喝汤可治病，其中讲究多

喝汤不仅有利于健康，更有利于补充人体营养且易被机体所吸收。据记载，在古希腊奥林匹克运动会上，每个参赛者都带着一头山羊或小牛来到宙斯神庙，先放在宙斯祭坛上祭告一番，然后按照传统的仪式宰杀掉，并放入一口大锅中煮，煮熟的肉与非参赛者一起分而食之，但汤却留下来给运动员喝，以增强体力。这说明在那个时候，人们已经知道在煮熟的食物中，汤的营养最为丰富的道理。日本的相扑运动员每天运动后便要吃一大碗有牛羊肉的“什锦汤”，并说他们“发力”的诀窍就在于喝汤。

中医相信，汤可治百病。体形瘦弱的人，餐前多喝一些含糖及高蛋白质的汤，有利于增强体质。孕妇和哺乳期妇女多喝一些富含蛋白质、维生素和矿物质的汤，如瘦肉汤、蔬菜汤，不但可以给产妇增加营养，促进产后健康及形体的恢复，而且可以催乳。不同的汤有不一样的特效。

喝汤的好处很多，汤受到世界各地人们的共同喜爱，不少国家还有自己的“名汤”，例如俄罗斯的罗宋汤，美国的咖喱牛肉汤，日本的海带汤……我国则在不同地域、不同季节有喝不同汤的习惯，诸如老鸭汤、黄豆小排汤、青菜豆腐汤等。因为喝汤是每个人的习惯，似乎没有什么学问，可其中却大有讲究。

吃面多喝汤，免得开药方

很多人吃面只吃面条，而把汤倒掉，这是不科学的。倒不是舍不得那一碗清面汤，而是面汤里含有大量的营养。健康谚语说“吃面多喝汤，免得开药方”充分说明了面汤的价值。

面粉中含有大量的维生素，在酸性环境中，维生素B1是比较稳定的，但加碱做面时，这种稳定性遭到了破坏。煮面条时，大量的营养素会流失到面汤中，一般可损失49%的维生素B1、57%的维生素B2和22%的维生素3。煮饺子时，高温也会使大量的营养素流失。

维生素B1是一种水溶性维生素。它能促进碳水化合物和脂肪的代谢，防止神经组织萎缩和退化，预防和治疗脚气病；还能维持正常的食欲，保持肌肉的弹性和健康的精神状态。维生素在体内参与糖、蛋白质、脂肪的代谢，还与维持视网膜的正常机能有关。此外，它还能将脂肪转化为不可缺少的营养素，用于治疗口角溃疡、唇炎、舌炎、结膜炎、阴囊炎及脂溢性皮炎等疾病。

维生素B3能溶于水，在人体中可利用色氨酸合成，是合成性激素不可缺少的物质。还能促进血液循环，降低血压、胆固醇和甘油三酯，减轻胃肠障碍等。

可见，面粉中大量流失到汤里的维生素B1、维生素B2和维生素B3对人体非常重要，在吃完面条和饺子之后应该把面汤喝下去，这样可以很好地防止面食中营养素的损失。所谓“原汤化原食”就充分说明了这一点。

早喝盐汤如参汤，晚喝盐汤如砒霜

盐是人体不可缺少的成分，可是怎样补充盐分，这是有讲究的。健康谚语说得好：“早喝盐汤如参汤，晚喝盐汤如砒霜。”

出汗较多时，体内部分钠离子、钾离子丢失，出现低钠血症状或低钾血症状，这就要补充钠和钾。一般的方法就是多饮用淡盐水和含钾较高的食品或者饮料。可是，不少人都是在出汗之后，有的甚至出现疲乏无力、口干、晕眩、肌肉疼痛、手足麻木等症状时，才想起喝些淡盐开水。如此只会加重肾脏负担，往往起不到应有的作用。

应养成主动补钠的好习惯，在大量出汗前或天热时，清晨起床喝些淡盐开水，就能使出汗后体内钠含量保持平衡，以维护正常的新陈代谢，稳定细胞内外渗透压，调节体内酸碱平衡。

研究发现，早晨饮淡盐水能够被机体迅速吸收，起到稀释血液、增加血流量，预防脑血栓、动脉硬化的作用。

因此，“早喝盐汤如参汤”也是预防习惯性便秘及养生保健的好方法。但如果晚上喝盐汤，就可能使食盐超过人体的需要，因此就有了“晚喝盐汤如砒霜”的说法。

饭前喝汤，苗条健康

人在饥饿进餐前，食欲中枢兴奋性最高，越胖者越高。一进餐，狼吞虎咽，5分钟左右已摄入近80%的热量，等到出现了饱腹感，所摄热量已经超标，此时再喝些肉汤，脂肪进一步超标，必然越喝越胖。科学的做法是：坐上餐桌后，先别忙吃饭，先安静一下，喝一碗汤。研究表明：汤一进胃内，不单是占据容积，更重要的是通过胃黏膜迷走神经的传导反射到食欲中枢，使食管中枢的兴奋性下降，食量自动减少三分之一，使饱腹感提前出现而且进餐速度变慢，总摄入热量减少。形成习惯后，日久天长，人则苗条健康。广东人、福建人，饭前喝汤就是典型例子，而北方人饭后喝汤，肥胖者也明显增多。

对一些肥胖者的观察表明：只要做到饭前喝汤，不需要任何减肥药，体重每月能下降0.5～1千克，半年后有显著减肥效果。

既然喝汤能让我们又苗条又健康，那我们喝什么汤好呢？

综合起来以清淡、营养均衡、低热量的蔬菜汤最好。饮食是一种文化，科学的饮食不但让人吃出营养，吃出美味，还能吃出健康。饭前喝汤，苗条健康：一个苗条的世界就是一个健康、美好的世界。

一碗好汤，千万别这么喝

喝汤是每个人的习惯，似乎没有什么学问，但现实中也存在着不少误区。

1．喝汤不吃渣

有人做过检验，用鱼、鸡、牛肉等含高蛋白质原料的不同食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6%～15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。其实经过长时间烧煮的汤，其“渣”口感虽不是最好，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此，除了吃流质的人以外，应提倡将汤与“渣”一起吃下去。

2．爱喝“独味汤”

每种食品所含的营养素都是不全面的，即使是鲜味极佳、富含氨基酸的“浓汤”，仍会缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸”、多种矿物质和维生素。因此，提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤，这样不但可使鲜味互相叠加，也使营养更全面。

3．喝太烫的汤

有的人喜欢喝滚烫的汤，其实人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤。虽然人体表面烫伤后有自行修复的功能，但反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变，经过调查，喜喝烫食者食道癌高发。

4．饭后才喝汤

这是一种有损健康的吃法。因为最后喝下的汤会把原本已被消化液混合得很好的食糜稀释，势必影响食物的消化吸收。正确的吃法是饭前先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用。饭中适量喝汤也有利于食物与消化腺的搅拌混合。

5．汤水泡米饭

这种习惯非常不好。日久天长，会使消化功能减退，甚至导致胃病。这是因为人体在消化食物中，需咀嚼较长时间，唾液分泌量也较多，这样有利于润滑和吞咽食物；汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一道进到胃里。这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，并且还被汤冲淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，时间长了，便会导致胃病。