腊肉炒苦瓜

原料　苦瓜、腊肉各250克。

调料　葱花、姜片、蒜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，白糖、水淀粉各1小匙，绍酒2小匙，肉汤4小匙，色拉油750克。

制作步骤

1 腊肉放入清水中刮洗净，再换水洗净沥干，放在小碗内，加少许绍酒，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，切成大薄片。

2 苦瓜洗净，去皮及瓤，剖开后斜切成薄片，与腊肉分别用沸水略焯，捞出冲凉，沥干。

3 锅中加油烧至八成热，下入腊肉片炸至打卷，捞出沥油。

4 锅留少许底油，复置火上烧至六成热，先下入葱花、姜片、蒜片炒香，再烹入绍酒，放入苦瓜片和腊肉片略炒片刻出香味，然后添入肉汤，加入精盐、白糖、味精炒匀，用水淀粉勾芡即可。