掐菜香菇雪中炭 掐菜香菇

【菜品故事】

孙绰，东晋文士，博学能文，放情山水。后为庾亮、殷浩、王羲之等荐为参军长史，转任廷尉卿。孙绰素信佛法，喜与名僧交往，并写了许多称赞的诗词，尽管别人有微词，他仍我行我素。他喜欢用豆芽与香菇做菜，寓意“黑白分明”。

成菜白中间黑，清香味美。

【主料】 掐菜300克，水发香菇100克

【调料】盐15克，白糖10克，酱油15克，黄豆芽鲜汤（做法见第13页）40克，番茄沙司15克，白醋5克，香油15克，橄榄油250克（约耗100克）

【菜品制作】

1．将新鲜的绿豆芽洗净，去两头，制成掐菜，浸泡在水中。

2．将水发香菇洗净，切成细丝。

3．锅内加橄榄油烧热，加入掐菜，入鲜汤、盐、少许白醋调味速炒，将炒制好的掐菜放入盘一边。

4．锅内加油烧热将香菇丝软炸，然后用白醋、白糖、番茄沙司和少许酱油调成糖醋汁，炒拌成菜，加入香油，放入盘的另一边即成。

【菜品营养】

滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁，一般人皆可食用。滑子菇不但味道鲜美，营养丰富，而且对保持人体的精力和智力大有益处。