PART01 家常营养菜
01.婴幼儿健康成长菜
婴幼儿就是指婴儿出生后到3岁以内的孩子。孩子在婴幼儿阶段生长发育特别迅速，其良好的健康是一生的基础，因此婴幼儿的营养健康必须予以重视。婴幼儿饮食的基本要求为营养齐全、搭配合理；合理加工与烹调；合理安排进餐；营造幽静、舒适的进餐环境并要注意饮食卫生。
婴幼儿又可细分为婴儿和幼儿两个阶段。婴儿期是指一般1岁以内的孩子，而母乳是婴儿摄取营养的主要来源，是哺喂婴儿最好的食品，而4~8个月的孩子在饮食上应该采取由稀到稠、由细到粗、由一种食物到多种的原则给孩子添加食物，如蛋黄、米粥、面片、肉末、肝泥等。
幼儿是指1~3周岁的儿童，这期间孩子正处在生长发育的旺盛阶段，但生长发育速度比婴儿期慢。在幼儿期，幼儿已经断乳，辅助食品逐渐代替母乳转为主食，因此家长应从此期开始根据幼儿生理卫生的特点，给予合理的膳食，培养良好的饮食习惯，并注意调理孩子的消化吸收能力。
健康食材推荐
牛奶 牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种婴幼儿需要的营养素，尤其是钙的含量非常高。现在市售的鲜牛奶中一般都强化了维生素D，它可促进肠道对钙的吸收，并促进钙在骨骼中的沉积，有利于婴幼儿骨骼的发育。
豆制品 豆制品是以大豆为原料加工制作的食品。我们常吃的豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐干、腐竹等均属豆制品之列。豆制品种类繁多，且多为熟食，食用很方便。婴幼儿生长发育所需的九种必需氨基酸，在豆制品中均有，加上豆制品含有的不饱和脂肪酸、卵磷脂、矿物质和膳食纤维，这些都是婴幼儿神经系统发育、骨骼牙齿发育及全身体格发育所需的营养物质。
鱼类 鱼类可以向大脑提供优质蛋白质和钙。其中淡水鱼所含的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，不会引起血管硬化，对脑动脉血管无危害；相反，还能保护大脑血管、促进大脑细胞活动，因此婴幼儿食用一些鱼类有健脑功效。
新鲜蔬菜 当婴幼儿缺乏维生素时，孩子就会感到身体怠倦，不愿意玩耍，抗病能力也会随着下降。而新鲜蔬菜是各种维生素的宝库，尤其是一些绿色蔬菜，如菠菜、油菜、莴笋等，是维生素C、维生素B1、维生素B2的很好来源。
菜肴烹调要点
●在保证食物新鲜、色香味形以促进食欲的同时，婴幼儿食物应切碎、煮烂，以利于孩子咀嚼、吞咽和消化。
●应去除烹调原料中的刺、骨、核等，如硬果类食物，应先研碎后调糊取食，只有这样才能使婴幼儿免遭梗、塞、刺和呛咳的伤害。
●婴幼儿菜肴的烹调手段应以蒸、煮、炖、煨、炒为主，口味宜清淡，不宜添加过多盐分。
●应尽量少用半成品和市场上出售的熟食，如香肠、火腿、罐头食品等，以免其中的食品添加剂、防腐剂不利于婴幼儿的生长发育。
●幼儿还不宜食用煎炸、熏烤、粘腻、冷硬之物，更不宜食用生葱、生姜、生蒜和胡椒、辣椒等辛辣刺激性食物。味精、糖精、食用色素等亦不宜多用。
海米香菇炒掐菜
原料 豆芽250克，水发香菇100克，海米50克，香菜段30克。
调料 葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、花椒油、香油各适量。
做 法
1 将豆芽下入沸油水中焯烫一下，捞出沥干；香菇洗净、切丝，放入沸水中略烫；海米放入温水中泡软备用。
2 锅中加入适量花椒油烧热，先下入葱丝、姜丝炒香，再放入豆芽、香菇丝略炒一下，然后加入精盐、味精、香菜段、海米、胡椒粉炒匀，再淋入香油即可。
韭黄炒鸡蛋
原料 韭黄200克，鸡蛋3个。
调料 精盐、鸡粉各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，绍酒1大匙，色拉油2大匙。
做 法
1 将韭黄择洗干净，切成3厘米长的段；鸡蛋磕入碗中搅散，再加入少许精盐、胡椒粉调匀备用。
2 坐锅点火，加油烧热，倒入鸡蛋液炒至八分熟，盛出待用。
3 锅中留底油烧热，先放入韭黄煸炒片刻，再烹入绍酒，加入鸡蛋，然后放入精盐、鸡粉、胡椒粉快速翻炒均匀，出锅装盘即可。
虾肉烩豆腐
原料 豆腐250克，虾爬子肉60克，鸡蛋清50克。
调料 葱末、姜末各5克，精盐、味精各1小匙，胡椒粉、香油各1/2小匙，绍酒、水淀粉、色拉油各1大匙，上汤400克。
做 法
1 将豆腐切成方丁，用沸水焯烫一下，捞出沥干备用。
2 坐锅点火，加油烧热，先下入葱末、姜末炒出香味，再烹入绍酒，添入上汤，放入豆腐，然后加入精盐、味精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再缓缓倒入鸡蛋清推匀，最后加入虾肉煮匀，淋入香油，即可出锅装碗。
奶香南瓜丁
原料 南瓜400克，去皮土豆150克，面粉30克，牛奶600克。
调料 蒜片15克，精盐1/2小匙，绍酒、黄油各3大匙。
做 法
1 将南瓜洗净，去皮及瓤，切成小丁；土豆洗净，切成小丁备用。
2 坐锅点火，加入20克黄油烧热，放入面粉炒香，制成油面待用。
3 锅再上火，加入剩余的黄油烧热，先下入蒜片炒出香味，再放入南瓜、土豆翻炒片刻，然后烹入绍酒，倒入牛奶煮熟，再加入油面、精盐炒匀，即可出锅装碗。
白米虾炒蛋
原料 土鸡蛋350克，白米虾、水发石耳各适量。
调料 精盐1小匙，胡椒粉、鸡汤、鸡油各适量。
做 法
1 将白米虾洗净，去头；石耳洗净，同白米虾一起放入蛋液中，加入精盐、胡椒粉拌匀备用。
2 锅中加入鸡汤烧至九成热，慢慢倒入蛋液，用手勺轻轻推动，待蛋液凝结成块后，出锅装盘，再淋入鸡油即可。
香炖奶蛋
原料 鸡蛋6个。
调料 鲜牛奶250克，白糖200克，香蕉油1小匙，熟猪油3大匙。
做 法
1 取耐高温酒杯10只洗净揩干，用熟猪油20克将杯内薄涂均匀置微火上，下熟猪油30克、白糖75克煮化，待糖油烧至起泡呈赤色时（不要烧焦）迅速起锅，平分盛入杯底备用。
2 将鸡蛋磕入大碗里，打散后加入白糖、牛奶、香蕉油搅拌至糖溶化，然后均分倒入杯内，再上笼屉用旺火蒸15分钟取出，滗去蒸汁，迅速用薄竹片沿着杯内边缘划一圈至底，并分别倒置于小碟中即成。
汆芙蓉蛋
原料 鸡蛋清4个，菠菜心25克。
调料 精盐、酱油、清汤各适量。
做 法
1 将菠菜心洗净，切成小段；鸡蛋清放入碗内，加入清汤、精盐搅拌均匀，再上屉用中火蒸约4分钟，制成“芙蓉”蛋，取出备用。
2 炒锅置中火上，添入适量清汤烧沸，再加入酱油、菠菜心略煮，撇去浮沫，起锅盛入汤碗内，然后将“芙蓉”蛋用手勺舀入汤碗内即成。
杏仁蒸蛋
原料 鸡蛋3个，去皮杏仁30克，豌豆粒、胡萝卜丁各15克。
调料 精盐、鸡粉、白糖、香油、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量。
做 法
1 将豌豆粒、胡萝卜丁、去皮杏仁洗净，用沸水焯透，捞出沥干备用。
2 将鸡蛋磕入碗中，加入适量清水、精盐搅拌均匀，放入蒸锅中隔水蒸熟，取出待用。
3 锅中加油烧热，先下入豌豆粒、胡萝卜丁、杏仁炒匀，再加入精盐、白糖、鸡粉、胡椒粉调匀，然后添入少许清水烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，均匀地浇在蒸蛋上，即可食用。
甜味蛋花羹
原料 蜜橘、雪梨、红樱桃、鲜荔枝各50克，鸡蛋2个。
调料 白糖100克，水淀粉1大匙。
做 法
1 将蜜橘、雪梨、红樱桃、鲜荔枝分别洗净，切成小方丁；鸡蛋磕入碗中搅散备用。
2 锅置旺火上，加入适量清水、白糖烧沸，再放入蜜橘、雪梨、红樱桃、鲜荔枝，用水淀粉勾稀芡，然后淋入鸡蛋液，待蛋花浮起，即可出锅装碗。
冬瓜排骨汤
原料 猪排骨300克，冬瓜500克。
调料 精盐、味精、葱花、胡椒粉各适量。
做 法
1 将排骨洗净，剁成小块，用开水焯烫后捞出；冬瓜去皮、洗净，切成与排骨大小相等的块备用。
2 将汤锅置火上，放入开水和排骨，用小火炖至熟烂，再将冬瓜块放入汤内炖熟，然后加入味精、精盐、葱花、胡椒粉调好口味，起锅盛入汤碗内即成。
菠菜猪肝汤
原料 猪肝、菠菜各200克。
调料 姜片10克，精盐1/2小匙，绍酒、色拉油各1大匙。
做 法
1 将菠菜择洗干净，切段；猪肝洗净、切片，放入沸水中焯透，捞出备用。
2 坐锅点火，加油烧至六成热，先下入姜片炒香，再放入猪肝片、菠菜段，然后加入适量清水煮约5分钟，最后用精盐调好口味，即可出锅装碗。
肉末粥
原料 大米100克，猪瘦肉50克。
调料 生姜3片，葱白、精盐各适量。
做 法
1 将猪瘦肉洗净，剁成肉末，下入沸水锅中煮熟，捞出沥干；葱白、生姜分别洗净，切成碎末；大米淘洗干净备用。
2 坐锅点火，加入适量清水，先下入大米旺火煮沸，再撇去浮末，转小火煮至粥将成，然后加入肉末、葱白、生姜续煮至粥成，再加入精盐搅拌均匀，即可装碗上桌。
银耳鹌鹑蛋汤
原料 鹌鹑蛋、银耳、鲜蘑、西红柿、香菜各适量。
调料 葱、姜、精盐、鸡精、胡椒粉、绍酒、香油各适量。
做 法
1 取几只小勺子，将鹌鹑蛋依次打入勺子中，入锅蒸熟，取出放入碗中备用。
2 高压锅中加入适量清水，将银耳和鲜蘑放入锅中，加入鸡精、绍酒、葱、姜，大火压10分钟，开盖后加精盐、胡椒粉调味，重新点火，放入西红柿烧开即可。
3 将烧好的汤倒入装有鹌鹑蛋的碗中，撒上香菜末，淋入香油即可。
炒鸡米
原料 鸡脯肉250克，冬笋、荸荠、菠菜梗各50克，蛋清1个。
调料 葱末3克，姜末2克，味精、鸡油各1/2小匙，精盐2小匙，绍酒、水淀粉各4小匙，熟猪油500克。
做 法
1 将鸡肉洗净，切成小丁，再放入碗内，加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、水淀粉拌匀，腌渍入味备用。
2 将冬笋、荸荠、菠菜梗均洗净，切丁，用沸水略焯，捞出沥干；绍酒、精盐、味精、水淀粉调成芡汁待用。
3 锅中加熟猪油烧热，放入鸡肉丁滑透，捞出沥油；锅中留底油，用旺火烧热，先下入葱末、姜末烹香，再放入鸡肉丁、冬笋、荸荠、菠菜梗略炒，然后泼入芡汁翻匀，最后淋入鸡油即成。
碎米鸡丁
原料 鸡胸肉250克，炸花生米50克，鸡蛋清2个，泡红辣椒25克。
调料 葱末、姜末、蒜末、精盐、鸡精、白醋、酱油、白糖、淀粉、高汤、色拉油各适量。
做 法
1 将熟花生米去皮，压成碎粒；泡辣椒切末备用。
2 将鸡胸肉洗净，切成小丁，放入容器中，加入淀粉、蛋清、精盐拌匀，腌制入味待用。
3 碗中加入白糖、酱油、鸡精、白醋、精盐、高汤、水淀粉，调成芡汁备用。
4 锅中加油烧至三成热，先下入鸡丁炒至变色，再加入泡椒末、姜末、蒜末炒出香味，然后淋入芡汁，撒入葱末、花生碎粒翻炒均匀，即可出锅装盘。
洋葱咖喱鸡
原料 鸡脯肉500克，洋葱150克，胡萝卜、土豆各100克，蘑菇50克。
调料 精盐、味精各1小匙，鸡粉1/2小匙，咖喱粉1大匙，红酒50克，鸡汤600克，色拉油少许。
做 法
1 将洋葱去皮、洗净，切成小块；土豆去皮、洗净，切成滚刀块，再放入热油中冲炸一下，捞出沥干；胡萝卜洗净，切成小丁；蘑菇去蒂、洗净，切片备用。
2 将鸡脯肉洗净，剁成块，用沸水略焯，捞出待用。
3 锅中加油烧热，先放入鸡块略炒，再倒入红酒，下入土豆块、洋葱块、胡萝卜丁、蘑菇片炒匀，然后添入鸡汤，盖严锅盖，小火焖制一会儿，最后加入咖喱粉、精盐、味精、鸡粉炖至鸡肉软烂，即可出锅装盘。
香芋牛肉羹
原料 芋头250克，牛腩肉100克，洋葱75克。
调料 干辣椒5克，精盐1小匙，酱油2小匙，绍酒、淀粉各1大匙，番茄酱、熟猪油各2大匙。
做 法
1 将芋头去皮、洗净，切成小丁，放入沸水锅中略焯一下，捞出冲凉，沥干备用。
2 将牛腩肉剔去筋膜、洗净，切成小丁，放入碗中，加入精盐、绍酒、酱油和淀粉腌渍10分钟；洋葱洗净，切成小丁；干辣椒去蒂，切成小段待用。
3 锅中加入熟猪油烧热，先放入洋葱、干辣椒煸炒至软，再放入牛肉丁和番茄酱略炒，然后加入适量清水、芋头丁和少许精盐，用小火烧煮10分钟至汤汁入味，出锅装碗即可。
牛乳粥
原料 大米100克，鲜牛奶250毫升。
调料 白糖适量。
做 法
1 将大米淘洗干净，放入铝锅中，加入适量清水，先用旺火烧沸，再改用小火熬煮至熟。
2 将白糖、牛奶放入锅中，待再次烧沸，即可装碗食用。
肉末蒸蛋
原料 猪肉150克，鸡蛋4个。
调料 葱花、姜末、胡椒粉、白糖、精盐、味精各少许。
做 法
1 将猪肉洗净，剁成肉馅备用。
2 将鸡蛋磕入碗中搅散，加入适量温水及猪肉馅、葱花、姜末、胡椒粉、白糖、精盐、味精搅拌均匀，放入蒸锅中用小火蒸约15分钟，取出，即可上桌食用。
蛋黄羹
原料 熟鸡蛋黄5个，肉汤200克。
调料 精盐1/3小匙。
做 法
1 将熟鸡蛋黄放入碗中研碎，再加入肉汤研磨至均匀光滑。
2 坐锅点火，倒入研磨好的蛋黄液，加入精盐，边煮边搅拌均匀，出锅装碗即可。
生菜鸡蛋沙拉
原料 生菜250克，鸡蛋2个。
调料 精盐、胡椒粉各1/2小匙，白糖、白醋、沙拉酱、芥末酱各1大匙，鸡汤3大匙，色拉油2大匙。
做 法
1 将鸡蛋煮熟、去壳，切成圆片；生菜择洗干净，撕成大块，放入盘中，上面放上鸡蛋片备用。
2 将沙拉酱放入碗中，加入精盐、白醋、白糖、胡椒粉、芥末酱、鸡汤拌匀，再淋入烧热的色拉油搅匀，浇在鸡蛋片和生菜上即成。
鸡蓉鹌鹑蛋
原料 鹌鹑蛋20个，鸡脯肉200克，鸡蛋清1个，熟火腿少许。
调料 精盐、味精、绍酒、水淀粉、鸡汤、猪油各适量。
做 法
1 将鹌鹑蛋入锅煮熟，取出剥去壳；鸡脯肉剔去筋膜，洗净，剁成蓉泥，加入绍酒、味精、精盐、水淀粉、蛋清和清水搅匀备用。
2 锅中放入鸡汤、鹌鹑蛋、精盐、味精烧开，用水淀粉勾芡，然后将鸡蓉徐徐倒入搅匀，待鸡蓉受热浓稠时，再放入猪油用手勺搅匀，待猪油渗入鸡蓉中时，起锅盛入碗中，撒上火腿末即可。
芝麻菠菜
原料 菠菜750克。
调料 蒜蓉10克，精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，色拉油4小匙。
做 法
1 将菠菜择洗干净，放入加有少许精盐、色拉油的沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 坐锅点火，加油烧热，下入蒜蓉炒香，再放入菠菜，加入适量精盐、鸡粉、味精炒匀即成。
盐水蒸虾
原料 鲜虾400克。
调料 葱末、蒜末、精盐、生抽、香油各适量，绍酒1小匙。
做 法
1 将鲜虾洗净、沥干，放入碗中，加入绍酒、精盐、蒜末拌匀，再放入蒸锅中隔水蒸熟，取出备用。
2 另起锅，加入香油烧热，先放入葱末、生抽、香油爆香，再熄火盛出，制成蘸汁，与大虾一同上桌蘸食即可。
海米拌莴笋
原料 莴笋400克，水发海米10克。
调料 姜丝、蒜片、精盐、味精、芥末、白醋、香油、辣椒油各适量。
做 法
1 将莴笋削去老皮、洗净，切成细丝，放入盘中，再加入少许精盐略腌，沥干水分备用。
2 将泡好的海米、姜丝、蒜片、白醋、精盐、味精、芥末、辣椒油、香油放入莴笋盘中调拌均匀，即可上桌食用。
海米炝芹菜
原料 嫩芹菜500克，水发海米50克。
调料 味精少许，精盐、绍酒、花椒油各1小匙。
做 法
1 将芹菜择去根及叶，洗净，切成4厘米长的段；水发海米洗净备用。
2 锅中加入适量清水浇沸，放入芹菜段焯烫至断生，捞出沥干，放入碗中，加入精盐、绍酒、味精、水发海米和烧至七成热的花椒油，静置5~10分钟后拌匀即可。
小米鸡蛋粥
原料 小米150克，鸡蛋2个。
调料 红糖100克。
做 法
1 将鸡蛋磕入碗中，搅打均匀；小米淘洗干净，用清水浸泡备用。
2 坐锅点火，加入适量清水，先下入小米旺火烧沸，再撇去浮沫，转小火熬煮至米粥将成，然后倒入鸡蛋液略煮片刻，再撒入红糖调匀，即可出锅。
海带粉丝
原料 水发海带150克，粉丝100克，香菜段10克。
调料 葱花5克，姜末、蒜泥各3克，精盐1小匙，味精、香油各1/2小匙，白醋、酱油各2小匙。
做 法
1 将海带泡发、洗净，切成细丝，用沸水焯烫一下，捞出沥干备用。
2 将粉丝用温开水泡开，切成段，放入盆中，再放入海带丝、葱花、姜末、蒜泥、精盐、味精、香油、白醋、酱油调匀，即可装盘上桌。
油爆鲜贝
原料 鲜贝400克，冬笋、鲜口蘑各25克，熟青豆15克，鸡蛋清1个。
调料 葱末10克，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1小匙，鸡油1/2大匙，水淀粉3大匙，清汤5大匙，色拉油500克。
做 法
1 将鲜贝洗净，片成圆片，再用沸水略烫，捞入碗中，加入蛋清、水淀粉、精盐抓匀；冬笋、鲜口蘑洗净，均切成丁；清汤、精盐、味精、水淀粉调匀成味汁备用。
2 锅中加油烧热，下入鲜贝略焯，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，下入葱末、笋丁、鲜口蘑丁、熟青豆略炒，再烹入绍酒，加入鲜贝、味汁，淋入鸡油，装盘上桌即可。
汆乌鱼丸子
原料 净乌鱼肉200克，肥肉泥120克，木耳丝、蛋皮丝、青菜丝各30克，鸡蛋清4个，香菜末适量。
调料 精盐、味精、白胡椒粉、葱姜水、白醋、香油、水淀粉、清汤各适量。
做 法
1 将乌鱼肉去脂皮，剁成细泥，同肥肉泥、姜葱水、鸡蛋清一起放入搅拌机器中搅拌10分钟，再加入精盐、味精、白胡椒粉调成馅料，然后下成直径2厘米的丸子备用。
2 锅内加入清汤750克，下入乌鱼丸子用慢火烧开，撇净浮沫，再加入木耳丝、蛋皮丝、青菜丝，丸子汆熟后加入精盐、味精、白醋、香油调味，用水淀粉勾薄芡，撒上香菜末即成。
银鱼苋菜羹
原料 大银鱼干、猪里脊肉各100克，苋菜250克。
调料 蒜末10克，精盐、白糖、水淀粉各1小匙，酱油1/2小匙，淀粉2大匙，色拉油1大匙。
做 法
1 将猪肉洗净、切丝，用酱油、白糖、淀粉腌制10分钟；苋菜洗净、切段；银鱼干泡透，洗净备用。
2 锅中加油烧热，放入蒜末、银鱼、猪肉炒匀，盛出待用。
3 锅中添入清水，先放入苋菜烧开，再加入银鱼、猪肉煮熟，然后用精盐调味，用水淀粉勾芡，即可出锅装碗。
烩豆腐丁
原料 豆腐1块，菠菜100克，水发海米25克，胡萝卜50克。
调料 葱花、姜末、花椒粉各少许，酱油、绍酒各2小匙，精盐、味精各1/3小匙，淀粉适量，色拉油1大匙。
做 法
1 将豆腐、胡萝卜洗净，均切成小丁；菠菜择洗干净，切成长段；分别下入沸水中焯透，捞出沥干备用。
2 炒锅上火烧热，加入底油，先用葱、姜、花椒粉炝锅，再烹入绍酒，添入清汤，然后加入豆腐、胡萝卜、海米、酱油、精盐烧至入味，撇去浮沫，再加入味精调匀，用水淀粉勾薄芡，撒上菠菜段，即可出锅装碗。
糖醋煎蛋
原料 鸡蛋5个，去皮莴苣150克。
调料 葱花75克，蒜泥、精盐、味精、酱油、白糖、白醋、水淀粉、黄酒、香油、色拉油各适量。
做 法
1 将莴苣洗净，切成薄片，加入少许精盐、味精、香油拌匀，放入盘中；鸡蛋磕入碗中，加入黄酒、精盐、味精、葱花、蒜泥拌匀备用。
2 锅置火上，加油烧热，倒入鸡蛋液，摊成一个皮酥色黄的大圆饼，出锅后切成大小均匀的蛋块，摆放在盘中的莴苣片上待用。
3 锅再上火，加油烧热，先下入葱花炒香，再加入少许清水、酱油、白糖、白醋烧沸，然后用水淀粉勾芡，淋在煎蛋上，再撒上葱花，浇上热油即成。
锦绣蒸蛋
原料 鸡蛋3个，鲜虾仁、带子、火腿丁各20克，青椒丁、红椒丁各10克。
调料 葱末、姜末各5克，精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，白糖、胡椒粉各1/3小匙，水淀粉1大匙，色拉油2大匙。
做 法
1 将鸡蛋打入碗中搅散，加清水调匀，用滤网过滤，再倒入盘中，用保鲜膜蒙好，放入蒸锅中蒸至水沸，再转小火蒸5分钟，然后开盖续蒸2分钟，取出备用。
2 将虾仁去沙线、洗净；带子洗净、切丁；水淀粉、白糖、精盐、味精、鸡粉、胡椒粉放入碗中调匀待用。
3 锅中加油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再放入虾仁、带子、火腿丁、青椒丁、红椒丁炒香，然后加入调好的芡汁烧开，均匀地浇在鸡蛋糕上即可。
水晶鹌鹑蛋
原料 鹌鹑蛋10个，熟火腿粒15克，猪肉皮150克。
调料 葱末、姜末、香油、绍酒、精盐、鸡汤各适量。
做 法
1 取10个调羹，先抹上香油，将鹌鹑蛋分别磕在调羹中，均匀地撒上少许精盐，将盛有鹌鹑蛋的调羹摆入冷水蒸锅中，上火烧沸，用旺火蒸5分钟至蛋熟，取出，用小刀挖出蒸好的鹌鹑蛋备用。
2 将猪皮刮去油泥及绒毛，切条，放入清水锅中稍煮，取出后放碗中，加入葱、姜、绍酒、精盐和鸡汤，入笼蒸至熟烂，取出后过细罗，去掉杂质即成冻汁待用。
3 取一长盘，倒入1/3的冻汁，待凝结为薄薄一层时，摆上蒸好的鹌鹑蛋，再加入剩余的冻汁，放入冰箱中冷藏至凝固后，撒上熟火腿末点缀，即可上桌食用。
鸡腰豆腐
原料 嫩豆腐600克，净鸡腰200克，鸡胸肉75克，牛奶50克，火腿末6克，鸡蛋清3个。
调料 精盐、绍酒各2小匙，味精、白糖各1小匙，胡椒粉少许，淀粉1大匙，上汤600克，色拉油3大匙。
做 法
1 将豆腐切丁，放入锅中，加入上汤、精盐、味精、色拉油，用小火滚煨，连汤倒入碗中备用。
2 将鸡胸肉去筋膜、洗净，捶成蓉，放入碗内，加入牛奶、蛋清、上汤调匀，用漏斗滤出细蓉待用。
3 锅中加油烧热，先烹入绍酒，添入上汤，再加入精盐、味精、白糖、胡椒粉调匀，然后放入鸡腰，烧开后用水淀粉勾芡，再加入鸡蓉搅匀，最后将豆腐滗去汤汁，放入锅中搅匀，出锅装碗，撒上火腿末即成。
紫菜虾干汤
原料 虾干、白菜叶各50克，紫菜末25克，鸡蛋1个。
调料 葱末、精盐、味精、香油、色拉油各少许。
做 法
1 将虾干用温水泡软，洗净沥干；鸡蛋磕入碗中搅散备用。
2 锅中加油烧热，放入葱末炒香，再添入适量开水，放入虾干，用微火煮熟，然后加入精盐、白菜，淋入鸡蛋液，待蛋花浮出汤面时，倒入装有紫菜的碗中即可。
青菜粥
原料 大米100克，青菜250克。
调料 姜丝、精盐、味精、熟猪油各少许。
做 法
1 将青菜择洗干净，切成粗丝；大米淘洗干净备用。
2 坐锅点火，加入适量清水，先下入大米旺火煮沸，再转小火煮至粥将成，然后加入青菜、姜丝、精盐、味精、猪油续煮至粥成，即可出锅装碗。
蔬菜丝沙拉
原料 白菜250克，胡萝卜150克，青椒100克，洋葱50克，芹菜叶25克。
调料 精盐1小匙，芥末酱、胡椒粉、白糖、白醋、色拉油各适量。
做 法
1 将白菜、胡萝卜、青椒、芹菜叶分别洗净，切丝拌匀，码在盘子中间；洋葱剥去外皮、洗净，切末备用。
2 锅中加油烧热，放入洋葱末炒香，出锅盛入碗中，再放入精盐、芥末酱、白糖、白醋、胡椒粉调成沙司，起锅淋在蔬菜丝上即可。
炒虾片
原料 对虾4只，净冬笋30克，水发冬菇20克，青豆20粒，蛋清半个。
调料 葱末、姜末、味精、精盐、绍酒、水淀粉、清汤、色拉油各适量。
做 法
1 将虾去头、皮，从脊部片开，去掉沙线，洗净后片成片，放入碗内，加入鸡蛋清、精盐、水淀粉渍匀；冬菇、冬笋分别切成薄片；清汤、味精、绍酒、精盐、适量水淀粉调成芡汁备用。
2 锅中加油烧至六成热，放入虾片滑散滑透，捞出沥油待用。
3 锅中加油烧热，先下入葱末、姜末炸香，再放入冬菇片、冬笋片、青豆、虾仁略炒，再倒入芡汁炒匀即可。
桂花豆腐
原料 豆腐8小块，咸鸭蛋2个，香菜末25克。
调料 姜末、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量，蚝油1大匙，上汤3大匙。
做 法
1 将豆腐放入沸水中略煮一下，取出沥干，切成小粒；咸蛋去壳、取蛋黄，蒸熟后切成小粒；咸蛋清中加入胡椒粉、蚝油、上汤调匀，制成味汁备用。
2 锅中加入适量油烧热，先下入姜末爆香，再放入豆腐粒、咸蛋黄粒、香菜末炒匀，然后加入味汁煮熟，再用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。
豆腐肉粥
原料 大米400克，豆腐、青菜各100克，猪肉末50克，虾皮5克，洋葱头2个。
调料 葱花、精盐、味精、绍酒、色拉油各适量。
做 法
1 将洋葱头洗净，切成细丝；豆腐切成薄片；青菜洗净，切碎备用。
2 坐锅点火，加油烧热，下入洋葱、虾皮、肉末、绍酒、味精、精盐炒匀，盛出待用。
3 锅再上火，加入适量清水烧沸，倒入淘洗干净的大米煮至熟透。
4 将豆腐用沸水焯烫一下，捞出，与青菜一起放入粥锅中烧沸，再放入炒过的肉末，撒入葱花，即可装碗食用。
青豆牛肉末
原料 青豆250克，洋葱、牛腿肉各100克。
调料 姜末、蒜末、精盐、味精、胡椒粉适量，水淀粉、鸡油、上汤1000克，猪油750克（约耗50克）。
做 法
1 将青豆用清水浸泡、洗净，放入沸水中焯烫片刻，捞出冲凉，沥干水分；牛腿肉剔去筋膜、洗净，剁成肉末；洋葱洗净，切成碎粒备用。
2 锅中加入熟猪油烧热，先下入牛肉末煸炒片刻，边炒边淋入25克熟猪油，待牛肉末炒干水分时，再加入姜、蒜末翻炒均匀，装盘待用。
3 锅中加油烧热，先下入洋葱粒煸炒至浅黄色，再放入牛肉末、青豆，然后加入酱油、绍酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉炒匀，淋入香油，出锅装碗即可。
虾干炒油菜
原料 油菜心300克，大虾干50克，水发香菇、冬笋各20克。
调料 葱丝5克，姜丝3克，精盐1小匙，味精少许，绍酒2小匙，香油1/2小匙，色拉油2大匙。
做 法
1 将油菜心洗净，切成3厘米长的段；大虾干放入热水中发好；冬笋去壳、洗净，切成3厘米长、2厘米宽的片；香菇浸发后洗净，切成片，放入沸水中略焯，捞出冲凉，沥干水分备用。
2 锅中加油烧至五成热，先放入葱丝、姜丝炒香，再烹入绍酒，放入大虾干略炒，然后放入油菜心、冬笋、香菇煸炒片刻，再加入精盐、味精翻炒至断生，最后淋入香油推匀，即可出锅装盘。
莲子鸡丁
原料 鸡胸肉250克，莲子60克，香菇、火腿各30克，鸡蛋清1个。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、绍酒、蚝油、肉汤各适量，色拉油650克（约耗50克）。
做 法
1 将鸡胸肉洗净、切丁，用精盐、蛋清、淀粉拌匀上浆；香菇去蒂、洗净，切成小菱形块；莲子去心、洗净，放入锅中蒸熟；火腿洗净，切成菱形块备用。
2 锅中加油烧热，放入鸡丁滑散，捞出沥干待用。
3 锅中加油烧热，下入葱、姜炒香，再放入鸡丁、莲子、香菇、火腿略炒，然后烹入绍酒，添入肉汤，加入精盐、味精、胡椒粉、蚝油炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
百合南瓜羹
原料 南瓜150克，鲜百合100克，枸杞子5克。
调料 白糖、冰糖、蜂蜜各1大匙。
做 法
1 将南瓜洗净，去皮及瓤，切成大块，再放入锅中蒸烂，装入打汁机中，加入蜂蜜打成蓉状；百合去黑根、洗净，掰成小瓣；枸杞洗净，泡软备用。
2 锅中加入清水，放入枸杞、白糖、冰糖、百合烧沸，再转小火煮熟，然后加入南瓜蓉熬浓即可。
鸡松拌茄子
原料 茄子300克，鸡肉50克。
调料 葱、姜、蒜泥、鸡粉、豆酱、咖喱、精盐、色拉油各适量。
做 法
1 将茄子洗净，入锅蒸熟，撕成粗条，排放在盘中；鸡肉洗净，切末备用。
2 锅中加油烧至七成热，下入姜末、蒜泥、葱花、鸡粉、鸡肉末、豆酱、咖喱、精盐炒制成酱待用。
3 将炒好的鸡松酱浇在茄子上即可。
金针番茄汤
原料 西红柿200克，鲜金针菇、水发木耳各50克。
调料 精盐、味精各1小匙，上汤、香油各适量。
做 法
1 将西红柿去蒂、洗净，用开水烫一下去外皮，切成薄片；金针菇、木耳择洗干净，沥干备用。
2 坐锅点火，加入适量上汤，再放入金针菇、木耳、精盐、味精、西红柿煮至入味，然后淋入少许香油，即可出锅装碗。
翡翠松子羹
原料 菜花600克，松子仁75克，芹菜末50克。
调料 精盐、白糖各1/2大匙，水淀粉3大匙，高汤120克。
做 法
1 将松子仁洗净、沥干，放入锅中炒至金黄色，盛出备用。
2 将菜花洗净，掰成小朵，再放入榨汁机中，加入适量清水搅打成汁待用。
3 锅中加入高汤和菜花汁，先用小火煮匀，再加入精盐、白糖调味，然后用水淀粉勾芡，撒入松子仁和芹菜末，即可出锅装碗。
肉泥烧茄子
原料 茄子200克，肉泥20克。
调料 葱段、姜末、精盐、味精、白糖、淀粉、老抽、香油、鸡汤、色拉油各适量。
做 法
1 将茄子去皮、洗净，切成粗条备用。
2 锅中加油烧至四成热，下入茄条炸至金黄色，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，先下入葱段、姜末炒香，再放入肉泥、茄子，然后加入鸡汤、精盐、味精、白糖、老抽，转小火烧至汤汁浓稠，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。