杯水（分量外），盖上锅盖，按下开关，待开关跳起，继续焖30分钟后，加入盐调味即可。
低卡鲜美菇类卤炖汤品
82 栗子冬菇鸡汤
＊材料＊
土鸡肉 200克
去皮栗子 100克
干香菇 5朵
姜片 15克
水 500毫升
＊调味料＊
盐 3/4小匙
鸡粉 1/4小匙
＊做法＊
1.土鸡肉剁小块，放入沸水中汆烫去脏血，再捞出用冷水冲凉洗净，备用。
2.干香菇洗净泡软切小片，与处理好的土鸡肉块、栗子、姜片一起放入汤盅中，再加入水，盖上保鲜膜。
3.将汤盅放入蒸笼中，以中火蒸约1小时，蒸好取出后加入所有调味料调味即可。
83 土瓶鲜菇汤
＊材料＊
杏鲍菇（小） 100克
鲜香菇 50克
鸡肉 100克
蛤蜊 50克
水 200毫升
＊调味料＊
和风柴鱼酱油 1大匙
米酒 1大匙
＊做法＊
1.在水中加入所有调味料煮至沸腾即成汤底。
2.鸡肉洗净切小块；杏鲍菇洗净撕成大条，备用。
3.取土瓶（或茶壶）放入鸡肉、杏鲍菇、蛤蜊，再倒入汤底，盖上壶盖，放入蒸锅中，以大火蒸约15分钟即可。
84 什锦菇汤
＊材料＊
什锦菇 120克
（金针菇、鲜香菇、杏鲍菇）
豌豆苗 10克
香油 1大匙
水 400毫升
磨碎熟白芝麻 少许
＊调味料＊
酱油 1/2小匙
米酒 2大匙
盐 少许
＊做法＊
1.将什锦菇去蒂洗净，切片切段；豌豆苗切段，备用。
2.锅烧热，加入香油，放入什锦菇炒香，再加入水煮至滚沸。
3.加入所有调味料和豌豆苗段再煮1分钟，上桌前撒上磨碎熟白芝麻即可。
85 牛奶蘑菇汤
＊材料＊
蘑菇 200克
培根 40克
牛奶 200毫升
水 200毫升
蒜泥 5克
胡萝卜丝 20克
＊调味料＊
盐 适量
鸡粉 适量
＊做法＊
1.蘑菇洗净切薄片；培根切细末，备用。
2.热锅，倒入适量油，放入蒜泥、培根炒香，再放入蘑菇片、胡萝卜丝炒匀。
3.加水煮至沸腾，再加入牛奶续煮至沸腾，以盐、鸡粉调味即可。
养生也能好美味
土瓶蒸是传统的日本料理，原是将高级的松茸菇与鸡肉熬汤，为了避免松茸的香气散失，因此放入茶壶内再蒸煮，以借此保存浓郁的香气。
86 什锦菇锅
＊材料＊
蘑菇 50克
鲜香菇 5朵
杏鲍菇 3支
松茸菇 100克
金针菇 2把
芜菁 50克
＊调味料＊
素高汤 1000毫升
酱油 1小匙
盐 1小匙
香菇粉 1小匙
＊做法＊
1.蘑菇、鲜香菇洗净；杏鲍菇洗净切块；松茸菇、金针菇洗净剥散，备用。
2.芜菁洗净切段备用，
3.将所有食材放入锅中，加入素高汤炖煮20分钟。
4.加入所有调味料调味，食用前加入烫熟的芜菁即可。
87 甘露杏鲍菇锅
＊材料＊
杏鲍菇 2个
大白菜 200克
胡萝卜 1/2根
西蓝花 100克
＊调味料＊
海带高汤 1000毫升
盐 1小匙
日式酱油 1.5大匙
味醂 2小匙
＊做法＊
1.杏鲍菇、胡萝卜去皮洗净切片；大白菜洗净剥片状；西蓝花洗净切小朵，备用。
2.将做法1所有食材放入锅中，加入海带高汤、盐、日式酱油、味醂炖煮15分钟后以盐调味即可。
88 芦笋鲜菇豆浆锅
＊材料＊
鲜香菇 3朵
松茸菇 100克
芦笋 5支
胡萝卜 1/2根
西蓝花 50克
豆浆 600毫升
＊调味料＊
蔬菜高汤 600毫升
盐 1小匙
＊做法＊
1.将豆浆和蔬菜高汤以1：1比例加入锅中即成豆浆汤底备用。
2.芦笋洗净削除粗皮；鲜香菇洗净；松茸菇洗净剥散；胡萝卜洗净切片；西蓝花洗净切小朵，备用。
3.将做法2的所有材料放入锅中，加入豆浆汤底与所有调味料，炖煮10分钟即可。
89 杯子菇炖乌鸡
＊材料＊
杯子菇 150克
乌鸡 600克
红枣 10粒
姜片 15克
水 100毫升
＊调味料＊
米酒 3大匙
盐 1/2小匙
＊做法＊
1.将杯子菇洗净去蒂头；红枣洗净，备用。
2.乌鸡洗净，汆烫后捞出备用。
3.取电锅内锅，放入乌鸡、姜片、红枣与水后，将内锅放回电锅中，并在外锅加1杯水，按下开关煮至开关跳起。
4.打开锅盖，放入杯子菇以及所有调味料，外锅再加1/2杯水，按下开关继续煮至开关跳起即可。
90 草菇排骨汤
＊材料＊
草菇 200克
排骨 300克
胡萝卜块 40克
白萝卜块 100克
水 1000毫升
＊调味料＊
米酒 2大匙
盐 1小匙
鲣鱼粉 少许
＊做法＊
1.草菇洗净；排骨洗净后汆烫备用。
2.热锅后放入水，待煮沸后再放入排骨、胡萝卜块、白萝卜块煮约30分钟。
3.放入草菇、所有调味料煮至入味即可。
养生也能好美味
排骨要先泡水15分钟，去除血水后再汆烫，煮出来的汤品才会清淡不油腻。
91 炸香菇
＊材料＊
鲜香菇 200克
脆浆粉 1碗
水 1.5碗
色拉油 1大匙
＊调味料＊
胡椒盐 适量
＊做法＊
1.鲜香菇切去蒂，略洗沥干备用。
2.脆浆粉分次加入水拌匀，再加入色拉油搅匀。
3.将做法1的香菇表面沾裹适量做法2的脆浆，放入约120℃的热油中，以小火炸3分钟，改转大火炸30秒后捞出沥油。
4.食用时再撒上胡椒盐即可。
养生也能好美味
炸物不仅裹粉重要，裹的粉浆厚薄也很重要。太厚会影响口感，太薄又吃起来不脆，裹的适中才最刚好。
92 鲜菇蒜味椒盐片
＊材料＊
鲜香菇 4朵
蒜蓉 3颗
葱 1根
红辣椒 1/2根
＊调味料＊
盐 少许
白胡椒粉 少许
大蒜粉 1小匙
香油 少许
面粉 3大匙
鸡蛋 1个
水 适量
＊做法＊
1.先将鲜香菇去蒂头后洗净，切成片；蒜蓉、红辣椒洗净切碎；葱洗净切葱花，备用。
2.将所有调味料搅拌均匀，拌成面糊。
3.将鲜香菇沾裹面糊，放入油温约180℃的油锅中炸成金黄色，再炸至酥脆即可。
4.起锅，干锅加入蒜碎、红辣椒碎炒香，放入香菇片，拌炒均匀，起锅前再加入葱花，撒上少许黑胡椒粉（材料外）即可。
93 罗勒盐酥蘑菇丁
＊材料＊
蘑菇 250克
罗勒 30克
地瓜粉 适量
淀粉 适量
＊调味料＊
盐 1/4小匙
鸡粉 少许
胡椒粉 少许
香油 少许
＊做法＊
1.蘑菇洗净切块，取一容器加入蘑菇块和所有调味料拌匀备用。
2.罗勒取嫩叶洗净备用。
3.淀粉、地瓜粉拌匀，再放入蘑菇块，使其均匀裹上粉。
4.将蘑菇块放入热油锅炸熟捞出，待油温升高时再放入，加入罗勒一起略炸后取出即可。
养生也能好美味
炸熟蘑菇块时先炸熟捞起备用，等油温更高时再炸一次，会让外皮更加酥脆；二次炸时加入罗勒，一起炸酥，这样会比较香。
94 炸地瓜什锦菇饼
＊材料＊
鲜香菇2朵、秀珍菇30克、黑珍珠菇30克、金针菇30克、红地瓜120克、芹菜叶15克、中筋面粉适量、鸡蛋1个
＊调味料＊
盐1/4小匙、香菇粉少许、胡椒粉1/4小匙、香油少许
＊做法＊
1.先将鲜香菇、秀珍菇、黑珍珠菇、金针菇洗净切段；红地瓜洗净切丝，备用。
2.取一容器，加入所有调味料，依序再加入中筋面粉、鸡蛋搅拌均匀。
3.放入做法1的材料、芹菜叶与做法2的材料混合均匀，取适量大小放入热油中炸熟至上色，直到食材用完即可。
养生也能好美味
如果想要不同口感与香气，可以加蛋进去沾裹调配，会使得粘性更好，又有蛋香。
95 金沙香菇
＊材料＊
A.鲜香菇150克、咸蛋黄5颗、红辣椒末10克、葱花20克
B.面粉1/2杯、玉米粉1/2杯、吉士粉1大匙、泡打粉1/4小匙、水140毫升
＊调味料＊
盐1/8小匙
＊做法＊
1.咸蛋黄放入蒸锅中，蒸约4分钟至熟取出，用刀辗成泥备用。
2.鲜香菇切小块，洗净后沥干；将材料B的材料混合，调成粉浆，备用。
3.锅烧热，加入约400毫升的色拉油，烧热至约180℃，将鲜香菇块沾上调好的粉浆，放入油锅内炸至表皮金黄酥脆，捞起后沥油备用。
4.另取锅烧热，放入约2大匙油，开小火放入咸蛋黄泥，加入盐，用锅铲不停搅拌至蛋黄起泡有香味。
5.加入炸香菇块，最后撒入红辣椒末和葱花，翻炒均匀即可。
96 什锦菇鲜蔬天妇罗
＊材料＊
鲜香菇3朵、珊瑚菇40克、秀珍菇40克、茄子1/2条、四季豆40克、芹菜叶20克、西蓝花30克、鸡蛋1个、低筋面粉80克、冰水100毫升
＊调味料＊
白萝卜泥30克、淡酱油2大匙、味醂2大匙、姜汁少许
＊做法＊
1.将鲜香菇、珊瑚菇、秀珍菇洗净。
2.茄子、四季豆洗净切段；西蓝花、芹菜叶洗净备用。
3.鸡蛋打散，加入冰水搅匀，再加入低筋面粉搅拌成面糊。
4.将做法1、做法2的材料分别沾裹面糊，放入热油锅中炸至表面酥脆。
5.将所有调味料混合均匀，食用时搭配蘸取即可。
养生也能好美味
以白萝卜泥酱汁蘸着吃，能解油腻，使料理清爽更入味。
97 鲜蚵鲜菇丸
＊材料＊
鲜香菇 6朵
鲜蚵 150克
韭菜 1把
蒜蓉 2颗
红辣椒 1/3个
＊调味料＊
盐 少许
白胡椒 少许
香油 少许
酱油 1小匙
米酒 1小匙
＊面糊材料＊
面粉 1大匙
淀粉 1小匙
水 适量
＊做法＊
1.鲜蚵洗净沥干水分；鲜香菇去蒂洗净；韭菜、蒜蓉、红辣椒皆洗净切碎，备用。
2.将做法1的材料（鲜香菇除外）与所有调味料放入容器中，搅拌成内馅。
3.将炸粉材料搅拌成粉浆。
4.在鲜香菇的菇蕈中拍入少许淀粉，镶入内馅，再均匀地沾裹上粉浆，放入油温约190℃的油锅中，炸至表面呈金黄色且熟即可。
98 香菇炸春卷
＊材料＊
猪肉泥 100克
鲜香菇 10朵
蒜蓉 2颗
红辣椒 1/2个
韭菜 1把
春卷皮 6张
＊调味料＊
酱油 1小匙
香油 1小匙
淀粉 1小匙
盐 少许
白胡椒粉 少许
＊做法＊
1.鲜香菇去蒂，再切成小丁；蒜蓉、红辣椒洗净切碎；韭菜洗净切碎，备用。
2.取一只炒锅，先加入1大匙色拉油烧热，放入猪肉泥炒至肉变白，再加入做法1的材料，以中火炒香。
3.炒锅中加入所有调味料翻炒均匀，再盛起放凉，备用。
4.将炒好的材料放在春卷皮上，慢慢地将春卷皮包卷起来，放入油温约180℃的油锅中，炸至表面呈金黄色即可。
99 炸香菇丝
＊材料＊
鲜香菇蒂 120克
鲜香菇 2朵
葱 1根
＊调味料＊
盐 少许
白胡椒 少许
面粉 2大匙
＊做法＊
1.将鲜香菇蒂洗净、剥成丝；鲜香菇洗净、切丝；葱洗净、切丝，备用。
2.在香菇蒂丝与香菇丝上拍入些许的面粉，再放入油温约190℃的油锅中，炸至酥脆，捞起滤油备用。
3.将炸好的材料放入盘中，再撒入盐、白胡椒，摆上葱丝即可。
养生也能好美味
切掉的鲜香菇蒂千万不要丢弃，花点巧思再利用，就可以成为一道佳肴。将鲜香菇蒂剥成细丝，再放入锅中油炸，即成一道美味佳肴。但因为鲜香菇蒂丝很容易炸黑，所以炸的时间要短，火力不能过大。
100 酥扬杏鲍菇
＊材料＊
A. 杏鲍菇 100克
青椒 2个
低筋面粉 适量
B. 酥浆粉 50克
色拉油 1小匙
水 80毫升
＊调味料＊
胡椒盐 适量
＊做法＊
1.杏鲍菇洗净切厚长片；青椒洗净划开去籽；将材料B混合成酥浆糊，备用。
2.将杏鲍菇沾裹上薄薄的低筋面粉，再裹上酥浆糊。
3.热油锅，倒入稍多的油，待油温热至180℃，放入杏鲍菇炸至酥脆，再放入青椒过油稍炸。
4.将炸好的材料取出沥油后盛盘，撒上胡椒盐即可。
101 酥炸金针菇
＊材料＊
金针菇 1把
四季豆 10根
胡萝卜 少许
＊调味料＊
盐 少许
白胡椒 少许
＊炸粉＊
酥炸粉 100克
水 适量
＊做法＊
1.将金针菇洗净，将蒂头切除；四季豆洗净去头尾；胡萝卜洗净切小条，备用。
2.将炸粉材料搅拌均匀成粉浆，再静置约10分钟，备用。
3.将金针菇、四季豆和胡萝卜条均匀地沾裹上粉浆，再放入油温约180℃的油锅中，炸至金黄酥脆，再捞起沥油即可。
养生也能好美味
金针菇较细，酥炸后有特酥口感，但一定要裹粉，不然一下锅很容易就将水分炸干，吃起来口感不好。
102 迷迭香金针菇卷
＊材料＊
金针菇 1把
猪肉泥 100克
蒜蓉 2颗
红辣椒 1个
葱 1根
春卷皮 8张
＊调味料＊
迷迭香 1小匙
砂糖 1小匙
盐 少许
白胡椒 少许
香油 1小匙
＊做法＊
1.将金针菇切去蒂头，再洗净沥干水；蒜蓉、红辣椒、葱皆洗净切碎，备用。
2.取热锅，倒入1大匙色拉油烧热，加入猪肉泥炒至肉变白，再加入蒜碎、红辣椒碎和葱碎，翻炒均匀。
3.加入金针菇和所有调味料，一起翻炒均匀即为馅料，盛起放凉，备用。
4.将春卷皮平铺，摆上适量炒好的馅料，再将春卷皮卷成圆筒状，放入油温约180℃的油锅中，炸至表面呈金黄色，捞起沥干油后切段即可。
103 蘑菇炸蔬菜球
＊材料＊
蘑菇 8朵
胡萝卜 50克
红辣椒 1个
香菜 2根
猪肉泥 100克
葱 1根
＊调味料＊
盐 少许
白胡椒 少许
香油 1小匙
蛋清 1颗
淀粉 1大匙
面粉 1大匙
酱油 1小匙
＊做法＊
1.将蘑菇切除蒂头，再洗净沥干。
2.胡萝卜、葱、红辣椒和香菜都洗净切丝，再与肉泥和所有的调味料搅拌均匀即成内馅，备用。
3. 将内馅镶入洗净的蘑菇中，再拍上少许面粉（材料外），放入油温为180℃的油锅中，炸至表面呈金黄色即可。
104 酥炸珊瑚菇
＊材料＊
珊瑚菇 200克
芹菜嫩叶 10克
低筋面粉 40克
玉米粉 20克
冰水 75毫升
蛋黄 1颗
＊调味料＊
七味粉 适量
胡椒盐 适量
＊做法＊
1. 低筋面粉与玉米粉拌匀，加入冰水后以搅拌器迅速拌匀，再加入蛋黄拌匀即成面糊备用。
2. 热锅，倒入约400毫升的色拉油，以大火烧热至油温约180℃，将珊瑚菇及芹菜嫩叶分别沾上面糊，入油锅炸约10秒至呈金黄色且表皮酥脆，捞起后沥干油装盘。
3. 将调味料混合成七味胡椒盐，搭配炸珊瑚菇食用即可。
105 炸草菇
＊材料＊
草菇 20颗
鸡心 10颗
竹签 10支
蒜苗 2根
红辣椒 2个
＊调味料＊
酱油膏 1小匙
盐 少许
黑胡椒 少许
香油 1小匙
砂糖 1小匙
淀粉 1大匙
＊做法＊
1.将草菇洗净；鸡心洗净，放入沸水中汆烫，去除脏污血水；蒜苗与红辣椒皆洗净切小段；所有调味料混合成腌料备用。
2.将草菇、鸡心和红辣椒用竹签串起，再放入腌料中腌渍约15分钟。
3.将腌渍好的材料与蒜苗放入约油温190℃的油锅中，炸至表面上色且熟即可。
养生也能好美味
草菇本身气味重，事先汆烫过可以稍微去除掉草菇的味道；除了蒜苗，也可以搭配葱、蒜这类辛香料一起食用，风味更好。
106 蒜香蒸菇
＊材料＊
黑珍珠菇 200克
蒜泥 40克
辣椒末 10克
＊调味料＊
酱油 2大匙
细砂糖 1小匙
米酒 1大匙
＊做法＊
1.黑珍珠菇用开水汆烫10秒后沥干装盘备用。
2.热锅，倒入色拉油2大匙及蒜泥、辣椒末，以小火略炒5秒钟后，淋至黑珍珠菇上。
3.将酱油、细砂糖、米酒拌匀，淋至黑珍菇上，放入蒸笼以大火蒸约3分钟后取出即可。
107 蛤蜊蒸菇
＊材料＊
松茸菇 100克
金针菇 50克
蛤蜊 150克
姜丝 5克
奶油丁 10克
＊调味料＊
A. 米酒 1大匙
鸡粉 少许
盐 少许
B. 细黑胡椒粒 少许
＊做法＊
1. 松茸菇、金针菇、蛤蜊洗净，放入有深度的内锅中，加入姜丝、奶油丁。
2. 取电锅，外锅倒入2杯水，按下开关至产生蒸汽，再放入内锅蒸至内锅中所有的材料都熟透。
3. 取出撒上细黑胡椒粒即可。
养生也能好美味
蒸鲜菇的时候要等锅中的水沸腾，产生水蒸气再放入，这样一来温度够高，避免了蒸太久而让食材显得软烂，且也较能保持食材本身的色泽。
108 鲜菇南瓜蒸饭
＊材料＊
松茸菇 70克
杏鲍菇 70克
南瓜 200克
肉泥 50克
虾米 5克
姜末 5克
白米 2杯
水 2杯
＊调味料＊
和风柴鱼酱油 2大匙
米酒 1大匙
盐 1/2小匙
＊做法＊
1.白米洗净沥干；南瓜洗净切大块；杏鲍菇洗净切片，备用。
2.热锅，倒入适量的油，放入姜末、虾米爆香，再加入肉泥炒散后，加入南瓜块、松茸菇、杏鲍菇炒匀。
3.将白米、做法2的炒料及水倒入电子锅中，按下开关煮至开关跳起，翻松一下再焖约10分钟即可。
109 青菜香菇饭
＊材料＊
上海青 120克
干香菇 80克
姜 6克
＊调味料＊
白米 120克
色拉油 1大匙
水 150毫升
＊做法＊
1.上海青洗净、切小块；干香菇泡软洗净切片；姜洗净切末，备用。
2.白米洗净沥干，放入内锅中备用。
3.热锅，放入色拉油，以小火爆香姜末，再放入香菇片、上海青块，炒至青菜变软后取出，放入内锅中与白米略拌匀。
4.内锅中加入水，放入电子锅中，按下煮饭键煮至熟即可。
110 樱花虾鲜菇蒸饭
＊材料＊
杏鲍菇 80克
鲜香菇 40克
白灵菇 40克
樱花虾 10克
芹菜段 30克
白米 2杯
水 2杯
＊调味料＊
淡色酱油 1大匙
米酒 1大匙
味醂 1/2大匙
＊做法＊
1. 白米、樱花虾洗净；鲜香菇、杏鲍菇切片；白灵菇剥散，备用。
2. 热锅，倒入少许油，放入樱花虾炒香，放入做法1的菇类炒匀，再加入所有调味料炒一下。
3. 将白米、水放入电子锅中，再加入做法2的炒料，按下开关煮至开关跳起，稍翻动让米饭松软，再焖约10分钟，最后加入芹菜段略焖一下即可。
111 牛蒡香菇饭
＊材料＊
牛蒡 40克
干香菇 40克
糙米 180克
＊调味料＊
鲣鱼酱油 20毫升
水 230毫升
＊做法＊
1. 牛蒡去皮切薄片；干香菇泡软洗净切丝备用。
2.糙米洗净沥干，放入饭锅中，再加入牛蒡片、香菇丝，一起拌匀后加入水、鲣鱼酱油，浸泡约30分钟后，放入电子锅中，按下煮饭键煮至熟即可。
112 杂菇养生饭
＊材料＊
松茸菇 60克
草菇 60克
＊调味料＊
发芽米 200克
水 260毫升
＊做法＊
1. 草菇、松茸菇一起洗净去蒂备用。
2. 发芽米洗净沥干，放入锅中，铺上做法1的菇类，再加入水浸泡约20分钟后，放入电子锅中，按下煮饭键煮至熟即可。
养生也能好美味
用电子锅煮饭好吃的秘诀在于，当煮饭键跳起时，先打开锅盖将米饭翻松，再盖上锅盖焖约10分钟。这样一来锅内米饭的水汽才能均匀，不会上面太干，下面还太湿，且多于水蒸气也会散掉，米饭就会又香又Q。
113 肉酱蒸菇
＊材料＊
黑珍珠菇150克、猪肉泥80克、蒜泥15克、香菜少许
＊调味料＊
A.辣椒酱20克、米酒1大匙、盐少许、酱油少许、糖1／4小匙
B.水150毫升、水淀粉适量
＊做法＊
1. 热锅后加入1大匙油（材料外），再放入蒜泥爆香。
2. 放入猪肉泥炒散且炒至肉变白，加入调味料A炒香后再加入水煮沸，煮约10分钟。
3. 加入水淀粉勾芡后成肉酱，盛起备用。
4. 将黑珍珠菇洗净去蒂头后放入电锅内锅，再将肉酱铺上，外锅加1／2杯水，按下开关煮至开关跳起，焖5分钟后，放上香菜即可。
养生也能好美味
如果觉得自己做肉酱太麻烦，可以去大卖场购买现成的肉酱罐头，虽然风味比新鲜的略差，但也不失为一道下饭的料理。
114 豆酱美白菇
＊材料＊
美白菇140克、胡萝卜10克、西芹10克、白果30克
＊调味料＊
黄豆酱2大匙
＊做法＊
1. 美白菇洗净去蒂头，用手抓开成一束一束的。
2. 胡萝卜洗净去皮，切成片；西芹洗净去老茎，切片。
3. 将美白菇、胡萝卜片、西芹片、白果混合均匀，放入蒸盘中，淋上调味料。
4. 取一炒锅，锅中加入适量水，放上蒸架，将水煮至沸腾。
5. 将蒸盘放在蒸架上，盖上锅盖以大火蒸约10分钟至熟即可。
黄豆酱
【材料】
市售黄豆酱100克、糖2大匙、米酒2大匙、酱油1大匙
【做法】
取一锅，将所有材料加入拌匀，煮至滚沸即可。
115 清蒸杏鲍菇淋爆酱
＊材料＊
杏鲍菇 120克
竹笋（去壳） 30克
青椒 20克
红甜椒 20克
＊调味料＊
酱爆酱 2大匙
＊做法＊
1. 杏鲍菇洗净后切滚刀块；竹笋切片；青椒、红甜椒洗净去籽，切片。
2. 将做法1的材料混合，放入蒸盘中，淋上调味料。
3. 取一炒锅，锅中加入适量水，放上蒸架，将水煮至沸腾。
4. 将蒸盘放在蒸架上，盖上锅盖，以大火蒸约12分钟即可。
酱爆酱
【材料】
甜面酱3大匙、糖3大匙、米酒3大匙、水100毫升
【做法】
取一锅，将所有材料加入拌匀，煮至滚沸即可。
116 蛤蜊蒸鲜菇
＊材料＊
蛤蜊 200克
鲜香菇 3朵
金针菇 30克
秀珍菇 30克
姜丝 10克
葱花 10克
＊调味料＊
盐 少许
胡椒粉 少许
米酒 1大匙
香油 1/2小匙
＊做法＊
1.先将蛤蜊静置泡水，使其吐尽泥沙；鲜香菇、金针菇去头洗净；秀珍菇洗净；鲜香菇切片备用。
2.取一容器，将做法1的材料和姜丝放入，再加入所有的调味料，放入蒸锅蒸熟。
3.蒸熟后取出，再撒上葱花即可。
养生也能好美味
虽然市面上的蛤蜊有已处理过的，但沙并不是都吐的很干净，所以买回家还是要以水泡一下；蛤蜊本身就有咸味，所以料理时盐不可加太多，要斟酌分量。
117 美玉香菇丸
＊材料＊
鲜香菇6朵、猪肉泥300克、虾浆100克、蒜蓉2颗、红辣椒1根、香菜2根、巴西里末适量
＊调味料＊
淀粉1大匙、香油1小匙、盐少许、白胡椒少许、鸡蛋1个（取蛋清）
＊酱汁＊
鸡高汤300毫升、鸡蛋1个（取蛋清）、盐少许、白胡椒少许、香油少许
＊做法＊
1.鲜香菇去蒂，洗净沥干，备用。
2.蒜蓉、红辣椒、香菜皆洗净，再切碎，备用。
3.将做法2的材料、猪肉泥、虾浆与所有调味料一起搅拌均匀，甩出粘性。
4.在鲜香菇蕈撒入少许淀粉，再将做法3的材料镶入菇蕈内，稍微塑型，即为香菇丸。
5.将香菇丸摆在蒸盘中，再放入水沸的蒸笼里，以大火蒸约12分钟后取出。
6.取一只炒锅，加入酱汁材料以中火煮沸，以水淀粉勾薄芡，淋上少许蛋清（材料外）拌匀成蛋清芡，再淋在蒸盘中，撒上少许巴西里末作装饰即可。
118 蕈菇茭白
＊材料＊
鲜香菇2朵、金针菇60克、胡萝卜丝10克、茭白60克、芹菜适量、老豆腐1块、水150毫升、水淀粉少许
＊调味料＊
盐1/4小匙、糖少许、香油少许、柴鱼露少许
＊做法＊
1. 鲜香菇洗净切片；茭白洗净切丝；金针菇洗净切段；老豆腐切片备用。
2. 芹菜放入沸水中汆烫后取出泡凉，切粗丝备用。
3. 将做法1的材料、胡萝卜丝用芹菜粗丝绑成一束。
4. 在老豆腐上放上绑好的材料，放入蒸锅中蒸8分钟备用。
5. 将水煮沸后，放入所有调味料，再以水淀粉勾芡，淋在做法4的成品上即可。
养生也能好美味
将芹菜汆烫后，用较粗的地方切丝来当作绑线，才牢固好绑；挑选茭白时，以外型肥大、笔直的为佳。
119 养生什锦菇
＊材料＊
圆白菜 200克
鲜香菇 1朵
松茸菇 40克
雪白菇 40克
珊瑚菇 30克
黑珍珠菇 30克
舞菇 30克
金针菇 40克
绿芦笋 2支
枸杞子 10克
姜片 15克
＊调味料＊
盐 1/2小匙
米酒 1大匙
香菇粉 1/2小匙
＊做法＊
1.圆白菜洗净切片；鲜香菇洗净划十字刀；绿芦笋洗净切段；松茸菇、雪白菇、珊瑚菇、黑珍珠菇、舞菇、金针菇洗净去蒂头。
2.锅中加入800毫升水煮沸（材料外）、加入圆白菜、姜片、枸杞子煮沸后，再加入其他剩余材料煮沸。
3.加入所有调味料拌匀，盛盘即可。
120 鸡丝烩金针菇
＊材料＊
金针菇 150克
鸡肉丝 50克
胡萝卜丝 40克
葱丝 10克
＊调味料＊
A.米酒 1大匙
蛋清 1大匙
淀粉 1小匙
水 1大匙
B.高汤 300毫升
盐 1/2小匙
细砂糖 1/4小匙
白胡椒粉 1/4小匙
水淀粉 2大匙
香油 1小匙
＊做法＊
1.将鸡胸肉加入调味料A抓匀，与金针菇、胡萝卜丝一起放入沸水中汆烫10秒钟后捞出冲凉沥干备用。
2.高汤入锅后，加入做法1的材料，煮至沸腾，加入盐、细砂糖及白胡椒粉。
3.拌匀后用水淀粉勾芡，再淋上香油即可。
121 鸡汁烩双菇
＊材料＊
黑珍珠菇 60克
白珍珠菇 60克
姜末 10克
＊做法＊
1.热锅，倒入2大匙油，以小火爆香姜末。
2.放入黑珍珠菇及白珍珠菇、鸡高汤、盐及料酒，以小火略煮约1分钟。
3.以水淀粉勾芡，再淋入奶水拌匀，关火，淋上香油拌匀装入盘中即可。
＊调味料＊
鸡高汤 80毫升
盐 1/2小匙
料酒 1大匙
奶水 2大匙
水淀粉 2小匙
香油 1小匙
122 什锦菇鸡肉粥
＊材料＊
什锦菇 120克
（金针菇、鲜香菇、
美白菇）
热米饭 150克
鸡肉 150克
鸡蛋 1个
水 400毫升
葱花 适量
海苔丝 适量
＊调味料＊
盐 适量
＊做法＊
1.鸡蛋打散成蛋液，加入葱花拌匀备用。
2.综合菇类背切丝；鸡肉切小块，备用。
3.取汤锅，加入热米饭、水煮沸，再放入鸡肉块煮沸，再加入什锦菇、盐略煮一下。
4.淋入蛋液拌匀，熄火撒上海苔丝即可。
123 香菇咸粥
＊材料＊
干香菇 150克
白米 300克
虾米 30克
肉丝 50克
笋丝 50克
高汤 2500毫升
芹菜末 20克
油葱酥 适量
＊调味料＊
A.盐 1小匙
鸡粉 1/2小匙
冰糖 1小匙
酱油 少许
B.白胡椒粉 少许
＊腌料＊
酱油 1小匙
糖 少许
盐 少许
白胡椒粉 少许
＊做法＊
1.白米洗净；干香菇洗净泡软切丝；虾米泡软；肉丝加入所有腌料腌约30分钟，备用。
2.热锅，倒入3大匙油，放入香菇丝、虾米爆香，再放入白米与笋丝炒匀。
3.加入高汤煮至沸腾，转小火继续煮15分钟后，放入肉丝继续煮至白米熟透且软，加入调味料A拌匀。
4.放入油葱酥、芹菜末及白胡椒粉即可。
124 凉拌三丝金针菇
＊材料＊
金针菇 1把
胡萝卜 50克
西芹 2根
红辣椒 1个
蒜蓉 2颗
＊调味料＊
鸡粉 少许
盐 少许
白胡椒 少许
香油 1大匙
水 适量
＊做法＊
1.先将金针菇去蒂，放入沸水中汆烫，再沥干水分，备用。
2.胡萝卜、西芹、红辣椒皆洗净切丝，再放入沸水中汆烫过水，备用。
3.蒜蓉切碎，备用。
4.取一容器，加入所有的材料与调味料，搅拌均匀即可。
养生也能好美味
金针菇非常适合以凉拌或烩煮的方式烹调，不但不容易煮烂，而且容易入味，吃起来有嚼劲；凉拌的食材最好切至与金针菇相同粗细，吃起来口感才会好
125 肉丝拌金针菇
＊材料＊
金针菇 100克
肉丝 50克
胡萝卜丝 40克
芹菜 60克
＊调味料＊
A.米酒 1大匙
蛋清 1大匙
淀粉 1小匙
水 1大匙
B.盐 1/2小匙
细砂糖 1大匙
白醋 1大匙
辣椒油 3大匙
＊做法＊
1.肉丝加入调味料A抓匀；芹菜洗净切小段，与金针菇、胡萝卜丝一起放入开水汆烫10秒后捞出，以凉开水泡凉沥干，备用。
2.将做法1所有材料放入碗中，加入调味料B拌匀即可。
126 龙须菜拌金针菇
＊材料＊
金针菇 150克
龙须菜 300克
胡萝卜 15克
黑木耳 15克
蒜泥 10克
水 1200毫升
色拉油 1大匙
＊调味料＊
蚝油 1大匙
盐 1小匙
鸡粉 1/2小匙
高汤 50毫升
香油 少许
＊做法＊
1. 龙须菜挑取前端嫩的部分洗净；金针菇洗净沥干，去根部后切段；胡萝卜去皮后切丝；黑木耳洗净沥干切丝备用。
2. 取一深锅，倒入1200毫升水煮至滚沸后，加少许盐、油（皆分量外）及龙须菜汆烫至熟，捞出沥干摆盘备用。
3. 热锅，倒入色拉油烧热，爆香蒜泥后，加入金针菇段及蚝油以中火略炒拌数下，再加入胡萝卜丝、黑木耳丝、盐、鸡粉、高汤煮沸后，滴入香油拌匀。
4. 将做法3的材料，放在龙须菜盘中，食用前拌匀即可。
127 五味鲜菇
＊材料＊
鲜香菇10朵、葱1根、蟹腿肉50克、胡萝卜50克
＊调味料＊
五味酱2大匙
＊做法＊
1.将葱洗净切葱花；胡萝卜洗净切片状；鲜香菇洗净去蒂，切成小片状，备用。
2.将鲜香菇片放入沸水中，汆烫至熟，捞起沥干，再将蟹腿肉、胡萝卜片放入沸水中，略为烫熟后捞起，备用。
3.取一个容器，加入做法1、做法2的材料，再淋上五味酱即可。
五味酱
材料：蒜蓉2颗、姜10克、香菜2根、红辣椒1个、葱1根
调味料：砂糖1小匙、番茄酱3大匙、米酒1小匙、酱油1小匙、盐少许、白胡椒少许
做法：
1.将蒜蓉、红辣椒、姜、香菜和青葱都洗净切碎，备用。
2.将做法1的材料与所有调味料混合拌匀，再静置约30分钟即可。
128 葱油香菇
＊材料＊
鲜香菇 150克
胡萝卜 50克
葱 1根
色拉油 2大匙
＊调味料＊
盐 1/2小匙
砂糖 1/4小匙
香油 1/2小匙
＊做法＊
1. 鲜香菇洗净去蒂头；胡萝卜去皮切片，备用
2. 煮一锅滚沸的水，分别将香菇和胡萝卜片汆烫至熟透后捞起，过冷水，备用。
3.将香菇以斜刀切成两半；葱洗净切细末置于碗内，备用。
4. 热锅，将材料中的色拉油烧热，冲入的葱花中，再加入所有调味料拌匀成酱汁。
5. 将胡萝卜片、香菇片及酱汁一起拌匀即可。
129 凉拌什锦菇
＊材料＊
柳松菇 80克
金针菇 80克
秀珍菇 80克
珊瑚菇 80克
杏鲍菇 60克
红甜椒 30克
黄甜椒 30克
姜末 10克
＊调味料＊
盐 1/4小匙
香菇粉 1/4小匙
细砂糖 1/2小匙
胡椒粉 少许
香油 1大匙
素蚝油 1小匙
＊做法＊
1.所有菇类洗净沥干，将柳松菇、金针菇切段，杏鲍菇切片，珊瑚菇切小朵；红甜椒、黄甜椒洗净切长条，备用。
2.取一锅，放入半锅水，煮沸后放入所有的菇汆烫约2分钟后捞出。
3.将所有菇类及红甜椒条、黄甜椒条加入所有调味料与姜末搅拌均匀至入味即可。
130 西蓝花拌舞菇
＊材料＊
西蓝花 200克
舞菇 130克
圣女果 80克
蒜片 10克
＊调味料＊
香油 1大匙
盐 1/4小匙
糖 少许
＊做法＊
1.西蓝花切小朵后洗净；舞菇、圣女果洗净后切块。
2.将西蓝花、舞菇放入沸水中汆烫后捞出、沥干水分。
3.将汆烫好的西蓝花和舞菇放入容器，加入蒜片、圣女果和所有调味料一起拌匀即可。
养生也能好美味
西蓝花汆烫后可放入冰水中冰镇一下，看起来颜色会更翠绿可口。
131 什锦菇沙拉
＊材料＊
什锦菇 150克
（美白菇、松茸菇、
鲜香菇、蘑菇）
细芦笋 50克
西红柿 1个
＊调味料＊
A.和风柴鱼酱油 适量
七味粉 适量
B.蛋黄酱 适量
黄芥末 适量
＊做法＊
1.将什锦菇放入沸水中汆烫约1分钟；细芦笋放入沸水中汆烫30秒，备用。
2.西红柿去蒂，底部划十字，放入沸水中汆烫一下，取出去皮切瓣，备用。
3.取盘，先放入细芦笋，再摆入烫好的什锦菇与西红柿即成蕈菇沙拉。
4.取一小碟，挤入调味料B，再倒入和风柴鱼酱油，撒上七味粉，搭配什锦菇沙拉食用即可。
132 意大利香菇沙拉
＊材料＊
鲜香菇 10朵
蒜蓉 2颗
红葱头 2颗
洋葱 1/3个
＊调味料＊
盐 少许
白胡椒 少许
香油 1小匙
红酒 100毫升
白里香 2根
奶油 1小匙
＊做法＊
1.鲜香菇去蒂，切成小片；蒜蓉和红葱头切片；洋葱洗净切丝，备用。
2.取一只炒锅，加入1大匙沙拉烧热油，再加入做法1的材料（鲜香菇片除外）以中火先炒香。
3.加入鲜香菇片和所有调味料，将所有材料拌炒至汤汁略收即可。
133 海带芽拌雪白菇
＊材料＊
雪白菇 120克
海带芽 适量
姜丝 10克
红辣椒丝 10克
＊调味料＊
鲣鱼酱油 2大匙
味醂 1大匙
糖 少许
＊做法＊
1.将雪白菇去蒂洗净。
2.将雪白菇放入沸水中汆烫后捞起；再放入海带芽汆烫后捞起。
3.将雪白菇、海带芽、姜丝、红辣椒丝和所有调味料拌匀即可。
养生也能好美味
汆烫过后的雪白菇跟海带芽不需泡冰水冰镇，趁热拌匀香气更浓，味道也更好
134 白灵菇沙拉
＊材料＊
白灵菇 130克
苹果 1个
鲟味棒 10根
芹菜 2根
小黄瓜 1根
＊调味料＊
香油 1大匙
蒜泥 1小匙
盐 少许
黑胡椒 少许
西式香料 少许
＊做法＊
1. 白灵菇洗净切段，放入沸水中汆烫，捞起冰镇再沥干水分；苹果洗净、切片，备用。
2. 鲟味棒洗净；芹菜洗净切小片；小黄瓜洗净切条。
3. 依序将做法2的材料放入沸水中，汆烫过水，再捞起沥干，备用。
4. 将调味料放入容器中搅拌均匀，再将做法1、做法3的材料加入，混合拌匀即可。
135 槟榔心养生菇
＊材料＊
鲍鱼菇 30克
美白菇 30克
槟榔心 150克
胡萝卜 5克
黑木耳 5克
葱 5克
水 400毫升
色拉油 适量
＊调味料＊
盐 1小匙
砂糖 1/2小匙
米酒 1大匙
高汤 2大匙
香油 1小匙
＊做法＊
1.槟榔心洗净沥干，切长片；鲍鱼菇洗净沥干，对切开；美白菇洗净沥干，切段；胡萝卜、黑木耳洗净沥干，切长条；葱洗净沥干，斜切段备用。
2.取锅，倒入400毫升的水煮至滚沸，放入槟榔心、鲍鱼菇片、美白菇煮约2分钟后，捞起泡入冰水中约1分钟，再捞起沥干备用。
3.取锅，加入适量油烧热后，放入葱段爆香，再放入槟榔心和胡萝卜、黑木耳和所有调味料略拌。
4.将做法3的炒料取出，加入鲍鱼菇片及美白菇拌匀即可。
136 蚝油拌什锦菇
＊材料＊
鲜香菇 70克
杏鲍菇 70克
柳松菇 70克
蚝油酱 2大匙
＊做法＊
1. 鲜香菇洗净去蒂切片；杏鲍菇洗净切片，柳松菇洗净去头，将3种菇类一起放入沸水中汆烫30秒后沥干备用。
2. 将做法1材料放加入蚝油酱一起拌匀即可。
蚝油酱
【材料】
姜15克、葱20克、蚝油80克、细砂糖15克、香菜末15克、凉开水20克、白胡椒粉1/2小匙
【做法】
1. 姜、香菜洗净切成细末；葱洗净切葱花，备用。
2. 将所有材料混合拌匀即可。
137 柳松菇拌菠菜
＊材料＊
柳松菇 少许
菠菜 1把
嫩姜丝 少许
＊调味料＊
芝香油 少许
盐 1小匙
＊做法＊
1.菠菜洗净切段备用。
2.水煮开后，先加入几滴油及少许盐，再分别放入菠菜、柳松菇烫熟后捞起备用。
3.将所有材料和调味料拌匀盛盘即可。
138 甘醋淋烤菇
＊材料＊
鲜香菇 50克
松茸菇 50克
美白菇 50克
珊瑚菇 2大朵
小豆苗 20克
＊调味料＊
白醋 1大匙
味醂 1小匙
和风柴鱼酱油 1大匙
＊做法＊
1.鲜香菇洗净切片；松茸菇、美白菇、珊瑚菇洗净剥散；所有调味料混合均匀，备用。
2.将鲜香菇片、松茸菇、美白菇、珊瑚菇放入烤箱中，以220℃的温度烤至上色且熟（或用平底锅干煎），取出盛盘。
3.小豆苗洗净沥干，加入盘中拌匀，再淋上混合的调味料即可。
139 奶油烤金针菇
＊材料＊
金针菇 400克
巴西里末 适量
＊调味料＊
奶油 1大匙
盐 1/4小匙
＊做法＊
1.金针菇洗净、切除根部，备用。
2.取一烤盘，装入金针菇及调味料，备用。
3.烤箱预热至180℃，放入烤盘烤约3分钟后，撒上巴西里末即可。
养生也能好美味
金针菇也可换成综合菇类，在超市就可买到综合什锦菇，一盒内有多种菇类，方便使用，常见的有鲜香菇、秀珍菇、金针菇、杏鲍菇、松茸菇等。
140 烤杏鲍菇
＊材料＊
杏鲍菇 3朵
玉米笋 2支
芦笋 2根
蒜泥 10克
奶油 30克
＊调味料＊
盐 1/4小匙
黑胡椒粉 适量
＊做法＊
1. 杏鲍菇洗净去蒂头；玉米笋洗净；芦笋洗净切段。
2. 用铝箔纸抹上奶油、放蒜泥，再放上做法1的材料和所有调味料。
3. 另取一张铝箔纸覆盖包好，放入烤箱烤约15分钟。
养生也能好美味
用铝箔纸包裹放入烤箱比较不易烤焦，且能将奶油香味和水分锁住。
141 蜜汁烤杏鲍菇
＊材料＊
杏鲍菇 3根
熟白芝麻 适量
＊调味料＊
酱油 1大匙
砂糖 1大匙
香油 1小匙
味醂 1小匙
盐 少许
黑胡椒 少许
水 2大匙
＊做法＊
1.杏鲍菇洗净、切直片，再放入所有调味料中拌匀，腌渍约10分钟，备用。
2.将腌渍好的杏鲍菇放入预热好的烤箱，以200℃的温度烤约10分钟，至杏鲍菇表面微干。
3.将烤好的杏鲍菇片取出，撒上熟白芝麻即可
养生也能好美味
将杏鲍菇切成适当大小的片，在烤前先腌渍一下，就能轻松料理出好味道。
142 味噌烤鲜菇
＊材料＊
鲜香菇 150克
茄子 100克
＊酱料＊
味噌 5大匙
砂糖 2大匙
香油 1大匙
水 200毫升
红话梅 2颗
＊做法＊
1.茄子洗净切斜片；鲜香菇洗净去蒂头；将茄子片和香菇串好备用。
2.将混合拌匀的酱料，涂抹在串好的蔬菜串上，放入已预热的烤箱中，以上火200℃下火150℃的温度烤约3分钟至蔬菜外观略焦即可。
养生也能好美味
在烤酱材料中加入红话梅，可以让烤酱吃起来带有甘甜的口感。
143 焗烤鲜菇
＊材料＊
鲜香菇 12朵
培根 3片
西芹 1/2根
小黄瓜 1根
奶酪丝 适量
米酒水 适量
淀粉 适量
香菜叶 适量
＊调味料＊
盐 少许
蛋黄酱 2大匙
粗黑胡椒粉 少许
＊做法＊
1. 将培根放入干锅中煎至略焦后，取出切成小丁；西芹洗净切小丁；小黄瓜去籽切小丁，备用。
2. 香菇去除蒂头后，用米酒水洗净备用。
3. 将做法1的所有材料加入盐、粗黑胡椒粉拌匀，再加入蛋黄酱拌匀。
4. 将香菇用餐巾纸擦干水分，刷上薄薄的一层淀粉，再填入做法3的材料，撒上奶酪丝。
5. 烤箱预热后，放入香菇以180℃的温度烤至奶酪呈金黄色后取出，放上香菜叶作装饰即可。
144 焗烤香菇西红柿片
＊材料＊
鲜菇片 300克
西红柿片 200克
奶酪丝 100克
＊调味料＊
鸡蛋 1个
牛奶 200毫升
＊做法＊
1. 调味料混合拌匀。
2. 将鲜香菇片和西红柿片整齐排入焗烤容器中，淋上调味料，撒上奶酪丝备用。
3. 将焗烤容器放入已预热的烤箱中，以上火180℃、下火150℃的温度烤约10分钟至熟后取出
145 焗烤西蓝花鲜菇
＊材料＊
秀珍菇25克、黑珍珠菇20克、鲜香菇2朵、西蓝花150克、蒜泥10克、洋葱花10克、玉米笋片100克、奶酪丝适量
＊调味料＊
盐1/4小匙、黑胡椒粒少许、奶酪粉少许
＊做法＊
1. 将秀珍菇、黑珍珠菇、鲜香菇分别洗净备用。
2. 西蓝花切小朵洗净后，放入沸水中，再加玉米笋片、少许盐（分量外）汆烫一下。
3. 热锅加1大匙油（材料外），先将蒜泥、洋葱花爆香，放入做法1的所有菇类拌炒，再放入西蓝花、玉米笋片、所有调味料炒匀。
4. 将做法3的所有材料盛入烤皿中，撒上奶酪丝，放入烤箱中，烤至表面上色即可。
养生也能好美味
把所有的食材烫熟后再放入烤箱烘烤，更容易熟透，也能避免奶酪烤焦，食材却还不熟。
146 茄汁肉酱焗烤杏鲍菇
＊材料＊
杏鲍菇 200克
奶酪丝 30克
＊调味料＊
茄汁肉酱 2大匙
＊做法＊
1.杏鲍菇洗净沥干，纵向切厚片，和调味料混合拌匀，装入容器中。
2.撒上奶酪丝，放入已预热的烤箱中，以上火200℃、下火150℃的温度烤约10分钟至表面呈金黄色即可。
茄汁肉酱
材料：牛肉泥300克、猪肉泥300克、西红柿配司340克、蒜碎10克、洋葱碎50克、西芹碎50克、胡萝卜碎30克、月桂叶1片、红酒250毫升、市售牛高汤2000毫升、橄榄油1大匙、盐适量、胡椒粉适量
做法：
1.取一深锅，倒入橄榄油加热后，放入蒜碎以小火炒香，再放入洋葱碎炒至软化，最后放入西芹碎及胡萝卜碎炒软。
2.锅中放入牛肉泥、猪肉泥炒至干松后，放入月桂叶、红酒以大火煮沸，让酒精蒸发。
3.转小火，放入西红柿配司、市售牛高汤继续熬煮约30分钟至汤汁收干约为2/3量时，再加盐、胡椒粉调味即可。
147 奶酪培根焗蘑菇
＊材料＊
蘑菇(直径约4厘米)
6朵
培根 40克
洋葱 40克
蒜泥 10克
奶酪丝 50克
＊调味料＊
无盐奶油 1大匙
黑胡椒粉 少许
盐 少许
＊做法＊
1.将蘑菇蒂头挖掉后，放至烤盘上；洋葱及培根切末，备用。
2.热锅，放入奶油、蒜泥、培根末、盐、黑胡椒粉，以小火煸炒至洋葱软化，培根微焦香后取出。
3.将炒好的料填入蘑菇蒂头凹洞中，填满后铺上奶酪丝，放入烤箱，以上下火均为200℃的温度烤约5分钟至表面金黄即可。
148 咖喱蔬菜烤蘑菇
＊材料＊
蘑菇 160克
蒜苗 1根
红甜椒 1个
西蓝花 20克
秋葵 4根
奶酪丝 100克
＊调味料＊
咖喱粉 1大匙
香油 1小匙
米酒 1大匙
盐 少许
白胡椒 少许
水 适量
＊做法＊
1.蘑菇洗净，再对切；蒜苗洗净切小片；红甜椒洗净切片；西蓝花洗净切小朵；秋葵洗净去蒂；烤箱以200℃的温度预热约10分钟，备用。
2.取一只炒锅，加入1大匙色拉油烧热，放入做法1的材料以中火爆香，再加入所有的调味料拌炒均匀至香气散出。
3.取一烤皿，将炒好的材料放入，再撒上奶酪丝，放入预热好的烤箱中，以200℃的温度烤约10分钟，至表面上色且奶酪丝融化即可。
149 白酱蘑菇
＊材料＊
A.蘑菇(小) 120克
西蓝花 100克
B.奶油 1大匙
牛奶 150毫升
水 150毫升
低筋面粉 1大匙
奶酪片 2片
面包粉 适量
＊调味料＊
黑胡椒 适量
鸡粉 少许
盐 适量
＊做法＊
1.西蓝花洗净切小朵汆烫后沥干；蘑菇洗净，备用。
2.热锅，放入奶油热至融化，放入低筋面粉炒香，加入水、牛奶煮沸，放入奶酪片拌煮至溶化即成白酱，熄火备用。
3.另热锅，倒入少许油，放入蘑菇、西蓝花及所有调味料炒匀，倒入白酱拌匀。
4.将做法3的材料倒入焗烤盘中，再撒上面包粉，将焗烤盘放入烤箱中以200℃的温度烤至上色即可。
150 洋葱蘑菇焗丝瓜
＊材料＊
A.蘑菇80克、蒜蓉1颗、红葱头2颗、奶油1大匙、番茄酱1大匙、高汤500毫升、玉米粉1大匙、水1大匙
B.丝瓜200克、奶酪丝50克
＊调味料＊
什锦意大利香料5克、干洋葱片50克、盐适量
＊做法＊
1.蘑菇洗净切丁；蒜头、红葱头切碎，备用。
2.丝瓜去皮去籽，切成条，放入沸水中汆烫至熟备用。
3.热锅加入奶油以小火煮融，放入蒜碎、红葱头碎以小火炒香，加入蘑菇丁炒软，加入所有调味料炒香。
4.加入高汤、番茄酱煮约20分钟，将玉米粉加水调匀入锅勾芡。
5.将丝瓜与2大匙洋葱蘑菇酱拌匀，放入烤盅内，撒上奶酪丝，放入已预热的烤箱中，以上火250℃、下火100℃的温度烤约5分钟即可。
151 焗烤松茸菇
＊材料＊
松茸菇 1包
美白菇 1包
玉米笋 8根
西蓝花 1/3朵
鲟味棒 2根
奶酪丝 50克
＊调味料＊
市售白酱 3大匙
盐 少许
白胡椒 少许
＊做法＊
1.先将松茸菇和美白菇去蒂、洗净；玉米笋去蒂；西蓝花切成小朵。将前述材料放入沸水中汆烫过水，捞起，备用。
2.鲟味棒洗净放入沸水中，稍微汆烫过水后捞起沥干；烤箱以200℃的温度预热约10分钟。
3.取一个烤皿，加入汆烫过的松茸菇、美白菇、玉米笋、西蓝花、鲟味棒和所有调味料，再撒入奶酪丝。
4.将烤皿放入预热好的烤箱中，以200℃的温度烤至表面上色且奶酪融化即可。
152 焗香草杏鲍菇
＊材料＊
杏鲍菇 5朵
蒜碎 1大匙
橄榄油 适量
鸡高汤 30克
奶酪丝 适量
面包粉 适量
罗勒碎 适量
＊调味料＊
黑胡椒粒 适量
意式什锦香草 适量
盐 适量
＊做法＊
1.杏鲍菇洗净，对切成大块备用。
2.取锅，加入橄榄油，将蒜碎爆香后，放入杏鲍菇块煎至金黄色后，加入黑胡椒粒、意式什锦香草和盐略翻炒，再加入鸡高汤煨煮一下至入味，盛入烤盅内。
3.撒上奶酪丝、面包粉和罗勒碎，放入已预热的烤箱中，以上火250℃、下火100℃的温度烤5~10分钟至表面略焦黄上色即可。
153 焗烤什锦菇
＊材料＊
杏鲍菇 50克
新鲜香菇 50克
美白菇 50克
秀珍菇 50克
金针菇 30克
蒜碎 1大匙
洋葱碎 1大匙
橄榄油 适量
冷开水 少许
奶酪丝 适量
＊调味料＊
意式什锦香料 适量
粗黑胡椒粉 适量
盐 1/4小匙
奶酪粉 适量
＊做法＊
1.杏鲍菇洗净，切滚刀块；新鲜香菇洗净，切十字花；美白菇洗净，切去蒂头；秀珍菇洗净；金针菇洗净，切三等份备用。
2.取锅，加入橄榄油，将蒜碎爆香后，放入做法1的菇类（金针菇先不加入）拌炒，再加入意式什锦香料、粗黑胡椒粒和少许冷开水以小火煨煮至入味，再加入金针菇和盐略翻炒后，盛入容器中。
3.撒上奶酪丝，放入已预热的烤箱中，以上火250℃、下火100℃的温度烤5~10分钟至表面略焦黄上色，取出撒上奶酪粉即可。
154 奶油什锦菇焗饭
＊材料＊
什锦菇 100克
洋葱花 20克
米饭 120克
奶酪丝 30克
西蓝花 30克
红甜椒丁 20克
黄甜椒丁 20克
＊调味料＊
市售奶油白酱 2大匙
＊做法＊
1.什锦菇洗净沥干备用。
2.取平底锅，加入少许奶油，放入洋葱花、什锦菇炒香，加入奶油白酱和米饭拌匀，撒上奶酪丝。
3. 放入预热烤箱中，以上火250℃、下火150℃的温度烤约2分钟烤至表面呈金黄色。
4.西蓝花洗净分切成小朵，烫熟沥干后，和黄甜椒丁、红甜椒丁，一同放入奶油野菇焗饭上作装饰即可。
菇类料理美味 Q&A
在做香菇料理时常常会遇到很多问题，以下我们就列出几种做菇类料理时常见的问题，解决了这些问题，做料理时才能事半功倍哦！
Q1 买菇类时要怎么挑选？
A 首先要注意外观是否完整，如果有破损，建议不要选购；此外摸起来要有弹性，新鲜的菇类都非常有弹性；再者就是闻一闻有没有酸败味，新鲜的菇类应该带有清香味；如果是袋装，就要注意是否有水气，有水气表示存放太久。
Q2 菇类料理有种特殊味道，不喜欢怎么办？
A 一般来说菇类都带有清香味，但是本身略有种特殊的味道，有人会认为是一种菇腥味或霉味，其实只要在料理前用加了米酒的水清洗或汆烫，就可以去除这种味道了。
Q3 磨菇切了之后会变黑，应该怎么防止？
A 蘑菇一切开或受到损伤，表面就会氧化变成黑褐色，为了料理美观可以先用冰盐水浸泡，除了可以防止蘑菇氧化，也能保持蘑菇本身的口感。
Q4 菇类在料理后都会产生很多水分，该怎么解决？
A 大部分的菇类都含有大量的水分，因此在料理之后会出水，为了不破坏料理的美观与味道，可以先汆烫过，這樣就可以减少菇类出水，但在料理后也要尽快食用，因为料理好的菇类放久了还是会渗出一些水分，口感跟风味都会打折扣。
Q5 干香菇一次买一整包，没吃完要怎么保存？
A 干燥的香菇有种特殊的香气，一般来说干香菇只要密封放在干燥处，味道就不会变太多。但如果天气潮湿，又没有妥善保存，香菇就很容易产生霉味。所以建议买来尽快吃完，若放置的时间较久，最好先密封，再放入冰箱中保存。
Q6 菇类怎么炸才不会太干？
A 一般菇类很少直接下锅油炸，因为水分很容易一下就炸干，而且吃起来含油量太高，所以最好是裹粉后再下锅，口感也会比较好。裹粉时，注意面衣要厚薄适中，太厚吃不到菇肉的原味，太薄又容易太干。
