烤蟹线

40min

原料：梭子蟹肉150克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清4个。

调料：葱丝、姜丝各5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉、姜葱汁各适量，香油2小匙，绍酒2大匙，淀粉3大匙，鸡清汤75克，熟猪油500克（约耗60克）。

做法：

1　将猪肥膘肉洗净，斩成细蓉，加入蟹肉、姜葱汁搅成糊；鸡蛋清分3次加入蟹肉内，顺一个方向搅拌成糊，再加入少许精盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀备用。

2　炒锅置火上，加入熟猪油烧至三成热，将蟹肉糊装入一喇叭形牛皮纸袋内，袋尖头剪一小口，挤出蟹肉糊成线状，再下入热油锅内炸至浮起成蟹线，捞出沥油待用。

3　锅内留少许底油烧热，先下入葱丝、姜丝炒香，再加入绍酒、鸡清汤、精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，然后放入熟蟹线，淋入香油，最后撒入胡椒粉炒匀，出锅装盘即成。

调制好蟹肉糊入锅炸制时油温不宜过高，以免蟹线不成形，影响成菜美观。