不同种类的蘑菇，其成熟的子实体在大小、形状、颜色、质地和高矮等方面具有很大的差别，但都是由菌盖、子实层体（包括菌褶、菌管和子实层）、菌柄、菌托、菌环五部分组成的。子实体上部好像一顶帽子似的那一部分就是菌盖。菌盖的形状因蘑菇种类的不同而各异，常见的有钟形、半球形、圆锥形、凸形、斗笠形和平展形等。菌盖的颜色也是五颜六色的，各有不同，有灰色、褐色、白色、红色、黄色、绿色、紫色和常见的混合色等。菌盖下方产生子实层的部分就是子实层体，呈叶状的称作菌褶，呈管状的则称为菌管。菌褶指的就是生在菌盖下面的皱褶部分，它们通常很薄，如果不把蘑菇翻过来，我们根本就看不到。菌褶的颜色会随着蘑菇的生长而渐渐地发生变化，在菌盖刚展开的时候，菌褶通常是白色的，等菌褶上的孢子渐渐长熟，菌褶就会变成不同的颜色。菌褶通常呈放射状排列，中心与菌柄的顶部相连接，向外则延展到菌盖的边缘。菌管有长有短，有容易和菌肉剥离的，也有不容易剥离的，在颜色方面也呈多样性。子实层主要分布在菌褶的两侧和菌管中，有担子和囊状体等遍布其中。菌柄大多长在菌盖的中央，也有偏生或侧生的情况。菌柄有肉质的、蜡质的，也有纤维质的和脆骨质的。有的菌柄和菌盖不容易分离，有的则极易分离。菌柄的颜色多种多样，形状和长短也各不相同，有圆柱状和纺锤状的，也有棒状和杵状的。菌柄还有空心和实心的差异。菌托是环绕在菌柄基部的一层或薄或厚呈囊状或杯状的膜，这层膜是子实体发育早期形成的，叫总苞或外菌幕。菌环是菌盖边缘和菌柄连接处所覆盖的一层薄膜，为碎片或丝状物，通常环绕在菌柄上。

了解了蘑菇的生物学特征，我们才能更好地认识蘑菇。