豌 豆
豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。
豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。
许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。
炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。
豌豆尖既可与肉类炒食、蒸食、涮锅，又可凉拌、作快餐蔬菜，更可用于调味、配色，但最好还是用大火快炒，并放点醋，以保持豆芽的脆嫩，同时还可以减少维生素C的损失。
口味特点
鲜咸味
ONE●●●●●●
泡青豌豆
☆材料：青豌豆粒1000克，胡萝卜200克。朝鲜族辣酱200克，精盐、味精各1小匙，白糖、白醋各2小匙，大蒜末4小匙。
★做法：1．将豌豆粒洗净，胡萝卜切成1厘米方丁，分别用沸水焯透捞出，投凉。2．将朝鲜族辣酱、精盐、白糖、大蒜末、味精、白醋同放在一个大碗内，拌和均匀即可泡腌调味料。3．将豌豆、胡萝卜丁放在容器中，加上泡腌调味料调匀，泡腌24小时即可食用。
太极双泥
☆材料：豌豆罐头2罐，樱桃2粒，蛋黄4个，冬瓜糖4只，红枣、荸荠各6粒，核桃仁10克。栗粉2大匙，白糖160克，植物油120克。
★做法：1．将蛋黄加清水和匀，再放切碎的核桃仁、冬瓜糖、红枣、荸荠、栗粉调成稀糊，入油锅小火炒拌至干爽，加白糖炒匀。2．将罐头豌豆取出，碾成细泥，入油锅中炒干后，再加植物油及白糖炒匀，然后将2种蓉泥盛入大圆盘中，摆成太极形，用樱桃装饰即可。
什锦豌豆粒
☆材料：豌豆粒200克，胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、水发木耳、豆腐干各50克。葱末、姜末、精盐、绍酒、味精、白糖、水淀粉、植物油、清汤各适量。
★做法：1．将豌豆粒洗净；胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干均洗净、切丁；木耳撕成小朵，沸水焯烫后过凉水。2．坐锅加油烧热，先下葱末、姜末炒香，再放豌豆粒及各种原料同炒，然后加入绍酒、精盐、味精、白糖及清汤，锅开后用水淀粉勾芡，淋明油，即可。
馏子鲜豌豆
☆材料：新鲜豌豆250克，猪肥瘦肉100克。精盐1小匙，味精、白糖、胡椒粉各少许，水淀粉3大匙，鲜汤500克，猪化油3大匙。
★做法：1．将猪肥瘦肉洗净，剁成细粒；豌豆洗净，捞出沥水备用。2．炒锅置旺火上，加入猪化油烧热，下入猪肉粒炒散至断生，再放入豌豆煸炒1分钟，然后加入鲜汤、胡椒粉、精盐煮约5分钟至豌豆粑后，再加入白糖、味精，用水淀粉勾成稀芡汁，起锅即成。
烩鸡丝豌豆
☆材料：鸡脯肉350克，豌豆100克。鸡蛋清1个。猪化油300克（实耗约10克），鸡油12克，葱、姜丝共8克，鸡精2/5小匙，精盐2/5小匙，骨汤600克，水淀粉40克。
★做法：1．将鸡脯肉片薄片，切细丝，用鸡蛋清、水淀粉抓匀。2．勺入猪化油，将上好浆的鸡丝放入滑散，入漏勺控净。3．勺内留少许底油，用葱、姜丝炝锅，煸炒豌豆，放入骨汤、精盐、鸡精、鸡丝，烧开，撇净浮沫，用水淀粉勾芡，淋鸡油出勺，倒入汤碗内即成。
五色炒玉米
☆材料：玉米粒150克，豌豆、小香菇、红辣椒、冬笋各适量。葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、奶油各适量。
★做法：1．将香菇用温水泡发回软，洗净沥干；红辣椒、冬笋分别洗净，切小丁。2．将5种原料一起焯水烫透，捞出沥干。3．炒锅上火烧热，加少许底油，先用葱、姜炝锅，再烹入绍酒，添入清汤，然后加入精盐、味精、奶油，下入上述五色原料炒至入味，再以水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。
口味特点
鲜咸味
ONE●●●●●●
豌豆炒腊肉
☆材料：熟腊肉100克，豌豆300克。白糖1/2小匙，料酒1大匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，高汤150克，植物油200克。
★做法：1．将熟腊肉去皮，切成小长方片。2．鲜豌豆洗净。3．将炒锅置火上，放油烧热，先放腊肉片速炒，边炒边淋上少许高汤汁烧开，再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟，见豌豆转为翠绿色时，调入味精即出锅装盘。
炒豌豆夹
☆材料：豌豆夹500克。姜、葱、精盐各1/2小匙，青椒、红椒、酱油各1小匙，糖1/2小匙，醋1/2小匙，味精1小匙，麻油适量。
★做法：1．将豌豆夹洗净，加少许精盐腌透；姜、葱切末；青椒、红椒切丝。2．将锅烧热，加油，投入葱姜末煸透，再下青、红椒丝，随即将豌豆夹挤掉水，如果略煸后加白酱油、糖、醋，继续煸炒至熟，放少许味精、麻油即可。
豌豆拌三丁
☆材料：豌豆100克，鸡脯肉50克，胡萝卜50克，鸡蛋1个。花椒油、精盐各1小匙，料酒、湿淀粉各1/2小匙。
★做法：1．把鸡蛋蒸成蛋糕，切丁；胡萝卜、鸡脯肉均切丁，把鸡丁加料酒、精盐，拌匀，腌渍入味，再入湿淀粉，拌匀上浆。2．嫩豌豆入沸水，大火烧开，下鸡丁焯约4分钟，下胡萝卜丁烧开，继续焯约2分钟，至熟透捞出，投凉，沥净水。3．鸡蛋糕丁加焯熟的豌豆、胡萝卜丁、鸡脯肉丁，再加精盐、味精，淋入花椒油，即可。
八宝水波蛋
☆材料：猪肉、青豆、胡萝卜、香菇，鱿鱼、虾仁、青笋各15克。植物油30克，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，白糖少许，水淀粉适量。
★做法：1．鸡蛋打入盘中，加入调料、植物油搅拌均匀，入蒸锅蒸6分钟取出；将所有辅料切丁，焯水，备用。2．锅入老汤，放入原料，加入调料，烧开，用水淀粉勾芡，浇在鸡蛋上即成。
春笋豌豆
☆材料：春笋尖150克。豌豆50克，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，湿淀粉1/2小匙，熟鸡化油15克，熟猪化油25克。
★做法：1．豌豆入沸水汆熟，冷水过凉沥干；春笋切丁，入沸水汆过。2．炒锅置中火上烧热，下猪油、放入豌豆和笋丁略炒，加水50克，沸后，加精盐、味精、湿淀粉勾芡，淋鸡油后出锅。
冬瓜鲜虾豌豆汤
☆材料：冬瓜400克，鲜虾150克，豌豆100克，猪瘦肉200克。精盐、白胡椒粉各适量。
★做法：1．将冬瓜去皮、洗净，切成三角块；鲜虾去头、去壳，洗净；豌豆老的剥豆，嫩的洗净备用。2．将猪瘦肉洗净，切成块，放入沸水锅中焯烫，捞出沥水待用。3．锅中加入清水烧开，再放入所有原料用大火煮沸，然后转小火煲40分钟，加入精盐、胡椒粉调味即可。
口味特点
鱼香味
TWO●●●●●●
鱼香酥豌豆
☆材料：豌豆250克，泡辣椒适量。葱花、姜末、蒜末各少许，白糖、酱油各1小匙，精盐、味精各1/2小匙，香油、米醋、植物油各适量。
★做法：1．将豌豆洗净，沥干；泡辣椒去蒂、去籽、洗净，切末。2．将泡椒末、姜末、蒜末、葱花、白糖、酱油、精盐、味精、米醋、香油调匀，制成鱼香味汁。3．锅加油烧至六成热，先下豌豆炸至酥脆，再捞出装盘晾凉，然后淋鱼香味汁，即可。
肉丁爆豌豆
☆材料：豌豆250克，猪肉150克。葱花、蒜末各5克，精盐1/2大匙，白糖、醋、味精、胡椒粉各1/2小匙，鲜汤100克，水淀粉2小匙，植物油50克。
★做法：1．将猪肉切小丁；豌豆洗净沥干；精盐、白糖、醋、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉搅匀，调成芡汁。2．锅加油烧至四成热，分别下肉丁、豌豆滑炒至熟，捞出沥油。3．锅中留少许底油烧热，先下葱花、蒜末炒香，再放入豌豆、肉丁炒约1分钟，然后烹入芡汁烧至入味，即可。
