本书在了解食品主要危害因子以及国内食品安全问题现状的基础上，重点介绍了几种比较常见且符合我国食品安全特点的快速检测技术，其中不乏现行已经广泛使用（如酶法检测技术、免疫法检测技术）或者具有良好应用前景的技术（如基于适配体的检测技术、高光谱检测技术等），同时介绍了食品安全溯源预警的基本原理和特点，以及食品安全预警系统的构建与应用，希望对同行研究和技术人员有所帮助。
