茼　蒿

在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。皇帝菜的茎和叶可以同食，清气甘香，鲜香嫩脆，一般的营养成份无所不备，尤其胡萝卜素的含量极高，是黄瓜、茄子含量的20～30倍。有“天然保健品，植物营养素”之美称。其中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动。含有丰富的营养物质，且气味芬芳，可以养心安神、稳定情绪，降压补脑，防止记忆力减退。

1．茼蒿有促进蛋白质代谢的作用，有助于脂肪的分解。

2．火锅中加入茼蒿，可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢，对营养的摄取有益。

口味特点

蒜泥味

ONE●●●●●●

蒜香茼蒿梗

☆材料：茼蒿500克。蒜5瓣，香油2/5小匙，味精2小匙，精盐3/5小匙。

★做法：1．茼蒿择去根，洗净，沥去水，下入加有精盐的沸水中，迅速用筷子轻轻翻动，大火烧开，迅速捞出，沥去水。2．容器内放入冷水，下入焯透的茼蒿浸泡2分钟，至凉透捞出，沥去水，切成3厘米长的段；蒜切成细末。3．把茼蒿段放入大瓷碗中，加入蒜末，放入精盐、味精，淋入香油，拌匀即可。

蒜蓉拌茼蒿

☆材料：鲜茼蒿300克。精盐3克，味精2克，蒜泥20克，冷鲜汤30克，香油4克。

★做法：1．将新鲜茼蒿择洗干净，沥干水分，放入沸水锅中焯至断生，捞起再放入冷鲜汤中保色。2．将茼蒿改刀整齐后，摆放入盘中。3．盆中放入精盐、味精、蒜泥、香油、冷鲜汤，充分调匀后，淋入盘中茼蒿上即成。

蒜蓉炒茼蒿

☆材料：茼蒿750克，蒜蓉50克。精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，植物油2大匙。

★做法：1．将茼蒿择洗干净，放入加有少许精盐、植物油的沸水中焯烫一下，捞出沥干，备用。2．坐锅点火，加植物油烧热，先下入蒜蓉炒出香味，再放入茼蒿，加入精盐、鸡粉、味精翻炒至入味，即可出锅装盘。

虾酱肉丝茼蒿秆

☆材料：茼蒿秆300克，肉丝150克。鸡蛋2个。植物油400克（实耗30克），虾酱1大匙，蒜片1大匙，精盐1/2小匙，鸡精1/5小匙，白糖1小匙。

★做法：1．鸡蛋打散兑入虾酱；茼蒿秆洗净，切段，备用。2．肉丝放在四五成热的油锅中滑油，鸡蛋煎熟待用。3．锅内放入底油，用蒜片爆锅，将鸡蛋、茼蒿、肉丝放入锅中，加入调料翻炒至入味，淋明油，出锅装盘即成。

口味特点

鲜咸味

TWO●●●●●●

炝海米茼蒿

☆材料：茼蒿400克。海米15克，花椒15粒，香油1小匙，味精、精盐各3/5小匙，白糖4/5小匙，植物油1大匙。

★做法：1．海米泡软，沥干；花椒洗净，沥干。2．茼蒿去根，入加有精盐的沸水中，大火烧开，捞出，沥去水，投凉，沥去水，切段。3．茼蒿段加精盐、味精、白糖，淋香油，拌匀，装盘，把海米放在茼蒿段的上面。4．锅油烧热，下入花椒粒，小火炸至变黑浓郁香，捞出花椒不用，花椒油浇在海米上即成。

凉拌茼蒿

☆材料：茼蒿400克。精盐、味精各1/2小匙，白糖2大匙，香醋1大匙，香油1小匙。

★做法：1．先将茼蒿摘去烂叶，再用清水洗干净，然后放入沸水中焯透，捞出沥干水分，切成小段，盛入盘中备用。2．将白糖均匀地撒在茼蒿上，再加入精盐、味精、香醋、香油等调味料调拌均匀，即可上桌食用。