柿子草菇三盛宴 柿子草菇

【菜品故事】

传说，有一年初秋，有一个皇帝大病不起，太医无计可施。一日，一个名叫圣的侍女在花园深处摘得一颗火红的果实，将其带回宫中，众人都说没见过。侍女把那红色果实放在桌子上，一阵清风吹过，这果实竟化为一道青烟，飘入皇帝的寝宫。不久，皇帝竟然神奇地康复了。转年初秋，后宫的花园里竟结满了那样的果实。皇帝得知是侍女圣发现的果实，于是将其命名为“圣女果”，并让御厨创作一道菜品。御厨绞尽脑汁，终于做出了这道菜。从此，这道菜流传开来。

成菜形色艳美，脆滑爽口。

【主料】 西红柿10个（约400克）

【配料】 草菇450克，水发木耳20克，胡萝卜20克

【调料】 姜片5克，白糖5克，酱油10克，冬笋尖鲜汤（做法见第21页）30克，湿淀粉20克，香油3克，素油适量

【菜品制作】

1．选用大小一致的西红柿，用特殊刀具挖去瓤，用温盐水浸泡。

2．将草菇、水发木耳、胡萝卜洗净，切成小丁。

3．锅内加油，下姜片爆香，加白糖、酱油、冬笋尖鲜汤调味，放入切好的草菇、木耳、胡萝卜大火炒制，收干汤汁。

4．将挖空的西红柿控水，填上炒好的配料。

5．将酿好的西红柿上笼，大火蒸制5分钟，勾流水芡，淋香油即可。

【菜品营养】

中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳、调五脏、美肌肤、利湿热。