自序

帮助餐饮从业者以及对餐饮行业有兴趣的读者了解外卖这个不同以往的新事物，形成总体认知，辅助他们在经营中做出正确决策，是本书的宗旨。

对于新事物、新行业，马云曾说，很多人输就输在，对于新兴事物，第一看不见，第二看不起，第三看不懂，第四来不及。

这虽然是一句老话，但是从外卖行业这短短几年的发展历史来看，话中所指的四个阶段无不一一被应验：

看不见。2014年，彼时“饿了么”平台已经在外卖行业深耕了6年，但在大众点评给它投资8000万美元的新闻曝出之前，餐饮界无人知晓这个平台。在大家眼中，外卖也无非是餐厅随手做的“不入流”的生意而已。

看不起。2015年，外卖市场资本满溢，补贴横行，只要和平台合作，进入这个行业，就可以赚到钱。然而，大部分商家认为纯外卖是黑作坊做的事情，即使平台拿着大额补贴上门示好，依然被拒之千里。

看不懂。2016年，整个行业形势大反转。在2015年一些暴富神话的加持之下，过量的商家涌入。与此同时，用户规模虽然已经很大，但是由于整个外卖行业中的品质商家凤毛麟角，所以绝大多数用户并不为外卖品质和外卖品牌买单。因此所有外卖商家不分档次地陷入价格战中。一众在2014～2015年获得明星投资人投资的项目也有近半数宣告失败。

来不及。从2017年至今，波涛汹涌的外卖行业才首次显现出“稳定”的状态。大量的外卖品牌，包括曾经传统的堂食品牌终于明确了把外卖作为“战略级”业务的地位，开始专业化运营，相应地也取得了可观的营业额。整个市场的扩张也趋于稳定增长，外卖正在小步快跑地进入二三线城市市场。但是这个时候，仍然有大量的品牌和商家被淘汰出外卖赛道。原因很简单，此时的外卖行业已经是专业化团队及品牌的天下，市场已经不再会给新入场者从头学习和适应环境的机会。

毫无疑问，外卖现如今已成为社会最主流的消费品之一，只要你身在餐饮行业之内或者打算进入餐饮行业，就不能忽视外卖。但是无论什么行业，最危险的状况无非是在一无所知的情况下踏入一个全新的领域。因为你需要从零开始经历“看不见、看不起、看不懂、来不及”这四个阶段，除非学费充足，否则很有可能在第一个阶段就认输离场。

本书希望餐饮行业的同仁依循正确的思维方式迅速达成“看见外卖局势、重视外卖业务、看懂外卖玩法、跟上外卖竞争”的成就。也许你只花了几十元钱以及一周时间用来读书，但我相信你由此省掉的学费可能千万倍于此。

祝愿天下餐饮人在外卖新时代乘风破浪！