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泡椒石斑鱼 20min
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技术关键
泡椒要剁碎,放锅内小火煸炒出香辣味,再放石斑鱼等烧煨至熟。
原料:石斑鱼750克,青笋条100克,泡椒末75克。
调料:姜片5克,精盐、胡椒粉、绍酒各1小匙,味精1/2大匙,酱油、水淀粉各2小匙,醪糟汁50克,鲜汤、色拉油各100克。
做法:
1 将石斑鱼洗涤整理干净,切成长条备用。
2 坐锅点火,加油烧至四成热,先放入石斑鱼炒散,再下入泡椒末、姜片炒出香味,烹入绍酒,加入青笋条略炒,然后放入鲜汤、精盐、醪糟汁、酱油烧约8分钟,再加入味精、胡椒粉调匀,用水淀粉勾芡,出锅装盘即成。