调制酱汤→原料初步处理（腌制或焯水、油炸）→入酱汤用旺火烧沸→转小火煮至熟烂→将浓汁粘裹原料表面→捞出晾凉后改刀装盘。
●网油烤：将含油量较少的原料经过处理后，用猪网油包上并且涂以全蛋糊，经过油炸定型后，放入烤盘内，入烤炉进行烤制。如叉烤鱼、网油烤里脊等，其风味特点为色泽金黄，外脆里嫩，鲜香肥润。
