寿字鸭羹

231 咸鲜滑嫩 60分钟

原料

鸭胸肉200克，蘑菇、冬笋、青蒜花各15克，鸡蛋清2个。

调料

精盐、料酒、水淀粉、鲜汤、香油、植物油各适量。

准备工作

1 冬笋、蘑菇分别洗净，沥净水分，切成小丁。2 一起放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

3 鸭胸肉洗净，放入清水锅内煮至熟透，捞出过凉。

4 把煮好的鸭胸肉先切成小条，再切成丁。

制作步骤

1 鸡蛋清放入碗中，抽打成蛋泡状，放入抹有香油的盘中。

2 修成圆形，上面用蒜花摆成“寿”字。

3 将“寿”字蛋清放入蒸锅蒸2分钟，取出。

4 锅中加入植物油烧热，放入鸭丁、冬笋丁、蘑菇丁炒匀。

5 加入精盐、鲜汤、黄酒烧沸，撇去浮沫。

6 用水淀粉勾薄芡，出锅倒入碗内，推入蒸好的“寿”字即可。