卷心菜
德国人认为，卷心菜是“菜中之王”，能治百病。西方人用卷心菜治病的“偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。
卷心菜又叫圆白菜、洋白菜，学名是“结球甘蓝”，来自欧洲地中海地区，现代的卷心菜是由野生的发展而来的，它在西方是最为重要的蔬菜之一。卷心菜同大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。现在市场上，还有一种紫色的卷心菜叫紫甘蓝，营养功效基本上和卷心菜相同。
营养价值
科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一半左右。卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些卷心菜。同时，卷心菜也是重要的美容品。此外，卷心菜还能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第5位。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，可增进食欲，促进消化，预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
饮食宜忌
卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量称为致甲状腺肿的物质，可以干扰甲状腺对碘的利用，当身体甲状腺激素不足时，就使甲状腺变大（形成甲状腺肿）。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量膳食碘来消除，如用碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘。
卷心菜的水分含量高（90％）而热量低，可是大多数卷心菜丝沙拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因沙拉中常含有富于油脂的调料。因此控制饮食减肥的人最好用低热量的调料做沙拉。酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。
口味特点
酸辣味
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泡菜墩
☆材料：卷心菜1000克。干红辣椒50克，精盐3大匙，味精3/5小匙，白糖6大匙，醋5大匙，料酒2小匙，大蒜末50克，朝鲜族辣酱100克。
★做法：1．将圆白菜外层大叶剥下，入沸水焯透捞出，凉开水投凉。将干辣椒切成细丝。2．将精盐、味精、白糖、醋、料酒、大蒜末、朝鲜族辣酱和匀。3．将圆白菜叶平铺在案板上，抹均泡腌调味料，从一头卷起，再切成墩。4．将菜墩逐层码入容器内，层层撒匀干辣椒丝，盖盖，泡腌2天即可。
卷心菜汤
☆材料：卷心菜500克，土豆、番茄、元葱、胡萝卜各200克，芹菜、熟牛肉各100克。干辣椒20克，蒜蓉、葱丝各50克，鸡汤1500克，香叶2片，胡椒粒10粒，精盐4小匙，鸡精2/5小匙，奶油40克，油炒面10克。
★做法：1．先将元葱、胡萝卜切橘瓣块；芹菜切段；土豆与卷心菜均切三角块；牛肉切片；番茄放沸水稍烫，捞出剥皮、切块。2．锅内加奶油30克旺火烧热，入干辣椒、胡椒粒、香叶、元葱块和胡萝卜块，焖至六成熟，加油炒面、鸡汤，放进全部主料，旺火烧开。3．移小火，待菜煮熟烂，调味，淋剩余奶油，即可。
辣味大头菜
☆材料：大头菜500克。大葱25克，姜25克，辣椒（红、尖、干）30克，植物油2大匙，酱油2小匙，精盐1小匙，味精2小匙，白糖2小匙，醋1小匙。
★做法：1．大头菜留叶，撕成块。2．滑锅内加植物油烧热，加入辣椒丝、葱姜丝煸出辣香味，即加入大头菜叶干煸至软，随加酱油、精盐、味精、白糖翻炒，出锅时烹醋即可。
辣甘蓝
☆材料：甘蓝350克。香菜25克，红干辣椒丝10克，精盐、香醋、味精各1小匙。
★做法：1．把甘蓝切成丝；香菜切成段。2．把甘蓝丝放入瓷碗内，加入精盐拌匀，腌渍2小时取出，沥去水。3．把甘蓝丝放入碗内，加入香醋、味精，拌匀，加入香菜段拌匀，装盘。4．锅入植物油，烧至温热，下入红干辣椒丝，小火煸炒至红干椒丝红亮，溢出香味，出锅，浇在盘内甘蓝丝上，即可。
口味特点
甜酸味
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糖醋包菜
☆材料：包菜（卷心菜）400克。干辣椒末2克，精盐2/5小匙，料酒1小匙，白糖2大匙，醋1大匙，植物油20克。
★做法：1．将包菜用刀切丝，洗净，沥水。2．取干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待锅中植物油烧至六七成热时，放入干辣椒末、包菜丝翻炒，加入精盐、料酒，继续翻炒，加白糖、醋炒至断生，出锅装盘即可。
卷心素番茄
☆材料：卷心菜450克，番茄2个，红辣椒1根，香菇3朵。葱段15克，精盐1小匙，植物油2大匙。
★做法：1．将卷心菜剥开叶片、洗净，切成大片；番茄洗净、去蒂，切成半月形块状；香菇泡软、去蒂，切成1厘米粗丝；红辣椒洗净，切斜段备用。2．锅中加油烧热，先爆香葱段，再放入香菇翻炒数下，然后加入卷心菜、番茄炒至熟软，再放入红辣椒、精盐炒匀即可。
甘蓝泡菜
☆材料：甘蓝1500克，萝卜150克，小葱50克，大葱80克，精盐150克，辣椒粉4小匙，虾酱100克，大蒜60克，精盐1大匙，白糖1大匙。
★做法：1．甘蓝去根，逐层剥下，洗净，沥干。萝卜去根、皮，切成丝。大葱切丝，小葱切段，大蒜拍成泥。2．精盐加1000克凉开水溶化，泡入甘蓝腌2小时，捞出。3．萝卜丝拌入辣椒粉、虾酱、精盐、白糖、大蒜、大葱、小葱，即成泡腌调味料。4．将甘蓝叶抹均泡腌调味料，码入坛内，上压净石，腌7天即可。
手撕圆白菜
☆材料：圆白菜半棵，葱、姜末各1茶匙，干树椒20克，红麻椒15克。酱油1大匙，精盐、糖各1/2小匙，醋2小匙，葱、姜末各1小匙。
★做法：1．将圆白菜先择成片，洗净后沥干，用手撕成小块。2．锅中加油，待油七成热时，放入圆白菜，用铲子翻动，约半分钟后，捞出沥油锅再次上火，加入油，下葱末、姜末、树椒，炒出香味再装入盘中，将红麻椒加油炒香淋在炒好的圆白菜上即成。
口味特点
鲜咸味
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海米圆白菜
☆材料：圆白菜（甘蓝）350克。海米20克，蒜10克，虾油、香油各1/3小匙，精盐1小匙。
★做法：1．把圆白菜洗净，沥去水，切成条，放入大瓷碗中，加入精盐拌匀，腌渍约2小时，取出，沥去水带。2．把海米加冷水洗净，沥去水，再加入温水至刚好没过海米，浸泡半小时，至海米泡透、涨起、变软。3．把圆白菜条放入沥净水的大瓷碗，加海米、味精、蒜末、虾油、香油，拌匀即可。
卷心菜花蛤汤
☆材料：卷心菜300克，花蛤100克，红椒粒少许。香葱花少许，精盐适量，味精1/2小匙，柠檬汁1大匙，牛奶1杯。
★做法：1．将花蛤用清水洗净外壳，放入沸水锅中煮至壳张开，捞出，用流水洗去泥沙备用。2．将卷心菜洗净，切成丝，取一半卷心菜丝放入果汁机中，加入牛奶、柠檬汁搅打成汁待用。3．锅中加入菜汁、适量清水及剩余的卷心菜丝煮沸，再放入花蛤，加入精盐、味精、香葱、红椒粒煮片刻即可。
爬虾肉炒时蔬
☆材料：虾爬子肉100克，卷心菜400克，水晶粉10克。植物油适量，朝天椒丝、葱花各1/2小匙，精盐、味精、鸡精各1小匙，老汤50克，鸡蛋清3个。
★做法：1．将卷心菜切粗丝；水晶粉泡透；鸡蛋清搅散。2．锅中加适量底油，先下朝天椒丝炒香，再放卷心菜大火炒匀，然后加水晶粉、老汤、精盐、味精、鸡精煨至入味，再将虾爬子肉摆在卷心菜上，淋入鸡蛋清，小火收汁，待蛋清变白、汤汁收干时，装盘撒葱花即可。
培根卷心菜汤
☆材料：培根200克，卷心菜150克，小番茄、山药各50克。姜丝少许，精盐适量，味精1/2小匙，料酒1大匙。
★做法：1．将培根洗净，切成3厘米长的片；小番茄洗净，一切两半备用。2．将卷心菜洗净，切块备用；将山药去皮，切成薄片，浸于水中待用。3．汤锅中加入6杯清水煮滚，再放入所有原料、调料煮15分钟即可。
