本书是国家重点基础研究发展计划（973计划）项目“食品加工过程安全控制理论与技术的基础研究”的成果之一，主要介绍食品安全快速检测技术理论与方法、食品安全追溯原理与应用等内容，具有较强的理论性和实用性。

本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全、分析化学等相关专业研究生、本科生的学习用书，也适合从事食品检验、卫生检验、食品工程等相关工作人员的参考书。