滑炒宫廷兔丁

原　料　净兔肉300克，炒花生米、荸荠各50克，鸡蛋清2个。

调　料　葱花、姜末、蒜末、泡辣椒各适量，精盐1小匙，白糖1大匙，绍酒、米醋、酱油、香油各2小匙，淀粉、水淀粉各3大匙，鲜汤100克，猪油250克（约耗100克）。

做　法

❶将兔肉切成小丁，加入鸡蛋清和淀粉浆好，加入精盐拌匀；花生米剁成细粒；荸荠去皮、切丁；泡辣椒剁蓉；用精盐、酱油、白糖、绍酒、香油、水淀粉、鲜汤调成味汁待用。

❷锅中加入猪油烧至四成热，先下入兔丁滑散至断生，再加入泡辣椒、姜末、蒜末炒香，然后下入荸荠略炒，烹入味汁，再放入葱花、花生细粒炒匀即可。