银耳，性平，味甘、淡，无毒。归肺、胃、肾经。具有润肺生津、滋阴养胃、益气和血、强心健脑之功。银耳多糖是银耳的主要有效成分，银耳多糖和银耳孢糖能通过增强单核巨噬细胞系统的功能、增强体液免疫功能和细胞免疫功能、增加免疫器官的重量等全面提升机体免疫能力。大多数研究表明银耳抗肿瘤作用是与其免疫增强作用密切相关的，且能对肿瘤细胞产生直接的毒性作用，既“扶正”又“祛邪”。银耳孢糖具有明显的抗肿瘤作用，与化疗药合用有增效减毒作用。现代药理实验表明，银耳多糖还具有抗衰老、抗放射和升高白细胞、抗溃疡、抗血栓、降血糖、抗炎等广泛的生物活性。