泡菜煸排骨　60min

技术关键

要用中火将泡菜等炒出香辣味，再倒入卤煮入味的排骨块，改用旺火快速翻炒至入味。

原料：猪排骨500克，四川泡菜300克，青蒜苗50克，野山椒10克，干辣椒50克。

调料：葱末、姜末、蒜末各适量，精盐1小匙，味精、白糖、绍酒各2小匙，花椒50克，豆瓣酱100克，白蔻20克，香油1大匙，小茴香10克，桂皮12克，八角15克，色拉油适量。

做法：

1　将猪排骨洗净，剁成3厘米长的块，青蒜苗择洗干净，切成段；四川泡菜、野山椒分别洗净；葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、白糖、豆瓣酱、白蔻、香油、小茴香、桂皮、八角、干辣椒放入大碗中，调成红汤卤水备用。

2　坐锅点火，加入红汤卤水，放入猪排骨煮至熟透，捞出沥干待用。

3　锅中留底油烧热，先下入泡菜、野山椒、泡菜煸炒出香味，再放入排骨、青蒜苗，加入精盐、味精、白糖、绍酒翻炒至入味，出锅装盘即可。