椒麻扁豆

营养·窍门

在制作椒麻扁豆菜肴时，加入少许花椒，其作用是扁豆中的维生素K遇到花椒中的钙质，可强化人体对钙质的吸收，帮助血液正常凝固，促进骨骼生长。

名厨笔记椒麻扁豆是四川家常风味小菜，是以扁豆为主料，用花椒、大葱等调味而成，具有色泽碧绿，鲜嫩适口，麻辣浓香的特点，制作时原料可用豇豆、荷兰豆替换，则称为椒麻豇豆、椒麻荷兰豆。口味上可以在调料中加入辣椒油，花椒改为花椒油，即成麻辣扁豆。

原料

扁豆 250克

大葱 10克

花椒粒 3克

精盐 1/2小匙

味精 少许

鲜汤 3大匙

香油 2小匙

做法

1将扁豆撕去豆筋，洗净，放入沸水锅中煮至熟透，捞出用冷水过凉，沥干水分，切成细丝，装入盘中；大葱洗净，切成细丝。

2把花椒粒放入锅中用小火略炒一下，出锅、晾凉，放在案板上，用刀背压成碎末。

3坐锅点火，加入香油烧至七成热，先下入葱丝炒出香味，再加入精盐、味精、花椒粉、鲜汤煮沸成味汁，出锅浇在扁豆丝上拌匀即成。