百里酚
（thymol）

其他名称　百里香酚、麝香草酚、3-羟基对异丙基甲苯

化学名称　5-甲基-2-异丙基酚

IUPAC名　5-methyl-2-propan-2-ylphenol

EC编码　[201-944-8]

理化性质　纯品为无色或结晶性固体，有芳香性气味，也有具有酚气味的。沸点232.5℃。熔点51.5℃。密度0.9699g/mL。蒸气压（25℃）0.016mmHg。折射率（nD，20℃）1.5227。闪点110℃（闭杯）。pH（0.1%水溶液）值为10.62。lgKow＝3.30。溶解度（20℃）：水900mg/L；微溶于甘油，可溶于醇、氯仿、乙醚等极性溶剂以及冰醋酸、碱性溶液。稳定性：挥发性。pKa＝10.62。

毒性　大鼠急性经口LD50 980mg/kg。小鼠急性经口LD50 640mg/kg。小鼠静脉注射LD50 100mg/kg。大鼠急性经皮LD50＞2000mg/kg。水生生物：水蚤LC50（静态，96h）3200μg/L。

抗菌防霉效果　百里酚对霉菌、细菌均有一定的抑制效果，尤其对皮肤癣菌具有良好的抑杀作用。其对常见微生物的最低抑制浓度见表2-22。

表2-22　百里酚对常见微生物的最低抑制浓度（MIC）

制备　工业百里酚由间甲酚与异丙基氯反应制得。天然品主要存在于百里香油（含50%左右）。

应用　百里酚是对异丙基甲苯的酚衍生物，与香芹酚是同分异构体，由于被发现于百里香中而得名。

百里酚可作天然抗菌剂、防腐防霉剂以及调配用的香精。在医学上用作局部杀菌剂，包括皮肤霉菌病和癣症的治疗。

实际应用参考：

① 百里酚是对材质影响很小的挥发性防菌防霉剂，故其应用范围较大，比如针对图书资料档案和工艺美术品，可在密闭空间中以65g/m3的剂量，即可显示防霉效果。还可代替樟脑丸用于衣物的防霉剂。

② 专利CN 103865276 A：本发明涉及一种具有控制释放功能的活性抗菌可食包装及其制备方法，其特征在于，将分子包合物技术应用到活性包装中，有效减缓防腐剂百里酚的挥发降解，并使其以持续的速率释放到食品体系中。选用百里酚和β-环糊精分子通过饱和水溶液法，保温振荡，然后运用喷雾干燥技术制备包合物。在抗菌可食包装膜的制备过程中，将包合物加入到以明胶为载体的成膜溶液中，自然条件下流延干燥成膜，制备一种具有控制释放功能的抗菌可食包装。