响油鳝糊

20min

原料：鳝鱼300克，洋葱50克。

调料：葱花、姜末、白糖、胡椒粉、蚝油各少许，味精、鸡精各1/2小匙，酱油、绍酒各1小匙，水淀粉、香油各适量，鲜汤、色拉油各3大匙。

做法：

1　将鳝鱼去骨、去头及尾，洗净，切丝；洋葱去皮、洗净，切成细丝备用。

2　炒锅置火上，倒入色拉油烧至四成热，下入姜米炒出香味，再放入鳝鱼丝，注入鲜汤，然后加入酱油、蚝油、白糖、绍酒、胡椒粉、味精、鸡精烧沸，再放入洋葱丝烧至入味、断生时，用水淀粉勾芡，出锅装入鲍鱼盘内待用。

3　将装在鲍鱼盘内的鳝鱼中间按一个小窝，撒入葱花、胡椒粉，再浇入烧至八成热的香油，使之发出“吱吱”的响声即成。

香油要烧至八成热左右，趁热浇在葱花和胡椒粉上面，可以增加菜肴的风味特色。