菠 菜

选购·储存

选购菠菜时，要求其绿色应一致，根为红色，完全挺拔，无物理伤害。有些以捆把出售的菠菜，内部叶子可能呈黄绿色，选购时要小心挑选。此外如果菠菜的叶片变黄、变黑、变软、萎缩，茎杆受损，这样的菠菜最好不要买。

因为维生素C会随着时间流失，所以购买菠菜后应该尽早食用。为了防止其干燥，应该用湿纸将菠菜包裹好，装入塑料袋内或用保鲜膜包裹，再放在冰箱里，一般在2天之内食用可以保证菠菜的新鲜。

烹调应用

菠菜即可为某些动物类烧、扒菜肴作配色垫底，又可作为主料单独烹制。主要的烹调方法为拌、炝、炒、烩、汆等。另外菠菜还可作为包子、饺子的馅料。此外，用菠菜挤成的汁是烹调常用的绿色素之一，有些地方用以调成面团，制成如绿色面条、饺皮等。

烹调提示

菠菜中的草酸含量较高，而且有涩味，并且影响人们对钙、镁等微量元素的吸收。所以家庭在烹制菠菜菜肴时，需要先把菠菜用沸水略烫，再用冷水过凉，沥干后再烹制菜肴食用，此方法可除去菠菜中的大部分草酸，且可以保持菠菜的营养成分。

上汤浸菠菜

口味：鲜嫩咸香

原料：菠菜300克，松花蛋、草菇、枸杞、胡萝卜各少许。

调料：姜片10克，精盐1小匙，味精、鸡粉、香油各1/2小匙，大骨汤50克，色拉油2大匙。

准备工作

1 将菠菜择洗干净，放入沸水中焯透，捞出沥干，装碗备用。

2 将胡萝卜、草菇分别洗净，胡萝卜切花，草菇切片，一同放入沸水中焯烫一下，捞出沥干待用。

3 将松花蛋切成小块；枸杞子洗净备用。

制作步骤

1 坐锅点火，加入底油烧热，先下入姜片炒香，

2 再放入松花蛋块煎成金黄色，然后添入大骨汤，放入枸杞、胡萝卜花、草菇片，再加入精盐、味精、鸡粉烧开。

3 最后淋入香油，浇在菠菜上即可。

拌肉丝菠菜

口味：爽滑清香

原料：菠菜200克，猪瘦肉100克，香菜20克，红椒少许。

调料：味精少许，酱油1大匙，白醋、香油各1小匙，色拉油20克。

准备工作

1 将菠菜择洗干净，切成3厘米长的小段备用。

2 将猪肉洗净，切成细丝，红椒洗净，切丝备用。

3 将香菜去掉老叶、硬梗，用清水洗净，切成小段备用。

4 将菠菜用开水略烫，捞出投凉，沥干水分，装入盘中待用。

制作步骤

1 锅中加底油烧热，先放入肉丝、酱油炒熟。

2 出锅晾凉，放在菠菜上。

3 再加入酱油、白醋、味精、香油，撒上香菜段、红椒丝，即可上桌食用。

猪肝拌菠菜

口味：咸鲜麻辣

原料：菠菜250克，鲜猪肝150克。

调料：姜末、蒜末各5克，精盐、味精、白糖、白醋、香油、花椒油各1/2小匙，一品鲜酱油1小匙，色拉油1大匙。

准备工作

1 猪肝去筋膜、洗净，切成薄片，加入精盐、味精调匀。

2 放入沸水锅中焯烫至刚熟，捞出猪肝片。

3 漂净浮沫及杂质，沥干水分，装入盘中。

4 菠菜洗净（保留红色的嫩菜根），用沸水焯烫一下。

5 捞出后用冷水过凉，沥干水分，切成长段。

制作步骤

1 锅中加油烧至六成热，下入蒜末、姜末炒出香味。

2 加入精盐、白醋、白糖、一品鲜酱油、味精炒匀成味汁。

3 菠菜放入碗中，加一半味汁、香油拌匀，菜根朝外码盘。

4 猪肝用剩余味汁拌匀，码在菠菜上，淋上花椒油即可。