川椒炝黄瓜

名厨笔记川椒炝黄瓜是以鲜嫩的黄瓜为主料，用花椒、干红辣椒为主要调料炝拌而成，成菜具有软嫩爽滑，麻辣适口的特点。按此方法，家庭还可以制作川椒炝芦笋、川椒炝茭白等多款菜式。

原料

鲜嫩黄瓜 300克

花椒 20粒

干辣椒段 10克

精盐 1小匙

味精 1/2小匙

植物油 4小匙

做法

1黄瓜去蒂，用清水漂洗干净，先切成长6厘米宽的长段，再切成两半，用刀尖把黄瓜瓤去掉，最后切成小条，放入盘中，加入精盐拌匀。

2净锅置火上，加入植物油烧热，先下入干辣椒段、花椒炒出香辣味。

3放入黄瓜条，加入味精炝炒均匀，出锅盛入盘中晾凉，即可上桌食用。

大V点评

比较简单的一道凉菜，制作上我会把黄瓜条码放在盘内，上面放上干红辣椒丝，再淋上烧至九成热的花椒油和香油，稍焖几分钟上桌，香辣味会更浓郁。