素炒鳝鱼丝

原料　冬菇250克，香菜、净冬笋各50克。

调料　姜末5克，味精1/2小匙，胡椒粉、白糖、淀粉、香油各1小匙，酱油4大匙，冬菇汤100克，色拉油500克。

制作步骤

1 香菜择洗干净，切成小段；净冬笋切成细丝。

2 酱油、白糖、味精、胡椒粉、冬菇汤和少许淀粉调成芡汁。

3 冬菇洗净，放入容器里，加入少许温水浸泡至软。

4 取出去蒂，攥净水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。

5 放入碗内，加入酱油、味精拌匀并腌渍15分钟。

6 取出腌好的冬菇条挤去酱油，再放入碗中，加入淀粉裹匀。

7 锅中加油烧至八成热，放入香菇丝炸至黄褐色，捞出沥油。

8 锅留底油烧至六成热，下入姜末略煸，放入冬笋丝炒熟。

9 放入香菇丝，烹入芡汁，淋入香油炒匀，撒上香菜段即可。