鲜鱼巧选购

★ 眼睛：鲜鱼的眼睛凸起，澄清有光泽；不新鲜的鱼眼睛凹陷，表面附有一层灰色污物，用手触摸时黏手，眼睛浑浊不清，并呈微蓝色。

★ 鱼鳃：鲜鱼的鳃盖紧闭，鳃片呈鲜红色，无黏液；不新鲜的鱼，鱼鳃发暗，呈红、灰紫或灰色，并有污垢。

★ 鱼鳞：新鲜鱼体表面有清洁透明的黏液层，鳞片整齐，没有脱落现象，排列紧密，有黏液和光泽；不新鲜的鱼鳞片松弛，没有光泽，轮层不明显；腐败的鱼有鳞片松落现象。

★ 肛门：鲜鱼的肛门发白，并向腹内紧缩；不新鲜的鱼肛门发紫，外凸。

★ 气味：新鲜的鱼有种特有的鱼类鲜腥味；不新鲜的鱼其腥味较淡，并稍有臭味；腐败的鱼则有腐臭味。

★ 体形：鲜鱼体形直，鱼腹充实完整，头尾不弯曲；不新鲜的鱼体形弯曲，鱼腹膨胀，摁后下陷，有破皮和裂口现象。

★ 肉质：鲜鱼肉质坚实，有弹性，骨肉不分离，故放在水中不沉；不新鲜的鱼肉质松软，没有弹性，骨肉脱离。