一、花香不在多

走进大自然，每个人冒出的第一句话就是“鸟语花香”，鸟语给人耳朵的享受，花香则给人鼻子的享受。花香扑鼻，沁人心肺。在众多的香花里面，除了调香师最熟悉的玫瑰、茉莉花之外，铃兰、桂花、康乃馨、玉簪花、紫罗兰、金合欢、百合花、米兰、丁香、栀子花、玉兰花、九里香、钱树花等也都各具特色（见图42）。

玫瑰花的香气醇甜柔美；茉莉花沁人心脾；铃兰花幽雅而清鲜；桂花清甜；康乃馨也是清甜而带辛香；玉簪花甜鲜而有青气；紫罗兰清幽又有柔甜；金合欢具甜鲜之幽而又清柔；百合花鲜幽而又清甜；米兰花的香气清甜，幽雅宜人；丁香花辛香清鲜；栀子花甜鲜带些酸气；九里香和钱树花也是甜鲜而带腻；玉兰花清雅鲜幽，透发飘逸，惹人喜爱……

夜来香在夜间开放，所以也叫月下香、晚香玉，由于花香中带有较重的“药香”，浓烈时气味不甚美好，但在远处闻到随风飘来淡淡的夜来香花香时，却也清幽。20世纪80年代以来，由于波义神香水的巨大成功，高档香水不少带有夜来香气息，传统的偏见正在改变。

昙花也在夜间开放，香气浓烈，不甚受人欢迎，淡时较雅致，和夜来香相似。

栀子花（见图43、图44）枝叶繁茂，叶色四季常绿，花芳香素雅，为重要的庭院观赏植物。除观赏外，其花、果、叶和根可入药，有泻火、除烦、清热、利尿、凉血、解毒之功效。

白天开的花朵大多在阳光强烈照射时香气也增强，阴天或下雨时变弱或无香。含笑花是最明显的例子，它在阳光灿烂时发出像成熟的香蕉一样的果香，招蜂惹蝶，太阳一下山或阴雨天就闻不到气味了。

菊花、兰花、荷花、杜鹃花、桉树花、樱花和腊梅花的香味都比较雅淡、清灵，但其中也有一些品种气味较浓，也可提取浸膏供香精制造。兰花的某些种类香气特别高雅，有“香祖”、“空谷幽兰”之雅称，是调香师仿调而衍变成香水的对象，如素心兰等。不过在调香师的术语中，“兰花”常指“草兰”，这是一类格调不太高的香型，常用于配制洗涤剂及工农业产品中。

许多水果的花发出诱人的芳香，例如橙花、柚花、柑橘花、柠檬花、白柠檬花、山楂花、龙眼花、荔枝花、番石榴花、桃花、枇杷花、酸梅花等，这些花香多少带一点果香，更惹人喜爱，其中有的也被用来提取浸膏或花精油，用于配制高级香水和化妆品香精，橙花的香气特别受到调香师的青睐。

“十八姑娘一朵花”，女人像花，也爱花香，所以花香是女用香水的灵魂，化妆品也离不开花香。在配制日用香精的香料里面，花香香料占了一半以上。据说香水和化妆品、洗涤用品每年流行的香型也像服装一样，有一定的规律：比如现在流行单花香，过几年流行多花香，往后流行复合花香，继而“幻想”型出现……然后人们又怀念大自然的“单花香”，开始进入下一个周期。

花也并不全都是香的，在自然界里，大部分花儿没有什么香气，甚至有少数还是臭的呢！有人统计了三千多种常见的红、黄、白色花朵，有一般香气的占11％，有较浓香气的占10％，而有臭气的竟也占了1％左右，其余的花基本没有气味（严格地说是“气味很淡”）。有人还注意到，花的香气强弱与花的颜色也有一定的关系，一般来说，凡是颜色浅的花香气都比较浓些。

花为什么会有香气呢？

这是因为有许多花的花瓣里有一种精油细胞，它含有会挥发的芳香油，当花盛开的时候，花瓣里的芳香油不断挥发，我们闻到的就是这些芳香油的气味。

还有一些花的花瓣里并没有精油细胞，不过它含有某种配糖体，配糖体是不挥发的，但它在代谢过程中能释放出芳香油来，所以这种花也有香气。

没有精油细胞的花瓣并且不含有能在代谢中释放芳香油的配糖体的花当然就没有什么香气了。至于为什么有的花是臭的，这仅仅是因为人感觉它是臭的而已，对其他动物（特别是某些昆虫）来说，也许它是最好闻的呢！

芳香油在温度较高的时候挥发得快一些，能在代谢时释放出芳香油的配糖体也在温度高的时候释放得多一些，因此，大多数香花在阳光明媚的时候香气更浓。但偏偏有些花像夜来香等反而要在夜间才发出浓香，这是为什么呢？把夜来香的花瓣切片放在显微镜下观察就真相大白了：原来这种花的花瓣上面的气孔与众不同，当空气湿度大的时候，气孔就张得大，蒸发的芳香油就多了。夜里没有太阳照射，空气比较湿润，花瓣上的气孔放大，当然香气就浓得多了。

植物开花放出香气，并不是为了给人类欣赏，而是为了自身的生存和繁殖后代。花朵放出香气可以吸引昆虫前来传粉，而且芳香油挥发的蒸气可以减少花瓣中水分的蒸发，避免花朵在阳光暴晒时枯萎，也不致在夜间因寒冷而冻伤，起到对自身的保护作用。

菊花含有龙脑、菊花环酮等物质，人吸入后，能改善头痛、视力模糊等症状，对高血压的疗效也很好；茉莉花香可以有效地减轻鼻塞、头晕等种种不适；丁香花的香气中含有丁香酚油，杀菌能力是石炭酸的5倍，可以净化空气，并且具有芳香醒脑、止牙痛的作用；当你感到烦躁不堪、情绪低落时，不妨闻一闻百合花、郁金香的香味；茶花、扶桑花和凤凰木花的香气可以排除烦躁情绪，是辅助治疗焦虑症和抑郁症的良方；而天竺花香具有镇静安神、消除疲劳、促进睡眠的作用，有助于治疗神经衰弱；桂花的香味沁人心脾，可以减轻疲劳感；牡丹花、荷花（莲花）、鸡蛋花（见图45）和紫荆花（见图46）的香味可使人产生愉快感，心情不好的人可以多闻闻。

花精油是花的精粹。精油的芳香，不仅使环境更加怡人，也能促进人身体与心灵的平衡和健康。有些精油甚至比鲜花的作用还大，如玫瑰精油有疏肝减抑的作用，能够让人心情愉悦；茉莉花精油可以减轻产后抑郁的情绪等，这些内容我们将在第八章“芳香疗法和芳香养生”里详谈。