013 木耳韭黄炒虾丝

原料韭黄150克，大虾5个，水发木耳75克。

调料葱白丝、精盐、味精、绍酒、花椒油、色拉油各适量。

韭黄洗涤整理干净，沥净水分，切成小段。

水发木耳去蒂和杂质，洗净，切成丝，放入盘中。

大虾去掉虾头，剥去外壳、虾尾，用牙签挑出沙线。

放在案板上，用小刀由脊部片开呈一大扇。

用刀背捶砸一下，展平虾身，再切成细丝。

锅中加入色拉油烧至六成热，先下入葱丝煸香。

再放入虾丝、绍酒和精盐煸炒至均匀入味。

然后放入加工好的木耳丝、韭黄段翻炒均匀。

最后加入味精，淋入花椒油炒匀，出锅装盘即成。