椒爆蛏头

原　料　蛏子头250克，青红辣椒100克，冬菇、冬笋各10克。

调　料　葱花、蒜片各5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，绍酒、香油各少许，水淀粉1大匙，清汤150克，色拉油400克。

做　法

❶将青红辣椒、冬菇、冬笋分别择洗干净，改刀切成4厘米长、0.6厘米宽的小条，再用清水浸泡片刻，捞出沥水；蛏子头洗净、沥干；水淀粉、精盐、味精、清汤调成味汁备用。

❷净锅置旺火上，加入色拉油烧至八成热，放入蛏子头冲炸至九分熟捞出，放入清水中漂去油分，捞出沥净待用。

❸原锅留适量底油，复置火上烧至六成热，先下入葱花、蒜片炒出香味，再加入青红辣椒条、冬菇条、冬笋条略炒片刻，然后烹入绍酒，加入蛏子头稍炒，再淋入调好的味汁用旺火翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即可。