前 言

蜂产品包括蜂蜜、花粉、蜂王浆、蜂胶、蜂蜡、蜂毒和蜜蜂幼虫等，是营养全面的食疗佳品和保健品。蜂产品组分复杂，不但具有调节人体生理机能，提高免疫功能、增强体力、消除疲劳、抗衰老、抑制肿瘤和美容等作用，而且能辅助治疗多种顽疾，因此受到世界各国学者的关注，在蜂产品化学、药理作用和临床应用方面开展了大量工作。

我国是蜂产品生产大国，蜂产品产量和出口均居世界第一位，其生产及加工已经成为带动农民就业、增加农民收入的特色行业。但我国并不是蜂产品质量和加工强国，这主要是由于我国蜂产品产业链具有复杂、动态的特点，蜂产业法制和质量标准体系也不够完善，加上生产中存在的不良因素导致我国蜂产品加工产业发展缓慢。我国蜂产品的外销量占有很大的比例，但市场竞争力不强，蜂产品价格与养蜂发达国家相差甚远。

我国是一个地域辽阔、气候多样、蜜粉源植物分布丰富的国家，发展养蜂的潜力巨大。为了推动我国养蜂业的健康发展，增强国际竞争能力，必须在追求产量的同时，更加重视产品的质量安全和提高养蜂的总体经济效益。基于这个目的，在参阅大量文献和资料的基础上编撰了《蜂产品加工与应用》这本书。

本书主要从蜂产品加工技术现状及发展方向、蜂产品加工的常规技术概述、蜂产品深加工技术及应用等方面进行阐述，并对不同蜂产品加工技术及蜂产品的各项营养价值和功能进行了详细介绍，力求技术实用、语言简练、图文并茂。希望广大读者通过阅读此书，应用书中介绍的技术和方法，能够提高蜂产品的生产水平。

本书编写中大部分图片由编者团队拍摄，还有一部分图片由国内一些蜂业企业和校友等友情提供，他们是：北京百花蜂业科技发展股份有限公司的施海燕，云南中蜂科技开发有限公司的熊剑董事长，艾蜂堂（上海）科技有限公司的姚刚董事长，杭州蜂祥红生物科技有限公司的柳刚总经理，云南大关县甜蜜蜜养蜂专业合作社，安徽奇圣养蜂专业合作社的周其胜等也提供了部分图片，在此一并感谢。

由于作者水平有限，书中疏漏与欠妥之处在所难免，恳请广大读者和同仁们给予批评指正。

李继莲　郭　军

2017年12月