第2节 膳食调查结果的计算与评价
理论知识部分
一、单项选择题(下列每题的4个选项中，只有1个是正确的，请将其代号填在括号内)
1．一人早餐进食鲜奶200g，晚餐进食牛奶粉25g，食物成分表如表1-5所示，则此人一日乳类食物的摄入量为（ ）。
[河北省2016年三级真题]
A．225g
B．275g
C．325g
D．375g
【答案】C
【解析】奶类食物摄入量的计算，按照每百克各种奶类中蛋白质的含量与每百克鲜奶中蛋白质的含量（4.0g）的比作为系数，折算成鲜奶的量。公式：鲜奶的量=摄入量×蛋白质含量÷4.0。
2．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（ ）。[浙江省2013年三级真题]
A．24g
B．64g
C．25g
D．18g
【答案】C
3．地中海膳食结构的代表国家是（ ）。[山东省2012年三级真题]
A．日本
B．发展中国家
C．欧美发达国家
D．意大利、希腊
【答案】D
【解析】所谓“地中海饮食”，是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国，以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格。
4．营养学中的膳食结构是指（ ）。[辽宁省2012年三级真题]
A．食物内部的组织结构
B．食物的化学组成
C．组成膳食的食物种类
D．膳食中各类食物的数量及其相对构成
【答案】D
【解析】膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据各类食物所能提供能量及各种营养素的数量和比例，可以衡量膳食结构的组成是否合理。
5．下列脂肪供能比计算公式正确的是（ ）。[浙江省2011年三级真题]
A．脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100％
B．脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100％
C．脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100％
D．脂肪摄入量÷总能量摄入量×100％
【答案】C
【解析】三种营养素提供的能量及占总能量的比例。①蛋白质供能比：蛋白质摄入量×4÷总能量摄入量×100％；②碳水化合物供能比：碳水化合物摄入量×4÷总能量摄入量×100％；③脂肪供能比：脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100％。
6．膳食调查标准化的根本目的是（ ）。[江苏省2011年三级真题]
A．在一定的范围内获得最佳秩序和效益
B．在一定的范围内获得最佳效益
C．在一定的范围内获最小的损失
D．在一定的范围内获得最佳秩序
【答案】A
7．我国居民传统膳食结构的特点不包括（ ）。
A．高蛋白
B．高碳水化合物
C．低动物脂肪
D．高膳食纤维
【答案】A
8．膳食模式评价的依据是（ ）。
A．中国居民平衡膳食宝塔
B．中国居民膳食营养素参考摄入量
C．地中海膳食模式
D．健康人群的膳食模式
【答案】A
9．膳食结构的评价方法是根据24h膳食调查结果将食物按（ ）类进行分类，统计各类食物的摄入总量。
A．9
B．8
C．7
D．6
【答案】A
10．在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将折算成的量进行计算。（ ）
A．母乳；配方奶粉
B．鲜牛乳；奶粉
C．配方奶粉；鲜牛乳
D．奶粉；鲜牛乳
【答案】D
【解析】计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加。
11．在进行膳食结构评价计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将折算成的量进行计算。（ ）
A．黄豆；豆腐
B．黄豆；豆浆
C．黄豆；豆芽
D．豆芽；黄豆
【答案】D
【解析】计算豆类摄入量时，应按蛋白质含量将各种豆制品的量折算成黄豆的量，然后才能相加。
12．每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（ ）g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g)。
A．630
B．260
C．420
D．390
【答案】D
【解析】大豆的量(g)=豆奶粉摄入量×豆奶粉蛋白质含量÷35.1
=27.4×500÷35.1=390g。
13．在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将豆类食物的摄入量折算成黄豆的量，计算公式为：黄豆量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷35.1，其中35.1代表（ ）。
A．每百克豆制品中蛋白质的含量为35.1g
B．豆制品的蛋白质含量是黄豆的35.1倍
C．豆制品中蛋白质的含量不应低于35.1g
D．每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g
【答案】D
14．在进行能量食物来源计算时，常把食物分为（ ）。
A．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物五大类
B．谷类、豆类、薯类、动物性食品和其他五大类
C．谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类
D．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类
【答案】D
15．王某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则王某全天总的能量摄入量为（ ）kcal。
A．1789
B．1560
C．1788
D．1669
【答案】D
【解析】全天能量摄入量(kcal)=蛋白质摄入量(g)×4kcal/g＋脂肪摄入量(g)×9kcal/g＋碳水化合物摄入量(g)×4kcal/g=50.6×4＋65×9＋220.3×4=1668.6≈1669kcal。
16．王某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则王某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是（ ）。
A．12.1％、42.1％、45.8％
B．12.1％、35.1％、52.8％
C．15.3％、35.1％、49.7％
D．13.1％、42.1％、45.8％
【答案】B
【解析】蛋白质供能比=50.6×4÷1668.6×100％=12.1％；脂肪质供能比=65.0×9÷1668.6×100％=35.1％；碳水化合物供能比=220.3×4÷1668.6×100％=52.8％。
17．膳食中三大热能营养素的来源比例为（ ）较适宜。
A．蛋白质10％～14％，脂肪25％～35％，碳水化合物55％～60％
B．蛋白质10％～13％，脂肪20％～30％，碳水化合物60％～70％
C．蛋白质10％～15％，脂肪20％～25％，碳水化合物55％～60％
D．蛋白质10％～12％，脂肪25％～30％，碳水化合物60％～70％
【答案】C
【解析】根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%～15%，来自脂肪的能量占20%～25%，来自碳水化合物的能量比例占55%～60%。
18．《食物成分表2002》中的食物编码采用的是（ ）位数字编码的方法。
A．8
B．7
C．6
D．4
【答案】C
19．《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是（ ）。
A．食物的类别编码
B．食物的亚类编码
C．营养素种类码
D．食物在亚类中的排列序号
【答案】A
20．《食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是（ ）。
A．食物的类别编码
B．食物的亚类编码
C．营养素种类码
D．食物在亚类中的排列序号
【答案】B
21．《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是（ ）。
A．食物的类别编码
B．食物的亚类编码
C．营养素种类码
D．食物在亚类中的排列序号
【答案】D
22．（ ）是用户所看到和使用的数据库。
A．存储记录
B．原始数据
C．概念数据层
D．逻辑数据层
【答案】D
【解析】逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库，表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录的集合。
23．数据一致性和可维护性不包括（ ）。
A．故障的发现和恢复
B．安全性控制
C．并发控制
D．集中控制
【答案】D
【解析】数据一致性和可维护性包括：安全性控制、完整性控制、并发控制及故障的发现和恢复。
24．数据安全性控制的作用是（ ）。
A．使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常交互作用
B．防止数据丢失、错误更新和越权使用
C．使数据实现集中控制
D．保证数据的正确性、有效性和相容性
【答案】B
25．膳食调查分析报告的格式内容不包括（ ）
A.结语B.题目C.数据库D.前言
【答案】C
【解析】调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体（人群对象、材料、方法、结果）、讨论、结语、参考文献、致谢等。
二、多项选择题(下列每题的5个选项中，至少有2个是正确的，请将其代号填在括号内)
1．膳食结构划分的标准，是根据（ ）在膳食中的供给量。[浙江省2011年三级真题]
A．维生素
B．蛋白质
C．脂肪
D．碳水化合物
E．无机盐
【答案】BCD
【解析】根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。
2．下列对膳食结构评价描述正确的有（ ）。[江苏省2011年三级真题]
A．膳食结构评价的依据是动态不定的
B．膳食结构评价的依据是膳食调查
C．膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔
D．膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量
E．膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度
【答案】CDE
【解析】膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
3．下列关于食物能量的折算系数正确的是（ ）。[辽宁省2009年11月三级真题]
A．每1g脂肪提供4kcal能量
B．每1g蛋白质提供4kcal能量
C．每1g碳水化合物提供4kcal能量
D．每1g乙醇提供7kcal能量
E．每1g膳食纤维提供4kcal能量
【答案】BCD
【解析】1g脂肪提供9kcal的能量。
4．膳食调查数据库具有以下特点（ ）。[浙江省2011年三级真题]
A．实现数据共享
B．减少数据的冗余度
C．数据的独立性
D．数据实现集中控制
E．数据具有安全性和可靠性
【答案】ABCDE
【解析】数据库的主要特点包括：实现数据共享、减少数据的冗余度、数据的独立性、数据实现集中控制、数据一致性和可维护性。
5．膳食调查报告的标题应该反映调查的（ ）等信息。[江苏省2011年三级真题]
A．地点
B．人群性质
C．内容
D．作者
E．结论
【答案】ABC
6．世界不同地区的膳食结构可分为（ ）。
A．以日本为主的膳食结构
B．动植物食物平衡的膳食结构
C．以动物性食物为主的膳食结构
D．以植物性食物为主的膳食结构
E．地中海膳食结构
【答案】BCDE
【解析】根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。
7．我国居民的传统膳食结构（ ）。
A．豆类制品摄入总量不高且随地区而不同
B．以植物性食物为主
C．肉类的摄入量较高
D．谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低
E．奶类摄入量在大多数地区都不高
【答案】ABE
【解析】我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量较低，豆类制品摄入总量不高且随地区而不同，奶类摄入量在大多数地区都不高。
8．我国居民传统膳食结构的特点是（ ）。
A．低膳食纤维
B．高碳水化合物
C．高膳食纤维
D．低碳水化合物
E．低动物脂肪
【答案】BCE
9．在进行食物归类计算时，（ ）需要先进行折算才能相加。
A．鱼虾类
B．谷类及其制品
C．蔬菜水果类
D．豆类及其制品
E．奶类及其制品
【答案】DE
10．在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时需要注意的是（ ）。
A．食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整
B．奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加
C．只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题
D．每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物
E．只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以
【答案】ABE
【解析】平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，每日生活无须每天都样样照此，但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量。三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。特殊情况可以适当调整。
11．下列营养素属于产能营养素的是（ ）。
A．矿物质
B．碳水化合物
C．蛋白质
D．脂肪
E．维生素
【答案】BCD
【解析】碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内代谢后可释放能量，故三者统称为“产能营养素”。
12．下列属于纯热能的食物的是（ ）。
A．薯类
B．谷类
C．动物油
D．植物油
E．淀粉
【答案】CDE
【解析】纯热能食物包括植物油、动物油、食用糖、淀粉和酒类。
13．膳食调查数据库应包括的变量有（ ）。
A．进餐时间
B．被调查者编码
C．食物的质量
D．食物编码
E．进餐地点
【答案】ABCDE
14．下列关于膳食调查数据库的变量的描述，错误的是（ ）。
A．被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位
B．食物编码，变量名为D1，变量长度为6位
C．食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位
D．进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位
E．进餐地点，变量名称D4，变量长度为1位
【答案】ACD
【解析】被调查者编码，变量名为ID，变量的长度至少为2位；食物的质量，变量名称D2，变量长度6位；进餐时间，变量名称D3，变量长度1位。
15．膳食调查数据库的作用是（ ）。
A．为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础
B．便于膳食调查资料的档案管理
C．增加调查的可信度
D．减少调查的误差
E．可以省掉保存纸质文档的麻烦
【答案】AB
16．膳食调查数据库建立的注意事项有（ ）。
A．设定取值范围是为了使调查数据更加真实
B．不同膳食调查方法的数据库结构是不同的
C．设定取值范围可以避免数据录入错误
D．变量的取值范围应在建立数据库过程中加以设定
E．建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的
【答案】BCD
17．下列属于膳食调查报告的主体内容的是（ ）。
A．居民膳食结构状况与膳食指南的比较
B．居民食物摄入状况
C．居民能量、蛋白质、脂肪的来源
D．居民能量和主要营养素摄入状况
E．针对存在问题提出建议
【答案】ABCDE
【解析】膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食结构状况与膳食指南的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。
18．在人群膳食调查报告中对居民膳食能量摄入状况可从（ ）方面进行描述。
A．不同地区居民能量摄入量与DRIs的比较
B．不同地区能量的摄入量及分布
C．不同家庭人均年收入水平居民能量的摄入状况
D．不同性别年龄居民能量的摄入状况
E．三大热能营养素的供热比
【答案】ABCD
三、判断题(下列判断正确的请打“√”，错误的打“×”)
1．把不同情况下能量的摄入量与DRIs相比可以判断个体能量摄入量是否达到要求。（ ）[江苏省2011年三级真题]
【答案】√
【解析】DRIs，即膳食营养素参考摄入量，从膳食中摄入的能量达到能量推荐摄入量，就能够维持机体的正常生理功能，长期低于这个摄入量将会对机体产生不利的影响。
2．我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。（ ）
【答案】√
【解析】我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量较低，豆类制品摄入总量不高且随地区而不同，奶类摄入量在大多数地区都不高。这种膳食结构的特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。
3．膳食模式评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。（ ）
【答案】×
【解析】膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
4．计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。（ ）
【答案】×
【解析】计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加。折算公式：鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷3。
5．计算豆类摄入量时，各种豆制品需要折算成黄豆的量，然后才能相加。（ ）
【答案】√
【解析】豆制品的和豆类有互换公式：
黄豆量=豆类及其制品的摄入量×蛋白质含量÷35.1
6．将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可。（ ）
【答案】×
【解析】将被调查者24h各类食物的消费量和相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较，一方面评价食物的种类是否齐全，是否做到了食物种类多样化；另一方面需要评价各类食物的消费量是否充足。
7．在进行能量食物来源计算时，常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和蔬菜水果六大类。（ ）
【答案】×
【解析】在进行能量食物来源计算时，常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类。
8．膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)。（ ）
【答案】√
9．个体膳食营养素评价即分析个体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量(RNI或AI)的要求。（ ）
【答案】√
10．群体膳食营养素评价即分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量要求的人数百分比。（ ）
【答案】√
11．家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数。（ ）
【答案】×
【解析】家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人日数。
12．标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量÷标准人系数。（ ）
【答案】×
【解析】标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量÷混合系数。
13．在家庭中，平均每人每日某营养素摄入量=全家某种营养素总摄入量÷标准人系数。（ ）
【答案】×
【解析】在家庭中，平均每人每日某营养素摄入量=个人某种营养素总摄入量÷个人人日数。
14．标准人的平均某营养素摄入量=平均每人每日营养素摄入量÷标准人系数。（ ）
【答案】√
15．被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位。（ ）
【答案】×
【解析】被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为两位。
16．《食物成分表2002》中的食物编码的后3位是食物的亚类编码。（ ）
【答案】×
【解析】《食物成分表2002》中采用的是6位数字编码的方法，前2位数字是食物的类别编码，第3位数字是食物的亚类编码，最后3位数字是食物在亚类中的排列序号。
17．食物编码，变量名为D1，变量长度至少为3位。（ ）
【答案】×
【解析】食物编码，变量名为D1，变量长度为6位；变量名称D2，变量长度为6位；变量名称D3，变量长度1位；变量名称D4，变量长度1位。
18．数据库的基本结构分为原始数据、数据共享、概念数据层和逻辑数据层4个部分。（ ）
【答案】×
【解析】数据库的基本结构分为三个层次：原始数据、概念数据层和逻辑数据层。
19．原始数据是用户加工的对象，由内部模式描述的指令操作处理的位串、字符和字组成。（ ）
【答案】√
20．概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系。（ ）
【答案】×
【解析】概念数据层是数据库的中间一层，是数据库的整体逻辑表示，指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑联系，是存储记录的集合，它所涉及的是数据库所有对象的逻辑关系，而不是它们的物理情况，是数据库管理员概念下的数据库。
21．逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库，表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录的集合。（ ）
【答案】√
22．建立数据库结构时设定取值范围的作用是避免数据录入错误，提高数据质量。（ ）
【答案】√