卤味金钱肚

原料　金钱肚1000克，干葱头25克。

调料　鲜姜15克，精盐、白糖各2小匙，味精1小匙，冰糖1大匙，酱油5小匙，老汤1000克，卤料包1个。

制作步骤

1　干葱头洗净，切成小块；鲜姜去皮，洗净，切成片；锅中加入少许清水和白糖烧沸，用小火煮至暗红色，出锅晾凉成糖色。

2　金钱肚剔除油脂和杂质，放入清水中漂洗干净，捞出，放入沸水锅内略烫一下，取出，放入汤锅内煮至八分熟，捞出、沥水。

3　锅内加上老汤烧沸，放入卤料包煮10分钟，加入酱油、冰糖、精盐、糖色、味精、干葱头、姜片熬2小时成卤汤。

4　把金钱肚放入卤汤锅内煮沸，转小火煮至金钱肚熟嫩，关火后浸卤15分钟，捞出、晾凉，切成抹刀片，码盘上桌即成。

拌菜

除了普遍的把各种香料、酱油、精盐、料酒、五香料等放入锅内煮成酱汁，放入原料进行酱制外，酱菜还有些比较特殊的酱制方法，如酱汁酱法、蜜汁酱法、糖醋酱法等。