茭白拌海蚬

如果时间允许，鲜活的海蚬需要放在清水盆内，加上少许食用油浸养4小时，可以使海蚬吐净杂质。

原料： 生海蚬5 0 0克，嫩茭白1 5 0克，带叶香菜1棵。

调料： 姜末2 0克，蒜泥、精盐、味精、白醋、花椒油各适量。

做法：

1.将海蚬放入沸水锅中焯烫至熟，捞出晾凉，再取出蚬仁，放入原汤中浸泡备用。

2.将茭白洗净、去皮，斜切成薄片；香菜洗净，放入沸水中略烫，捞出晾凉，再切成2厘米长的段待用。

3.将茭白片加入适量的精盐、味精抓匀，再加入蚬仁、姜末、香菜段、精盐、味精、白醋、蒜泥、花椒油调拌均匀，即可装盘上桌。