酱焖泥鳅　30min

技术关键

收拾干净的泥鳅鱼焯水后要放清水洗去表面黏液，再烧焖成菜。

原料：泥鳅鱼500克。

调料：姜片、蒜片、葱花各少许，八角5克，精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽、水淀粉各1小匙，大酱50克，老汤适量，色拉油少许。

做法：

1　将泥鳅洗涤整理干净，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2　锅中加入底油烧热，先下入姜片、蒜片、葱花、大酱、八角炒香，再下入泥鳅鱼，添入老汤，烧开后加入精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽小火焖烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入少许明油，即可出锅装盘。