麻辣牛肉片　60min

技术关键

煮熟的牛肉片要放热油锅内炸干水分，再用旺火快速炒制成菜，注意动作要轻，不要炒散。

原料：牛外脊肉500克，熟芝麻5克。

调料：葱段20克，姜片30克，红油、干海椒面各2大匙，生抽、绍酒各4小匙，白糖2小匙，香油、花椒粉、精盐各1小匙，味精1/2小匙，花椒少许，色拉油、清汤各适量。

做法：

1　将牛肉去筋、洗净，下入沸水中焯烫一下，捞出放入锅中，加入清水、姜片、葱段、花椒煮至断生，捞出晾凉，切成6厘米长，4厘米宽的片备用。

2　坐锅点火，加油烧热，放入牛肉片炸干水分，捞出沥油待用。

3　锅中留少许底油烧热，先下入干海椒面、姜末炒出香味，添入清汤，再放入牛肉片，加入精盐、绍酒、白糖、酱油小火煨至收汁，然后加入红油、香油、味精，撒上花椒粉、熟芝麻，即可出锅装盘。