常用面粉种类

★ 等级粉：按加工精度不同，面粉可分为特制粉、标准粉和普通粉3个等级，各等级面粉的指标是以加工精度、面粉色泽和含麸量来确定的。特制粉色白细腻，吃水量少，有筋力，含麸量少，是制作精细面点的原料；标准粉的含麸量多于特制粉，色泽稍黄，营养价值高，适合做普通面食小吃；普通粉的含麸量多于标准粉，色泽较黄，经济实惠，适合做普通面食及面粉加工制品。

★ 专用粉：利用特殊品种的小麦磨制而成的面粉，或根据需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精或其他成分，混合均匀而制成的面粉。按照面粉的特点其大致可分为两大类：一类是用蛋白质含量高的小麦加工而成，如面包粉、面条粉、饺子粉等；另一类是用淀粉含量高的小麦加工而成，如饼干粉、糕点粉、汤用粉、自发粉等。