菜 花
古代西方人发现，常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此他们把菜花叫作“天赐的良药”和“穷人的医生”。
指油菜所开的黄色花；属十字花科，是甘蓝的变种，花茎可食，原产地中海沿岸，其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的蔬菜。
菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。
菜花富含B族维生素等营养，具有抗癌，润肺的功效。
常吃菜花可以增强肝脏的解毒能力，并且能提高机体的免疫力，可预防感冒和坏血病的发生。
据法新社报道，英国营养学家研究指出，吃菜花可能增强记忆力，对大脑非常有好处，尤其是处在用脑期的年轻人，多吃些菜花有利于工作和学习。
烹饪方法改变口味
1．菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。这样才更有利于营养的吸收。
2．菜花不要煮得过烂，吃的时候要多嚼几次。
3．制作凉菜不加酱油，如果偏好酱油的口味，可以少加生抽。
4．菜花、西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用。
5．烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
口味特点
甜酸味
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山楂淋菜花
☆材料：菜花300克，红果罐头适量。花生20克，白糖75克，香油10克。
★做法：1．菜花掰小块，入淡盐水浸泡10分钟左右捞出，沥去水。2．锅里放入清水，加入植物油，烧开，下入菜花块，用大火烧开，焯约5分钟，至熟透捞出，沥去水。3．把焯熟的菜花块放入盛有冷水的容器内浸泡3分钟左右，至凉透捞出，沥去水。4．把菜花块入盘摊平，红果取出放在菜花上，再浇入红果罐头汁，撒上白糖，即可。
番茄菜花
☆材料：菜花500克。姜末3小匙，精盐1/3小匙，味精1/2小匙，白糖1小匙，水淀粉2小匙，鸡汤90克，植物油50克，番茄酱2小匙。
★做法：1．菜花掰成小朵，放开水内焯一下，捞出，沥干。2．锅入植物油烧热，投入姜末、番茄酱，炒至番茄酱颜色鲜红时倒入鸡汤，加精盐、白糖烧开，撇去浮沫，放入菜花，烧5分钟至入味，加味精调味，水淀粉勾芡即可。
泡咖喱菜花
☆材料：菜花1000克。白糖6大匙，白醋5大匙，精盐5小匙，干红辣椒2大匙，咖喱粉2小匙。
★做法：1．将菜花削洗干净，掰成小朵；将干红辣椒切成节。2．锅内放入清水烧沸，放入咖喱粉搅均，将菜花放入锅中焯透捞出，晾凉。3．锅内入清水2000克烧沸，加入白糖、精盐、醋、辣椒，再烧沸倒出，晾凉，装入泡菜坛内，放入菜花，封严坛口，泡48小时即可。
奶油烧菜花
☆材料：菜花250克。猪化油20克，精盐、鸡精各1/3小匙，姜末少许，淀粉适量，鲜奶油50克。
★做法：1．将菜花掰成小朵，用沸水烫2分钟，捞出沥净水分。2．炒锅上火烧热，加适量底油，用姜末炝锅，放入菜花，加入精盐、鸡精，添少许汤，烧开后撇去浮沫，放入鲜奶油，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
菜肴口味
鲜咸味
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炝拌双花
☆材料：菜花200克，西蓝花200克。葱油5克，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，蒜泥少许。
★做法：1．将菜花和西蓝花分别用清水冲洗干净，然后用刀切成小块。2．锅内加适量清水烧开，将切好的菜花和西蓝花放在开水锅里焯一下，捞起冲凉，备用。3．将备好的菜花和西蓝花加精盐、鸡精、蒜泥、葱油等调料，拌匀入味，装盘即成。
菜花炒肉
☆材料：菜花300克，猪瘦肉100克，青椒片、红椒片各10克。植物油50克，葱丝、姜丝各5克，豆瓣酱、料酒各1/2小匙，精盐、味精、白糖、香油、水淀粉各适量，鲜汤50克。
★做法：1．将猪肉切小片，菜花掰成小朵。2．坐锅点火，加入葱油烧热，先下入豆瓣酱、葱丝、姜丝、青椒片、红椒片炒香，再加入肉片煸炒至变色，然后放入菜花略炒，添入鲜汤，加入料酒、精盐、白糖烧至入味，再加入味精调好口味，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可。
菜花烧火腿
☆材料：熟火腿50克、净菜花300克。精盐3/5小匙，味精1/5小匙，花椒水1/2小匙，料酒1小匙，葱段1小匙，鸡汤75克，水淀粉2小匙，猪化油30克。
★做法：1．将火腿切成3厘米长、1厘米宽的薄片；将菜花用手掰成小块，投入沸水锅内烫熟捞出控净水分。2．将勺内放入油，烧至七成热时，用葱、姜块炸锅，添汤取出葱、姜块，放入火腿、菜花、精盐、味精、料酒、花椒水煨5分钟，用水淀粉勾芡，淋点明油出勺即可。
豆角菜花汤
☆材料：菜花200克，豆角100克，胡萝卜80克。精盐、胡椒粉各适量，味精少许，清汤8杯，植物油2大匙。
★做法：1．将胡萝卜洗净、去皮，切成花片；菜花洗净，掰成小朵；豆角洗净、去除老筋，斜切细丝备用。2．锅置火上，加入植物油烧热，下入所有原料煸炒至断生，再倒入清汤，加入调料煮至入味即可出锅食用。
海米烧菜花
☆材料：菜花250克，水发海米50克。植物油750克（约耗50克），葱末、姜末各适量，料酒、花椒水各1/2大匙，白糖1小匙，精盐、味精各1/2小匙，淀粉适量。
★做法：1．将菜花掰成小朵，放入六成热油中滑透，捞出沥干。2．锅中留适量底油烧热，先用葱未，姜末炝锅，再放入海米炒香，然后烹入料酒、花椒水，放入菜花、精盐、味精、白糖，添汤烧至入味，再用水淀粉勾芡，淋入植物油，即可。
猪肝炒菜花
☆材料：菜花250克，猪肝150克，香菜段适量。植物油2大匙，葱花、姜末、蒜片各适量，酱油、料酒各1大匙，精盐、味精各1/2小匙，白糖1小匙，花椒粉1/3小匙、淀粉30克。
★做法：1．将猪肝片；菜花掰成小朵，入沸水中焯透，捞出。2．加底油，先放猪肝煸炒片刻，再加葱花、姜末、蒜片、花椒粉、菜花略炒，然后烹入料酒，加入酱油、白糖、精盐、味精找好口味，水淀粉勾芡，淋明油，撒上香菜段即可。
滑炒素虾仁
☆材料：菜花250克，熟胡萝卜25克，豌豆15克，鸡蛋清3个。精盐、味精各3/5小匙，水淀粉、料酒各2小匙，鲜汤80克，淀粉2大匙，植物油1000克（实耗40克）。
★做法：1．菜花掰成小碎朵，烫至断生，冲凉沥水；鸡蛋清加部分味精、精盐、淀粉和鲜汤，调成蛋泡糊，入菜花拌匀，挂糊；熟胡萝卜切丁。2．锅入植物油至四成热，将挂糊虾仁坯料下入浸炸，炸1分多钟，虾仁浮出油面时，捞出沥油。3．锅内留少量油，放豌豆、胡萝卜丁煸炒，见豌豆成翠绿色，加料酒、精盐和少许鲜汤，烧开，放炸好的虾仁和味精，水淀粉勾芡，即可。
拌芥末菜花
☆材料：菜花400克。红辣椒15克，芥末10克，香油4小匙，精盐、醋各1小匙，味精、白糖各1/2小匙。
★做法：1．芥末加入温开水，充分搅匀成糊状，盖严盖，闷90分钟左右即成芥紊糊。2．把菜花掰小块；红辣椒切碎粒；菜花块放入淡盐水内浸泡10分钟捞出。3．锅里放入清水，加植物油，下菜花块，大火烧开，焯至熟透捞出，入冷水投凉捞出，沥去水，入盘。4．芥末糊中加精盐、味精、白糖、醋，淋入香油，调匀成味汁，再加入红辣椒粒搅匀，浇在盘内菜花块上，即成。
