第四节 蛋白质的分类
一、按分子组成分类
根据蛋白质分子组成的不同，可以将其分为单纯蛋白质和结合蛋白质两大类。
1．单纯蛋白质
在蛋白质分子中，除氨基酸外不含有其他成分的蛋白质称为单纯蛋白质，如清蛋白、球蛋白等。另外，淀粉酶、蛋白酶等消化酶也属于单纯蛋白质。
2．结合蛋白质
结合蛋白质是由蛋白质和非蛋白质（辅基）两部分组成。结合蛋白质又可按辅基的不同而分为糖蛋白、脂蛋白、核蛋白、磷蛋白、色蛋白、金属蛋白等（表2-2）。
表2-2 蛋白质按化学成分分类
二、按分子形状分类
根据蛋白质分子形状不同，可将蛋白质分为球状蛋白质和纤维状蛋白质两大类。
1．球状蛋白质
长轴的长度与短轴之比小于10，其形状近似于球形或椭圆形，多数可溶于水，酶、转运蛋白、蛋白质类激素及免疫球蛋白等属于此类蛋白质。
2．纤维状蛋白质
蛋白质长轴的长度比短轴长10倍以上，形似纤维。纤维状蛋白质多数为结构蛋白，较难溶于水，如结缔组织中的胶原蛋白和弹性蛋白、毛发中的角蛋白、蚕丝中的丝心蛋白等。
三、按功能分类
根据蛋白质的主要功能，可将蛋白质分为活性蛋白质和非活性蛋白质两大类。属于活性蛋白质的有酶、蛋白质激素、运输和储存蛋白质、运动蛋白质和受体蛋白质等。属于非活性蛋白质的有角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白等，它们只参与生物细胞或组织器官的构成，起支持与保护作用。
思考题
一、名词解释
1．肽键
2．蛋白质的一级结构
3．蛋白质的等电点
4．蛋白质的变性
二、填空题
1．蛋白质的基本组成单位是______，维持蛋白质一级结构的化学键是______。
2．蛋白质元素组成的特点是________。
3．蛋白质二级结构的形式包括______、________、________和________。
4．维持蛋白质亲水胶体溶液稳定的两个因素是______和______。
三、简答题
1．什么是蛋白质的一级结构、二级结构、三级结构、四级结构？维持各级结构的作用力是什么？
2．什么是蛋白质变性？其本质是什么？临床上有哪些应用？
（王健华）