汤爆肚头

猪肚头要去掉杂质和筋膜，在内侧剞上斜十字花刀，放入碱水碗里浸泡，时间不要长，捞出后需要用清水反复清洗。

原料： 猪肚头4 0 0克，香菜末1 0克，食用碱适量。

调料： 精盐、味精、胡椒面、酱油各少许，葱椒绍酒2小匙，清汤5 0 0克。

做法：

1.将肚头劈开，去皮、洗净，择去里面的筋杂，剞上斜十字花刀(深度为3 / 5 )成网包状，再切成3厘米见方的块，放入碱水碗内浸泡约3分钟，然后用清水洗净备用。

2.炒锅置旺火上，加入清水1 0 0 0克烧沸，再放入肚头焯烫一下，然后迅速捞入汤盘内，加入葱椒绍酒5克调匀，撒上香菜末、胡椒面待用。

3.将坐锅点火，放入清汤、精盐、酱油烧沸，撇去浮沫，再加入葱椒绍酒、味精调味，趁热浇入肚头汤盘内即成。