前言

脂肪是生物体内重要的储存能源，在为机体提供能量的同时，也参与各种代谢活动。脂肪中的脂肪酸种类多，结构差异明显，功能也显著不同。大量研究显示：脂肪及能量摄入过多易导致机体代谢紊乱，产生肥胖、心脑血管疾病等多种问题。究其原因，除了脂肪及能量摄入过量之外，另一个重要因素是与其中的脂肪酸种类有密切关系，受到营养与代谢研究的关注。

脂肪酸的营养研究近年取得了许多重要成果，形成了多方面的共识，包括：过量摄取饱和脂肪酸和反式脂肪酸，危害人体健康，导致多种疾病；富含单不饱和脂肪酸的地中海饮食模式对机体健康有保护作用；短链脂肪酸与肠道微生物菌群平衡以及与肥胖、糖尿病和心脏代谢性疾病之间关系密切；中链脂肪酸具有特殊的营养价值而应用于脂肪乳剂；多不饱和脂肪酸和共轭脂肪酸具有有益作用和特殊营养价值等。近十多年，ω-3 类多不饱和脂肪酸的研究极其活跃，不断揭示其新的健康作用与机制。研究领域不断延伸，从脂类代谢到中枢神经系统功能，从生长发育到退化衰老，从健康维护到疾病预防干预的全过程。其健康作用涉及全身不同组织器官与细胞结构，从储存脂肪的脂肪组织到结构功能复杂的神经组织；从吸收脂质的肠道细胞、脂代谢核心的肝细胞、储脂功能的脂肪细胞，到控制大脑功能的神经细胞与神经胶质细胞等。作用机制研究也不断深入、更新，涉及氧化应激、炎性应激、内质网应激等细胞调节通路，以及细胞内生物分子的信号转导、神经细胞突出传递、细胞内亚细胞结构与功能等的调控机制等方方面面。

ω-3类多不饱和脂肪酸的研究尽管已经取得了很大进展，但仍有大量问题有待研究。例如：ω-3类多不饱和脂肪酸对正常细胞和癌变细胞的作用差异；不同条件下的抗凋亡和促凋亡调控机制；肠-肝轴的相互调节关系；对神经、激素信号及生殖功能的调节作用机制；对生物昼夜节律的调节作用机制等。本书从脂肪酸结构入手，结合笔者多年来对ω-3类多不饱和脂肪酸的研究工作，着重从影响大脑功能的角度，论述该领域近年取得的重要进展和研究思路，为该领域研究工作者进一步深入研究提供借鉴和参考。

笔者深知自身知识的局限和能力的不足，书稿虽历经数年打磨，仍惴惴不安。在此恳请广大读者多提宝贵意见、建议。同时也感谢笔者团队成员王丽梅、王华林、张宏宇、赵秀举、李娜、曹雪红以及多位研究生的大力协助。

刘志国　刘烈炬

2018年4月于武汉