芥蓝虾仁

口味　软嫩清香

Time　20分钟

原料　鲜河虾仁300克，芥蓝75克，鸡蛋清1个。

调料　精盐、熟鸡油各1小匙，白糖、味精各1/2小匙，淀粉、绍酒各5小匙，水淀粉1大匙，清汤75克，色拉油500克（约耗75克）。

准备工作

1.虾仁去虾线，洗净，攥干水分，放在碗里。

2.先加入鸡蛋清调拌均匀，再加入淀粉和少许精盐拌匀上浆。

3.芥蓝去根、洗净，放入沸水锅内焯烫片刻，捞出沥净水分。

4.锅置火上，加入色拉油烧至四成热，放入虾仁滑散至熟，捞出沥油。

制作步骤

1.锅中加入25克色拉油烧至六成热，放入芥蓝稍炒，烹入少许绍酒，加入白糖和少许精盐炒拌均匀，出锅盛在盘内垫底。

2.锅置火上烧热，烹入绍酒，加入清汤、味精和精盐烧沸，放入滑好的虾仁炒匀。

3.用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，出锅盛在芥蓝上面即成。