蒜蓉舌掌

名厨笔记鸭舌、鸭掌都是非常有特点的原料，其含有比较丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、烟酸、铁、硒等营养素，有养胃、滋阴、补血、生津等功效。用鸭舌、鸭掌为主料，搭配蒜蓉、辣椒油等制作成菜，具有色泽淡雅、软嫩清香、蒜香味美的特点。

做法

1大蒜剥去外皮，洗净、沥水，剁成蒜蓉；将鸭掌、鸭舌洗涤整理干净，放入沸水锅中煮至八分熟，捞出鸭舌、鸭掌冲凉，去骨留肉。

2取一大碗，加入蒜蓉、精盐、味精、香油、辣椒油调拌均匀成味汁。

3放入脱骨的鸭掌、鸭舌拌匀，放入冰箱内腌渍24小时，食用时捞出，装盘上桌即可。

原料

鸭掌 300克

鸭舌 250克

大蒜 100克

精盐 4小匙

味精 2小匙

香油、辣椒油 各2大匙

大V点评

比较有特色的一道菜式，因为鸭掌、鸭舌是直接用清水煮制而成，所以本菜的关键是首先调好味汁，然后拌匀鸭舌、鸭掌后需要腌渍入味才爽口。